15e année - N° 646 - Du 25 juin au 1er juillet 2018
 

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Pour cette nouvelle saison estivale, le chef exécutif 1 étoile Michelin Jean-Luc Lefrançois s'est adjoint les services d'un nouveau chef pâtissier, Philippe Tayac. Focus sur la carte d'été.

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Brèves

Cession
Ducasse Paris, actionnaire majoritaire des Collectionneurs (réseau de 585 restaurants et hôtels en Europe), annonce un projet de cession de sa filiale les Collectionneurs à XA holding, détenue par Xavier Alberti. Au terme de cette opération, Xavier Alberti, directeur général depuis 2013, sera actionnaire majoritaire du groupe les Collectionneurs. Ducasse Paris restera actionnaire de référence avec 25 % des actions (25/06/2018).


Garden party


À l'hôtel Le mas de Pierre à Saint-Paul de Vence (2320, route des serres - (0)4 93 59 00 10 - info@lemasdepierre.com - http://www.lemasdepierre.com ), tous les jeudis soirs (hors 28 juin) à partir de 19h30 en période estivale (sur réservation), le restaurant La table de Pierre, se transforme en barbecue géant dans les jardins, avec musique live, soul, jazz, pop. 65€ par personne (25/06/2018). -photo O.T. Saint-Paul de Vence-


Départ
Michael Ellis, actuel directeur international des guides Michelin depuis 2011, quittera le groupe Michelin le 14 septembre 2018 (Il rejoindra le groupe Jumeirah). Sous son impulsion, les équipes du guide Michelin ont conduit avec succès une stratégie dynamique d’internationalisation. Le guide compte aujourd’hui 31 éditions réparties dans 30 pays [Guangzhou sera la 32e édition] et a enrichi sa collection de six nouveaux titres ces trois dernières années. Michael Ellis commente: « Mes sept années à la tête des guides Michelin ont été les plus passionnantes de ma carrière et je ne remercierai jamais assez le groupe Michelin de m’avoir donné cette opportunité unique. Les inspecteurs sont le cœur battant de cette activité stratégique, leur passion et leur expertise nous obligent et j’ai été très honoré d’être à leurs côtés durant ces sept années. Longue vie au guide Michelin ! ». Son successeur sera nommé prochainement (25/06/2018).

Zéro déchet
L’institut Paul Bocuse en collaboration avec l’incubateur lyonnais La commune a présenté, lors du Sirha green les 17,18 et 19 juin, « Table green », le 1er espace de restauration zéro déchet. Plus d’un millier de professionnels du monde entier ont pu tester et s’inspirer des innovations et initiatives green. Développé et opéré par les 3e année « Arts culinaires » et « Management hôtelier » de l’institut, ce concept propose une approche globale de la restauration éco-responsable : l’assiette bien sûr, mais aussi les matériaux, la pédagogie du service, l’innovation digitale et la valorisation des déchets pour une expérience client unique (25/06/2018).

Ouverture
Caroline et Philippe Chauvin, créateurs du Comptoir du caviar, ouvrent le 1er juillet prochain, une ferme auberge au sein de leur domaine viticole, le Domaine de la font des pères au Beausset (Chemin font des pères - (0)4 94 15 21 21), acquis en 2010. La carte de la ferme auberge sera issue principalement des produits du domaine grâce au potager, au verger, aux oliviers, à l’herbier, ainsi qu’à la présence de 200 poules pondeuses. La carte des vins sera, quant à elle, constituée des vins du domaine (Bandol, Côtes de Provence et IGP Mont Caume), mais aussi d’autres producteurs voisins où un droit de bouchon sera uniquement appliqué (25/06/2018).     

Statut
Lors de l’assemblée générale qui s’est tenue mercredi 20 juin au Domaine de Montrieux, à Méounes dans le Var, les associés coopérateurs d’Estandon vignerons ont voté le nouveau nom commercial de l’union, Estandon coopérative en Provence, qui souhaite assumer et porter les valeurs de la coopération. Un nouveau président, Éric Lambert, président de la cave Saint André, cave coopérative de Seillons source d’Argens a également été élu. Il succède à Joël Teisseire, président de la Roquière, cave coopérative de la Roquebrussanne (25/06/2018).

Anniversaire (1)
L'ordre des épicuriens a fêté son 4e anniversaire sur la plage Polynésie à Pampelonne, le 20e repas organisé depuis sa création en 2014 (25/06/2018).

Anniversaire (2)
Le 30 juin prochain, le Domaine de Garbelle, situé sur la commune de Garéoult en Provence verte (1835, chemin André Malraux - (0)4 94 37 45 56 - contact@domaine-de-garbelle.com - http://www.domaine-de-garbelle.com/ ) et classé en appellation Coteaux varois en Provence, fêtera les 30 ans de la construction de sa cave en 1988. Un anniversaire que le vigneron et sa famille souhaitent partager avec les clients locaux qu’ils rassembleront autour d’une dégustation de ses cuvées composées de 80 % de rosés, 15 % de rouges et 5 % de blancs (25/06/2018).

Soirées
Tous les mardis, du 26 juin au 4 septembre, de 18h30 à 22h30, les apéros lavoir prennent à nouveau leurs quartiers d’été au sein des parcs de l’hôtel du Domaine de Fontenille à Lauris. Un rendez-vous incontournable où musiciens, food-trucks, vins de Fontenille et ambiance « guinguette » se conjuguent pour une des soirées les plus attendues de la semaine luberonnaise (25/06/2018).


Tourisme
Le jeudi 21 juin, l’aéroport Toulon Hyères a inauguré la nouvelle ligne vers Genève, opérée par la compagnie aérienne Swiss et qui fonctionnera jusqu'au 2 septembre avec 2 vols aller-retour par semaine, le jeudi et le dimanche (1h10 de vol). Tarif à partir de 70€ par personne (25/06/2018).


Dernières actualités

Le Saint-Martin. Château Saint-Martin & spa à Vence. Nouveau duo et nouvelle carte

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Lucky you à Cannes. Pour carnivores avisés

Les amateurs de bonne chair sont souvent désappointés par la qualité de la viande rouge servie dans les restaurants. Dans ce steak house créé en août 2017 à la lisière du marché Forville, ils ne seront pas déçus, mais plutôt comblés !

The world's 50 best restaurants 2018. Le Mirazur à Menton se hisse à la 3e place

Les stars mondiales du monde de la gastronomie se sont réunies le 19 juin 2018, pour l’annonce du palmarès des meilleurs restaurants du monde, sponsorisé par S.Pellegrino et Acqua Panna, lors de la cérémonie qui s'est déroulée au Palacio Euskalduna à Bilbao, en Espagne.

Cicada, table du hameau. Hameau des Baux à Paradou. Dîner à 4 mains

Le 30 juin prochain, Stefan Paroche invite à sa table, le chef 1 étoile Michelin du Relais des moines, Les Arcs-sur-Argens, Sébastien Sanjou, pour jouer une exceptionnelle partition de cuisine à quatre mains.

Le roof. Five seas hotel à Cannes. Les incontournables soirées

L’été s’est -enfin- installé et Le roof a lancé officiellement sa saison lors de sa summer opening le samedi 23 juin. Suivront des afterbeachs et de longues soirées autour de la piscine, toujours rythmées par des DJ sets et des mets gourmands.

Le mas Candille à Mougins. L'hôtel rejoint le réseau Small luxury hotels of the world

Mark Silver, propriétaire du Mas Candille à Mougins, vient d’annoncer l’intégration de son établissement au groupe hôtelier spécialisé dans les boutiques-hôtels.

Hôtel Hermitage Monte-Carlo. Louis Starck nommé directeur général

Louis Starck a pris ses nouvelles fonctions le 18 juin et succède à Sergio Mangini, qui a fait valoir ses droits à la retraite.

Relais desserts. Deux prix d'excellence pour Jérôme et Aurore De Oliveira et Lilian Bonnefoi

Avec deux prix, celui de la jeune entreprise et celui du pâtissier de restaurant, les professionnels des Alpes-Maritimes ont été doublement distingués.

Best western® hotels & resorts. Poursuite de son développement à Nice

Le groupe continue de déployer sa marque Best western plus et accueille dans son réseau le Best western plus hôtel Brice garden, situé au cœur de Nice.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Le 26e chapitre de la délégation pays catalan et occitan s'est déroulé le 11 juin dernier à Narbonne au restaurant le Gaia.

Le vin de la semaine. Champagne Nicolas Feuillatte, ode aux rosés

C’est une ode au rosé que propose le champagne Nicolas Feuillatte, avec ce duo de vins gourmands, frais et élégants : la cuvée spécial rosé et la réserve exclusive rosé.

Gîtes de France Côte d’Azur. Au secours du lynx boréal

L’équipe des Gîtes de France Côte d’Azur s’est lancée dans un défi « sportif-environnemental et participatif » en s’inscrivant au « Pandathlon Alpe d’Huez 2018 » les 30 juin et 1er juillet prochains à l’initiative du WWF.

Alain Ducasse éditions. Mirazur

Le Mirazur se trouve à Menton, limite géographique changeante entre l’Italie et la France. Un restaurant né d'une opportunité autant que de la détermination de Mauro Colagreco.

Hachette cuisine. Pitaya saveurs thaï. 50 recettes thaïlandaises

Osez un voyage culinaire dans les rues de Bangkok et découvrez la cuisine thaïlandaise de Pitaya !

L'été sera rosé !


Pour soutenir l'initiative de Valérie Rousselle et participer à notre manière à la première édition de l'International rosé day, l'email-gourmand vous présente pour ce premier jour de l'été et veille du lancement des festivités autour du rosé, 86 nuances de rosés !

ABCDaire gourmand. Le nouveau site dédié aux chefs

Réalisé en partenariat avec Balicco, le nouveau site http://chefs.email-gourmand.com s’enrichit de semaine en semaine et recueille un énorme succès.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse