15e année - N° 627 - Du 12 au 18 février 2018
 

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Le nouveau chef, qui s'est affirmé au fil des années, se retrouve confronté à un important défi, celui de conserver et conforter l'étoile Michelin. Revue de détail de sa première carte.

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le balicco

Brèves

Save the date
La présentation de l'édition 2018 du guide de l'Apcig (association professionnelle des chroniqueurs et informateurs de la gastronomie et du vin) est programmée le lundi 19 mars, de 18h à 20h, à l'hôtel-restaurant La vague de Saint-Paul, chemin des Salettes à Saint-Paul de Vence. Ce cocktail dînatoire est réservé aux professionnels et journalistes, sur invitation à demander à gerard.emailgourmand@gmail.com (19/02/2018).

6 mains
Le 24 février, dans son restaurant parisien GrandCœur à Paris, Mauro Colagreco invite ses deux amis chefs, Andoni Luis Aduriz, 2 étoiles Michelin, du restaurant Mugaritz à Gipuzkoa (Espagne) et Tomas Kalial du Mishiguene à Buenos Aires (Argentine) pour un dîner à 6 mains (19/02/2018).

8 mains
En 2018, le Flocons de sel à Megève souffle ses 20 bougies. Afin de marquer cet événement, le chef Emmanuel Renaut s’entoure de ses confrères et amis pour offrir à ses hôtes des expériences gastronomiques de haute volée tout au long de l’année 2018. Ces dîners exceptionnels seront placés sous le signe de l’amitié et du partage. Le prochain dîner à plusieurs mains sera orchestré par le chef Emmanuel Renaut ainsi que les chefs Christophe Bacquié, Mauro Colagreco et Olivier Nasti (19/02/2018).

Offre
À l'occasion des 10 ans de trois étoiles au guide Michelin, Gérald Passedat à Marseille a souhaité faire découvrir au plus grand nombre sa cuisine d'auteur et le cadre privilégié de son restaurant entre ciel et mer. Ainsi, il a imaginé une offre exclusive temporaire. Vous avez jusqu'au 28 février pour réserver votre table et profiter du menu Passedat à 199€ au lieu de 250 €. Offre valable au déjeuner et au dîner et du mardi au vendredi, pour des réservations jusqu'au 15 avril 2018. http://www.passedat.fr/boutique/fr/en-ce-moment/216-invitation-menu-passedat.html - (0)4 91 59 25 92 - contact@passedat.fr (19/02/2018).

Bocuse d'or
Le chef étoilé Romuald Fassenet, un des meilleurs ouvriers de France et habitué de la compétition, est désormais le coach de Matthieu Otto qui représentera la France au Bocuse d’or Europe les 11 et 12 juin 2018 à Turin. Yohann Chapuis, coach adjoint, rejoint également l’équipe ainsi que Louis de Vicari qui officiera en tant que commis au cours des épreuves (19/02/2018).

Ouverture
Au mois d’avril, Mauro Colagreco ouvrira une nouvelle table baptisée L’estivale, au sein du terminal 2 de l’aéroport international de Nice (19/02/2018).

Trophée (1)
Le 10 février dernier, à l'issue de la correction de l'étude de cas, dix étudiants, parmi les trente candidats de section BTS, licence et bachelor, postulants de différents lycées hôteliers français et monégasque, ont gagné leur place pour disputer la finale du trophée CDRE France 2018, au lycée hôtelier Bonneveine à Marseille, les jeudi 15 et vendredi 16 mars prochains. Notre région sera représentée par Théo Sanchez du LTH de Toulon et Elsa Vansnick du LTH de Marseille (19/02/2018).

Trophée (2)
Annoncée le 21 janvier dernier à l’occasion du Sirha Genève, les douze demi-finalistes pour le trophée du maître d’hôtel sont maintenant connus, dont 1 seul de notre région, Matthieu Nectoux, Les Bories & spa à Gordes. Ils entrent ainsi dans l’avant dernière ligne droite de ce concours et préparent la prochaine étape : la demi-finale qui aura lieu en septembre 2018. Notons que les deux premiers du concours organisé par l'A.M.I.R.A. lors d'Agecotel àç Nice, Jérémy Clavel, restaurant Régis et Jacques Marcon et Roxane Kermarc, restaurant Géranium à Copenhague (Danemark) font partie de cette sélection (19/02/2018).

Produits
Toute la région Provence-Alpes-Côte-d’Azur est mise à l’honneur au Printemps du goût, à Paris, un lieu de 900 m2, composé d’une épicerie fine, de marchés et d’espaces de restauration, installé aux 7e et 8e étages du Printemps de l’homme, boulevard Haussmann. Parmi l’ensemble des produits sélectionnés, près de 365 viennent tout droit de la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, parmi lesquels les produits autour du citron d'Au pays du citron (Menton),  les calissons Calissoun (Aix-en-Provence), les conserves de tomates et de confitures artisanales de Maison Octave  (Gargas), les produits gourmets du terroir provençal du Clos de Laure  (Nice), les huiles d’olive du Moulin d’Opio, les pâtes du Moulin mas de Daudet, les berlingots de la Confiserie du mont Ventoux, les confitures de la Maison Herbin… (19/02/2018).

Chocolat (1)
Avec la création de la Fondation Cocoa horizons ou encore le développement de la gamme Pureté qui assure des chocolats à la traçabilité irréprochable, Cacao Barry s’emploie à garantir des produits 100 % durables d’ici 2025 (19/02/2018).


Chocolat (2)
Valrhona, expert du chocolat depuis près d’un siècle, met à l’honneur P125 cœur de Guanaja, premier concentré de chocolat noir, une révolution technologique au service des professionnels de la gastronomie. Grâce à une faible teneur en beurre de cacao, P125 cœur de Guanaja permet d’obtenir des textures crémeuses, moelleuses et fondantes, en parfaite harmonie avec son goût de chocolat puissant. Il parfume intensément, sans durcir les textures (19/02/2018).

Sélection
Lundi 12 février s'est tenue la troisième dégustation annuelle d'InterVins, l'interprofession des 9 dénominations à indication géographique protégée (IGP) du Sud-Est, qui produisent 1 250 000 hectolitres de vins, soit 10 % de la production française. Ce fut l'occasion de sélectionner à l'aveugle une cinquantaine de cuvées qui représenteront les vins méditerranéens, une famille d'IGP, sur les opérations de promotion de l'interprofession, tant en France qu'à l'étranger. En rouge, rosé, blanc et effervescent, cet événement a recueilli plus de 180 échantillons.
Les dégustateurs ont unanimement salué la qualité de ce millésime 2017, malgré quelques soucis de volumes liés aux conditions climatiques (19/02/2018).

Nouveau domaine
Situé à Cuers, au cœur du triangle d'or des Côtes de Provence, le Château Clémentine vient s'ajouter aux 9 domaines et 4 caves qui composent la structure des Maîtres vignerons de la presqu'île de Saint-Tropez. Les 20 hectares de ce domaine, qui se consacre aux Côtes de Provence rosé, sont en conversion biologique et la production est d'ores et déjà conforme au label Vegan (19/02/2018).

Acquisition (1)
Le groupe familial du Château de Saint Martin à Taradeau grandit, avec l’acquisition d’une petite entreprise de renom « La liquoristerie de Provence », célèbre notamment pour son P’tit bleu, le pastis qui fait parler de lui par sa belle couleur turquoise. Créée par un ancien de Ricard et de Bardouin, un maître liquoriste passionné, elle est acquise par le Groupe Maunier, avant de rejoindre le giron familial. Pour plus de clarté, il a été crée une marque ombrelle qui apportera une cohésion d’ensemble, et qui regroupera, -tout en préservant les axes de communication individuels -, le Château de Saint Martin, La belle collection et La liquoristerie de Provence. Il s’agit de la « Maison Edme de Rohan Chabot », en hommage au grand-père, le comte Edme de Rohan Chabot, grand monsieur du vin (19/02/2018).

Acquisition (2)
Après l’acquisition du Domaine de Cantarelle à Brue-Auriac dans le Var, en 2017, le groupe Cap wine poursuit sa quête de l’excellence en faisant l’acquisition d’un vignoble de 45 hectares dans le terroir très prisé des Côtes de Provence, situé sur les communes de La Londe-les-Maures et de Hyères : le Mas des Borrels. Le vignoble s’étend sur les collines de la vallée des Borrels au pied du  massif des Maures. La propriété est composée de 45 hectares de vignes  entourés de 80 hectares de nature sauvage (chênes-lièges, arbousiers) qui en font un espace unique de biodiversité. La conduite du Mas des Borrels est reprise par les équipes du Domaine de Cantarelle, sous la direction de Élodie Dieudonné. L’ensemble des vignobles acquis en Provence représentera 200 hectares et fait de Cap wine un acteur important dans la région (19/02/2018).

Invités
Lors du Challenge international du vin 2018, les 20 et 21 avril au palais des Congrès de Bordeaux, où les vins effervescents du monde seront mis en lumière, l’une des meilleures sommelières au monde, Paz Levinson, qui vient de rejoindre le groupe Pic en qualité de chef sommelière exécutive, sera associée à l’un des plus célèbres chroniqueurs gastronomiques de France, Vincent Ferniot (19/02/2018).

Vente aux enchères
Les ventes d'Artcurial "Vins fins et spiritueux" proposeront 1450 lots sur 4 vacations les jeudi 22 et vendredi 23 février 2018, avec des grands crus de Bourgogne ainsi que des trésors bordelais. Les spiritueux et liqueurs seront également mis à l'honneur notamment avec un très bel ensemble de vénérables cognacs Adet 1893 et de rhums Trois rivières 1953 et 1970. Consultez le catalogue en ligne https://www.artcurial.com/fr/vente-3792-vins-fins-spiritueux (19/02/2018).

Reprise
Josy Bandecchi a transmis à Cyril Mendjisky, artiste et cuisinier, et sa fille Titiane, son restaurant du Haut-de-Cagnes "Josy-Jo" qu'elle a crée et détenu durant 47 ans (12/02/2018).

Fête du citron
Avec les citrons de son jardin, Mauro Colagreco a crée un menu unique qui célèbre le fruit de Menton pendant cette période de fête. Ce menu à 110€, hors boissons, sera servi au Mirazur à Menton (30 Avenue Aristide Briand – (0)4 92 41 86 86 - reservation@mirazur.fr ), du 15 février au 4 mars.

Jeux olympiques d'hiver
La table du Pigonnet à Aix-en-Provence s’internationalise et part à Pyeongchang ! À l’occasion des jeux olympiques d’hiver, qui se tiennent jusqu'au 25 février prochain, a été inauguré le nouveau « Horizons lounge » par Jet set sports en association avec le comité d’organisation. Un espace de détente élégant et raffiné au cœur du parc olympique de Gangneung, mais aussi un lieu d’expériences culinaires avec des chefs connus et reconnus de Corée, Tokyo, Beijing et de France. Pour représenter la France, une seule équipe, celle de l’hôtel aixois Le Pigonnet. Du 17 au 19 février, le chef, Thierry Balligand, entouré de son chef pâtissier Kevin Duthel, ainsi que de Morgan Bird, sa demi-chef de partie, va donc permettre aux invités de découvrir sa cuisine « authentique et
généreuse sublimant les meilleurs produits de saison, influencée par des saveurs méditerranéennes et du terroir provençal » autour de 3 menus (12/02/2018).

Soirée vigneronne
Le lundi 19 février, Nicolas Bottero et son équipe, du restaurant Le mas Bottero à Saint-Cannat (2340, route d'Aix-en-Provence - RD N7 - (0)4 42 67 19 18 - http://www.lemasbottero.com ) ont concocté un menu en accord avec les vins sélectionnés par le domaine Villa Minna (voir le détail sous l'onglet "agenda gastronomique"). Le chef et les vignerons expliqueront comment ils ont travaillé chaque plat autour du vin pour un accord parfait. L’occasion de passer une soirée conviviale, pédagogique et interactive autour de vins et mets d’excellence (12/02/2018).

Goût de / Good France
Pour sa 4e édition, le plus grand dîner français du monde  franchit un nouveau cap et devient la marque emblématique de la gastronomie française à travers le monde, avec tout un plan d'actions 2018 soutenu par le gouvernement.
Cette année, ce sont 3 000 restaurants qui participeront à l'événement et qui proposeront tous, le mercredi 21 mars 2018, un menu "à la française". Alain Ducasse a souhaité que cette édition soit également l'occasion de rendre hommage à Paul Bocuse : les chefs participants auront la possibilité d'intégrer dans leur menu un plat du répertoire ou inspiré de l'ADN du chef. À noter également que La fête de la gastronomie, di 21 au 23 septembre 2018, devient Goût de France. http://be.france.fr/fr/gout-france-good-france (12/02/2018).

Emplois
Pour cette saison 2018, les Îles Paul Ricard organisent deux journées de recrutement sur l'île des Embiez, offrant une double opportunité aux candidats : mardi 20 février et mardi 3 avril. Les candidats auront la possibilité de venir rencontrer les recruteurs durant 2 matinées. Premier départ du Brusc à Six-Fours-les-Plages à 8h30. Horaires des traversées, accès et parkings sur https://www.lesilespaulricard.com/acces-embiez/ .Le CV sert de laisser-passer sur le bateau, à présenter aux marins. Les entretiens sont prévus de 9h à 11h30 dans les salles du musée et de l'hôtel Hélios. Dernier bateau retour à 12h. Nouveauté cette année les web-recrutements http://www.lesilespaulricard.com/recrutements/ . Postes à pourvoir en hôtellerie et restauration (12/02/2018).

Concours (1)
De nombreux concours ont émaillés le salon Agecotel à Nice. Michaël Lenoir, a remporté la 4e édition de le coupe du monde des écaillers, le binôme Alain Bernard et Christian Morisset, le pro-am des Maîtres restaurateurs, Virgile Vincent, le Neptune d'or, Jérémy Simon Clavel, le concours des maîtres d'hôtels, Quentin Losserand, le trophée culinaire Bernard Loiseau, Jean-Marc Bordonnat, le trophée de la meilleure baguette de tradition française des Alpes-Maritimes (12/02/2018).


Concours (2)
L’année 2018 sera gastronome, tout du moins c’est ce qu’espère l’association de défense et de promotion des charcuteries et salaisons IGP de Franche-Comté (A2M), qui lance son premier grand concours culinaire en partenariat avec 3 autres associations de défense de produits IGP (indication géographique protégée) de France. En effet, du 15 février au 31 mars, les cuisiniers amateurs de toute la France seront invités à imaginer des recettes réalisées avec la saucisse de Morteau IGP comme produit de base, accompagnée soit par la moutarde de Bourgogne IGP, soit par le pruneau d’Agen IGP, soit par la tomme de Savoie IGP. Infos, règles du concours et règlement en ligne le 15 février sur http://www.concours.saucissedemorteau.com (12/02/2018).

Vins biologiques
Avec 19 % de ses vignes en bio, contre 9 % en moyenne pour le reste du pays, la Provence est l’un des vignobles les plus en pointe en matière de conversions. Une avance qui se traduit dans les chiffres, par exemple en grande distribution, circuit dans lequel 1 925 452 bouteilles de vins de Provence rosés bio ont été vendues l’an passé. Dans les hypermarchés et les supermarchés, le bio représente ainsi, en volumes, 3,9 % des ventes de vins de Provence rosés contre 1,7 % pour l’ensemble des vins tranquilles (12/02/2018).


Bar à vins
Depuis le mardi 6 février, le 18-59, bar à vins à Sorgues (place Charles de Gaulle - ancien Hôtel de ville - (0)4 86 19 81 80 - http://www.18-59.com ) fait vivre aux adeptes de dégustations œnologiques des soirées à thèmes, les « soirées vigneronnes ». À un rythme hebdomadaire, un vigneron invité fait découvrir ses breuvages dans le cadre chaleureux de la table vigneronne du 18-59. Un menu en accord est préparé par le chef Fabien Renault. Réservé à des petits groupes de 16 personnes, ces soirées proposent une découverte en profondeur d’un terroir, mis en exergue par le talent du chef, 49€ vins compris (12/02/2018).


Cocktails
À l’occasion de la Saint-Valentin, l’Hôtel Ellington Nice Centre**** (25, boulevard Dubouchage - (0)4 92 47 79 79) ouvre les portes de son chaleureux Duke bar & lounge pour offrir à ses clients un moment unique et gustatif à partager en amoureux. Jusqu'au 16 février 2018, l’établissement proposera un duo de cocktails éphémères "Elle et lui" qui viendra s’ajouter aux créations originales faisant la réputation de l’hôtel le plus jazzy de la Côte d’Azur (12/02/2018).


Salon (1)
La Provence sera présente à Vinisud, le salon international des vins et spiritueux méditerranéens, du 18 au 20 février 2018 à Montpellier, parc des expositions. L’espace consacré aux vins de Provence, d’une superficie de 615 m², sera situé dans le hall B4 et sera composé de l’espace entreprises vins de Provence où seront regroupées 65 entreprises, de l’espace de dégustation libre vins de Provence 3  couleurs avec 133 références de vins rosés, blancs et rouges AOC de Provence des entreprises exposantes (stand B4B25). Rendez-vous également le dimanche 18 février (à partir de 19h) sur l’espace de dégustation libre pour les Provence Hap’pink houes. Au programme : dégustation, convivialité, musique et quelques bouchées salées (12/02/2018).

Salon (2)
Les AOP huile et olive de Nice, seront présentes le lundi 26 février au salon international de l’Agriculture qui se déroule du 24 février au 4 mars à Paris expo, porte de Versaille, sur le stand de la Chambre régionale d’Agriculture PACA - Hall 3 F 188. Le Syndicat interprofessionnel de l’olive de Nice disposera d’une surface de dégustation, où les visiteurs pourront découvrir la typicité des AOP huile et olive de Nice. À noter également que le dimanche 25 février se dérouleront les dégustations pour le concours général agricoles des produits oléicoles. Le syndicat interprofessionnel de l’olive de Nice y sera représenté (12/02/2018).

Dernières actualités

Le Candille. Le mas Candille à Mougins. Le challenge de Xavier Burelle

Le nouveau chef, qui s'est affirmé au fil des années, se retrouve confronté à un important défi, celui de conserver et conforter l'étoile Michelin. Revue de détail de sa première carte.

Gourméditerranée. Un changement de bureau insuffle un vent nouveau

C’est en janvier 2012 qu’est née l’association Gourméditerranée. Une alliance de chefs et restaurateurs talentueux aux objectifs identiques : « promouvoir les savoir-faire, la gastronomie et la cuisine méditerranéenne ».

L'antidote à Cannes. La famille se dédouble

Christophe Ferré a retrouvé ses cuisines de L'antidote à plein temps ! Depuis la réouverture, début février, il a lâché la bride à son fils Alexis au restaurant Côté jardin à Cannes.

Casa Leya à Nice. Un air d'Italie

Marion et Pierre-Nicolas Bacquet, jeunes entrepreneurs parisiens, ont racheté le Bistro romain, cours Saleya, et on métamorphosé le rez-de-chaussée et l'étage en un lieu convivial aux couleurs pimpantes, jaune et bleu, qui pratique une cuisine simple à consonance italienne.

Agecotel à Nice. Bilan

Joël Robuchon, le chef qui détient le plus d’étoiles au monde au guide Michelin, a présidé, pour la 4e fois, la manifestation dont la fréquentation a été stable par rapport à l’édition précédente (11 630 professionnels en 2018 ; ‐0.4 %).

Les étoiles de Mougins. Publication de l'affiche de l'édition 2018

L'affiche officielle de la 13e édition des Étoiles de Mougins, qui se tiendra les 2 et 3 juin prochains avec Philippe Etchebest, chef 1 étoile Michelin et et M.O.F. comme invité d'honneur, vient d'être présentée.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Les Disciples Escoffier délégation Var Alpes du Sud, dans le Var comme dans les Alpes, font de nombreuses actions culinaires au profit d'enfants malades.

Pasta Piemonte. Primée au "Trophée d’or" du label Éco-défis

Installée depuis août 2013 en plein cœur de Menton, la société Pasta Piemonte s’est spécialisée dans la fabrication artisanale de pâtes fraîches, alliant la tradition et le savoir-faire Italien à la qualité des produits du terroir azuréen.

Lima. Genmaï Su : un vinaigre de riz aux notes douces et rafraîchissantes

Depuis toujours Lima s’inspire du Japon, de sa culture et de sa gastronomie traditionnelle aux parfums rares et délicats. Ainsi, la plus japonaise des marques biologiques propose de faire l’expérience du vinaigre de riz.

La quinzaine des éclairs. Invitation à la fête foraine

Du 24 février au 11 mars 2018 se tiendra dans les boulangeries-pâtisseries de France la 9e édition de cette opération durant laquelle cette pâtisserie traditionnelle se réinvente à travers trois saveurs inédites et gourmandes, sur le thème de la fête foraine.

Meilleur sommelier du monde 2019. David Biraud représentera la France

Lundi 12 février, lors du salon VinoVision, Philippe Faure-Brac, président de l’UDSF, en présence de Fabrice Sommier, directeur des concours de l’UDSF, vient de proclamer David Biraud vainqueur de la sélection en charge de représenter la France pour le concours du meilleur sommelier du monde 2019, avec Benjamin Roffet comme suppléant.

Olivier Bompas, un parcours sans faute sur une route gourmande

Ce jeune Nîmois - oui, il a toujours l’air d’un jeune homme -, avait un rêve, devenir cuisinier. La vie lui en a donné la formation mais en a décidé autrement en le mettant sur la route des meilleurs, des plus grands.

Le vin de la semaine. Domaine de la Courtade. Blanc 2017

Un terroir de schistes et de quartz travaillé de façon biologique, l’alliance de rolle (68 %) - « LE cépage de l’île qui apporte du gras aux vins » selon Florent Audibert, nouveau directeur d’exploitation et œnologue - et de sémillon (32 %) insufflent un bel équilibre à cette cuvée, entre tension et complexité aromatique, laissant la minéralité des sols s’exprimer en toute élégance.

Éditions Terre vivante. Les secrets de la cuisine à IG bas

Vous êtes contraint de limiter vos apports de sucre et de surveiller l'indice glycémique de vos aliments ? Vous en avez marre de ne jamais réussir à vous rassasier et êtes victime de fringales ou de "coup de barre" ? Vous souhaitez arrêter vos grignotages intempestifs, entraînant fatigue et kilos en trop ?

Petit futé. Luberon

Ce guide est destiné à tous les voyageurs qui partent en week-ends, courts séjours ou même en voyage et qui recherchent un ouvrage avant tout informatif, mais néanmoins complet et au meilleur prix.

La bastide des magnans à Vidauban. Une valeur sûre

Déjeuner ou dîner chez Christian Bœuf, c'est l'assurance de passer de bons moments gourmands, en toute convivialité.

Trophée "Terroir & saison". Remise des prix

Lors de la 28e édition du salon Agecotel à Nice, c'est dans l'espace lounge du stand Balicco, fidèle partenaire du concours créé par l'email-gourmand avec Rom à Nice, que les deux chefs victorieux de la session automne, ont reçu leurs prix.

Guide Michelin France 2018. Le sacre de Christophe Bacquié

Depuis qu'Emmanuel Renaut avait décroché cette fameuse troisième étoile, le chef de l'Hôtel du Castellet & spa n'avait qu'une idée en tête, rejoindre son ami dans cette galaxie étoilée. C'est chose faite aujourd'hui !

Le clos Saint Basile à Mougins. L'accord parfait !

Matthieu et Elien Lestrade forment un couple attachant et radieux. Depuis leur installation en octobre 2014, ils n'ont cessé de s'affirmer et se démarquer, lui en cuisine et elle en sommellerieet en salle.

Château de la Messardière à Saint-Tropez. Alain Lamaison, nouveau chef de cuisine

Le 13 avril prochain, Alain Lamaison, Landais d'origine, prendra en charge les cuisines des deux restaurants du palace tropézien, L'acacia, restaurant gastronomique et À ciel ouvert, la table près de la piscine.

A.D.S.E.A. 06. Le mesclun fête ses 10 ans

Le jeudi 15 février, zone industrielle de l’Argile à Mouans-Sartoux, le restaurant d’application du CEP La Nartassière, inauguré le 2 avril 2008 en présence des politiques et personnalités locales de l’époque, va souffler ses 10 années d'existence.

Pain, amour et chocolat à Antibes. Pour les gourmands de tout âge

Pour la douzième année consécutive, la chambre de commerce italienne de Nice vous invite pour fêter la Saint Valentin sur le thème de l'Amour avec un grand A !

Agecotel. Concours "L'expérience et le savoir-faire du maître d'hôtel"

Troisième à la 1re édition, Jérémy Simon Clavel, maître d'hôtel chez Régis & Jacques Marcon, 3 étoiles Michelin à Saint-Bonnet-le-Froid, s'est imposé dans ce concours destiné à rassembler, promouvoir le travail des maîtres d’hôtel, de favoriser le rapprochement entre les chefs de cuisine et les maîtres d’hôtel, de développer et perpétuer leur savoir-faire.

Agecotel. Trophée Bernard Loiseau

Quentin Losserand, second de cuisine au Palace de Menthon à Menthon Saint-Bernard (74) remporte le 6e édition de ce concours placé sous l'égide de l'Académie culinaire de France.

Flora restaurant à Villeneuve-Loubet. Theodora Hauzer intègre le Collège culinaire de France

Disciple d'Escoffier international, elle renoue ainsi avec un titre abandonné lors de son départ de ses cuisines en Sarthe en 2015. La décision a été prise à l'unanimité des chefs fondateurs du collège culinaire.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Durant 4 jours, les disciples de nombreuses délégations se sont succédés sur l'espace réservé à l'association, lors de la 28e édition du salon Agecotel à Nice, assurant l'animation et les démonstrations culinaires.

Les grandes tables du monde. Lancement du guide 2018

Dans les salons du Ritz Paris, David Sinapian, président de l'association, a présenté, le 5 février dernier, la nouvelle édition du guide 2018, ainsi que les 10 nouveaux membres qui rejoignent le groupe en 2018.

Pain Petifour. Votez pour les 2 pains sélectionnés pour le snacking d'or 2018

2 créations sont sélectionnés pour lesquels le jury a rendu une note d’évaluation qui équivaut à 80 % de la note finale.

Mondial des arts sucrés. L'équipe de France victorieuse

L'équipe de France, composée de deux pâtissiers de la région PACA, a remporté la 10e édition du Mondial des arts sucrés le 6 février au parc des expositions de Paris-Nord Villepinte, lors du salon Europain, salon référent pour les professionnels de la boulangerie-pâtisserie en France et à l'international.

Palais des thés. Coffret "Ma cuisine au thé"… infusez, saupoudrez, cuisinez !

La cuisine au thé offre de nouveaux horizons gourmands avec ce coffret inédit contenant une sélection de cinq thés  et un livret de recettes exclusives salées et sucrées.

BVC expertise. La procédure de réception des marchandises

Le professionnel de la restauration doit s’assurer de la conformité des marchandises à l’achat et à la réception, car il en devient responsable dès qu’il les accepte.

Association monégasque des sommeliers. Dominique Milardi succède à Patrice Frank

Le chef sommelier de l'hôtel Le Méridien beach plaza à Monaco, est un passionné de sommellerie depuis plus de 25 ans. À son arrivée en 2004, il ne devait rester que quelques mois…

Saint Valentin. Soirée effervescente

Pour cette fête des amoureux, le champagne est l'invité privilégié. Sélection non exhaustive de quelques cuvées, apanage pétillant de l'art de vivre à la française.

Le vin de la semaine. Château Les Valentines rosé 2017

2018 est l’année des 20 ans. C’est l’occasion pour le domaine AOP Côtes de Provence de présenter ses cuvées 2017 et de lancer ses nouvelles bouteilles contemporaines signées Les Valentines. Elégance et modernité du contenant, pureté et simplicité du packaging.

Kermesse aux poissons de Théoule-sur-Mer. Les restaurateurs ont la pêche !

Pour cette 21e édition, du 1er  au 28 février 2018, dix restaurateurs déclineront, une fois de plus, une grammaire iodée, toujours plus alléchante, une ode à l’iode, saine et bonne pour la santé.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse