14e année - N° 586 - Du 27 février au 5 mars 2017
 

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L'agenda

A la une


Durant trois jours, quatre pour certains, les disciples du monde entier se sont retrouvés pour un séjour studieux, amical et convivial, concocté par Thierry Burlot, président de la délégation Paris Île de France et toute son équipe.

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Terroir et saison

Brèves

Finale
Le 11 février dernier, à l'issue de la correction de l'étude de cas, 10 étudiants, parmi les trente candidats de section BTS, licence et bachelor, postulants de différents lycées hôteliers français et monégasque, ont gagné leur place pour disputer la finale du trophée CDRE France 2017 les 16 et 17 mars prochains. Notre région sera représentée par Thomas Issautier, lycée hotelier à Monaco. Pour cette 15e édition, le sujet de l'étude de cas portait sur la transformation d'un établissement 3 étoiles à Paris, en un boutique-hôtel "Wellness" de 36 chambres et suites (27/02/2017).

5 étoiles
Au restaurant Le cirque à Las Vegas, le jeune chef cannois Wilfried Bergerhausen vient d'obtenir 5 étoiles dans le guide de voyage Forbes, au même titre que Joël Robuchon, Restaurant Guy Savoy ou Twist by Pierre Gagnaire (27/02/2017).


Solidaire
Le 25 février dernier, pour la deuxième année consécutive, le Monte-Carlo baie hôtel & ressort et l'association Solidarpole renforcent leurs liens d'amitié et de partage en organisant un déjeuner solidaire pour environ 200 personnes défavorisées au Fourneau économique à Nice. Aux commandes des fourneaux, le chef une étoile Michelin, Marcel Ravin, soutenu par le directeur général du Monte-Carlo baie, Frédéric Darnet. Le cuisinier et le manager n'ont pas hésité un instant lorsque Fabio Vitale, président de l'association, les a sollicités parce que "cette année encore, en ce moment tout particulièrement, les gens ont faim et froid, il faut agir rapidement" (27/02/2017).


Festival
Du 5 au 7 mars 2017, le festival Omnivore Paris, accueille pour sa 12e édition 150 chefs, pâtissiers, barmen, artisans des métiers de bouche ou agriculteurs à la Maison de la Mutualité, pour plus de 100 démonstrations devant des milliers de spectateurs professionnels et amateurs. Quelques chefs et pâtissiers de notre région y participent, Jérôme de Oliveira, pâtisserie Intuitions, Cannes, Yazid Ichemrahen, pâtisserie Vernet, Avignon, Julien Diaz, Saisons, Marseille, Ludovic Turac, Une table, au Sud, Marseille, accompagné d'Anne Garabédian, journaliste France bleu Provence, Nadia Sammut, Auberge de la Fenière, Cadenet. http://www.omnivore.com (27/02/2017).

Végan
Les Vignerons de Buzet s'orientent vers l'élaboration de vins végétaliens, grâce à l'utilisation de "colles" d'origine végétale. La démarche a été initiée sur le millésime 2014 du Domaine de Michelet, un vin rouge labellisé végan et agriculture biologique, sans sulfites ajoutés. Distribué en circuit spécialisé au prix indicatif de 7,50€ (27/02/2017).

Soirée
Tous les mardis à La cave Croisette à Cannes (151, rue d'Antibes - (0)4 92 59 14 22), à partir de 19h, ambiance pop latino vinos & tapas avec Paco Gipsy (27/02/2017).

Cours de cuisine
La violette de Tourrettes-sur-Loup sera à l'honneur pour le cours de cuisine du samedi 4 mars prochain, à partir de 10h, à La cuisine des fleurs Yves Terrillon à Antibes (16, boulevard du val Claret - (0)4 92 95 13 32- contact@la-cuisine-des-fleurs.com - http://www.la-cuisine-des-fleurs.com ). Tarif pour la journée par personne 80€ (27/02/2017).  


Formation
L’École hôtelière de Lausanne (EHL), la première école du monde pour la formation managériale des métiers de l’accueil, a lancé une nouvelle série de certificats avancés, dispensés en anglais. Les inscriptions sont déjà en cours pour la première formation intitulée « Driving totel revenues ». Les participants peuvent suivre la formation de 12 semaines via la plateforme d’éducation en ligne de l’EHL qui offre une grande flexibilité et une expérience d’apprentissage dynamique. Informations sur http://www.ehl.edu/fr (27/02/2017).

Voyage
Pour les gourmets (argentés !), Four seasons hôtels & ressorts a créé le cadeau parfait : un voyage extraordinaire à bord du Four seasons private jet, du 27 mai au 14 juin 2017, à la découverte des saveurs et des cultures de neuf pays d'Asie et d'Europe. Durant trois semaines, les découvertes culinaires permettent de vivre des expériences gastronomiques exceptionnelles, qu’il s’agisse de repas dans des restaurants étoilés, de cours de cuisine, d’expéditions de foraging (cueillette sauvage) ou de visites de marchés, accompagnés de chefs reconnus ou de représentants de la gastronomie locale. Les participants bénéficient du confort du jet privé et profitent du légendaire service Four seasons en séjournant exclusivement dans des établissements du groupe (27/02/2017).

Millésime
Le domaine de Léoube à Bormes-les-Mimosas (2387, route de Léoube - (0)4 94 64 80 03 - info@chateauleoube.com - http://www.chateauleoube.com ) a choisi de lancer son nouveau millésime dans le cadre de son partenariat avec le désormais incontournable “La Londe jazz festival”. Le dimanche 5 mars 2017 à 17h, le millésime 2016 sera présenté en présence de Pierre Perchaud guitariste et compositeur de jazz au salon de l'Orangerie. Dégustation et concert privé sur réservation rp@chateauleoube.com (27/02/2017).

Salon
Après le succès du salon Millésime bio 2017, avec 4 850 visiteurs et une hausse de 20 % de visiteurs étrangers, Philippe Saurel, président de Montpellier évents, a souhaité que soit trouvée une solution afin de pouvoir accueillir à nouveau dès 2018, les deux événements majeurs que représentent Millésime bio et Vinisud pour le parc des expositions de Montpellier, pour son territoire et pour la filière dans la région. Pour ce faire, un accord a été signé entre Montpellier events et Sudvinbio (27/02/2017).

Partenariat
Le Château du Seuil à Puyricard (4690, route du Seuil - (0)4 42 92 15 99 - contact@chateauduseuil.fr - http://www.chateauduseuil.fr/ ), appellation protégée des Coteaux d’Aix-en-Provence, sera le partenaire officiel du prochain festival d'art lyrique d'Aix-en-Provence, dont la 69e édition aura lieu du 3 au 22 juillet 2017 (27/02/2017).

Concours
La 7e édition du concours national des vins à indication géographique protégée (IGP) de France se déroulera le vendredi 31 mars 2017 au Château de Mons à Causens dans le Gers, en Gascogne. Ce concours est ouvert aux vins d’assemblage (bi et tri cépages) et aux vins mono-cépage à indication géographique protégée de France, pour les récoltes 2014, 2015 et 2016. Tous les opérateurs de la filière sont admis à présenter leurs vins (vignerons, caves coopératives, négociants, metteurs en marché). La moyenne d’échantillons présentés sur les 4 dernières années est de 750 cuvées (27/02/2017).


Dernières actualités

Disciples Escoffier international. 10e rencontres internationales à Paris

Durant trois jours, quatre pour certains, les disciples du monde entier se sont retrouvés pour un séjour studieux, amical et convivial, concocté par Thierry Burlot, président de la délégation Paris Île de France et toute son équipe.

Cuisine cannoise en fête. À table !

La cuisine cannoise est une part importante du patrimoine de la ville. Elle a un territoire avec sa baie, ses îles et la basse vallée de la Siagne. Christian Sinicropi, chef doublement étoilé Michelin des restaurants du Grand Hyatt Cannes hôtel Martinez, et parrain de cette 2e édition, vous invite à la découverte des saveurs cannoises.

Concours de l’école aux étoiles. Une classe du lycée Paul Augier à Nice sélectionnée pour la finale

La promotion 2017 de ce concours dédié aux élèves en formation hôtelière a été dévoilée par le président du jury, le chef bourguignon Éric Pras, MOF, 3 étoiles Michelin à la Maison Lameloise à Chagny.

Challenge culinaire du président de la République 2017. Guillaume Lemelle en finale

Le premier second de cuisine au restaurant Le Saint-Estève, au Tholonet fait partie des six candidats sélectionnés pour participer à la grande finale, qui se déroulera le 20 mars prochain dans les cuisines de Ferrandi à Paris, l’école française de gastronomie, en partenariat avec Metro cash & carry.

Les étoiles de Mougins 2017. L'affiche est dévoilée !

L’affiche officielle de la 12e édition, qui se tiendra du 23 au 25 juin, nous invite aux voyages autour des cuisines du monde. Une déclinaison haute en couleurs qui rappelle l’atmosphère des cinq continents.

Îles Paul Ricard. Journée de recrutement

L'objectif : trouver les collaborateurs qui donneront le meilleur d'eux-mêmes afin d'illuminer la saison touristique 2017.

Chaîne des rôtisseurs de Monaco. À la rencontre de l’huile d’olive nouvelle et de la truffe melanosporum

Les membres de l'association monégasque, accompagnés de leur bailli Gérard Canarie, se sont donnés rendez-vous le 12 février dernier au Château de Taurenne, domaine oléicole d’excellence, situé sur la commune de Tourtour.

Disciples Escoffier international. Œuvre caritative dans le Var

La délégation varoise présidée par Raymond Macario a une nouvelle fois réalisé une action dans l'esprit du grand maître.

Figuière à La Londe-les-Maures. Changement de nom

Saint-André de Figuière devient Figuière. Le domaine familial, ambassadeur d'une nouvelle génération de vignerons en Provence, réaffirme ainsi son identité, son histoire. Un esprit vigneron pour qui la nature est un luxe.

Pink. Un cru appeler à se bonifier

Le Palais des festival et des congrès de Cannes a accueilli, du 15 au 17 février 2017, le 1er festival des vins rosés. Cette première édition a remporté un franc succès auprès de ses participants, venus du monde entier.

Le vin de la semaine. Chevalier du Château Lagrezette Cahors rouge 2015

Cette cuvée est issue de la rencontre des terres gravelo-argileuses du terroir et du ténébreux malbec, cépage roi de la région.

Le vin rosé de la semaine. Château l'Afrique. César à Sumeire 2016

Sélection parcellaire des meilleures vignes du domaine de Cuers, propriété de la famille Sumeire, située au cœur du terroir des Côtes de Provence Pierrefeu, cette cuvée possède une étiquette qui reproduit un détail de l'œuvre conçue et signée par le sculpteur César, dédicacée à la famille Sumeire en 1987 et reproduite sur les coffrets d' emballage.

Concours amateurs « Cuisine et émotion ». Une Aixoise termine 3e. Recette.

Le concours culinaire de l’école de cuisine Gourmets de l'Institut Paul Bocuse a accueilli six finalistes sélectionnés parmi 52 dossiers, le vendredi 10 février au cœur de Lyon, place Bellecour, sur le thème « sublimer la pomme de terre ».

Scaramouche. Le glacier sélectionné pour représenter la Région PACA au salon international de l’Agriculture à Paris

La Région PACA a sélectionné cet artisan glacier, créateur de glaces et sorbets basé à Céreste-en-Luberon, dans les Alpes-de-Haute-Provence, pour représenter le savoir-faire artisanal et les saveurs de la Provence sur son stand.

Quinzaine des éclairs. La 8e édition revient dans les boulangeries-pâtisseries participantes

Du 4 au 19 mars 2017, cette pâtisserie traditionnelle se réinvente à travers trois saveurs originales et inédites et trois décors revisités pour un effet garanti dès le premier coup d’œil.

Petit futé Nice - Alpes du Sud. Sortie de l'édition 2017

Vous prévoyez un séjour à Nice pour en découvrir toutes les facettes,  vous rêvez d’un guide qui recense tant les manifestations culturelles de la ville que des informations pratiques pour se déplacer, se loger et se restaurer ?

Éditions de La Martinière. Zéro allergène ou presque

Après "Zéro gluten", l'auteur vous livre de nouvelles recettes alternatives pour ceux qui, comme elle, souffrent d’allergies alimentaires ou ceux qui souhaitent tout simplement échapper aux produits industriels et prendre soin de leur alimentation.

Éditions L'Harmattan. Les gestes culinaires. Mise en scène de savoir-faire

La production gestuelle, les postures pantomimiques, comme les supports utilisés, offrent une perception plurielle du fait gastronomique.

Trophée "Terroir & saison". Chefs, envoyez vos recettes d'hiver

Le comité d'organisation a décidé de prolonger de 2 semaines l'envoi des recettes de la session hiver.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse