15e année - N° 621 - Du 18 décembre 2017 au 7 janvier 2018
 

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L'agenda

A la une


Depuis le 31 octobre, le port de Nice s'est enrichi d'une nouvelle table aux débuts très prometteurs, située à quelques enjambées de la future gare du tramway du quai Cassini.

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le pense-fêtes gourmand 2017

Brèves

Save the date
Michelin présentera la sélection du guide Michelin France 2018, le lundi 5 février prochain, à l’occasion d’une conférence de presse durant laquelle sera dévoilée la liste des nouveaux restaurants distingués d’une ou plusieurs étoiles. Cette présentation aura lieu à la Seine musicale, un espace dédié à l’art et à la culture érigé sur l’île Seguin, en présence de nombreux chefs étoilés au guide Michelin, dont ,bien sûr, ceux qui seront nouvellement promus par les inspecteurs (18/12/2017).

Gastronomie
Le département des Bouches-du-Rhône a choisi de célébrer la gastronomie pendant toute une année et de valoriser cette filière en lançant l’événement Marseille - Provence 2019, année de la gastronomie en Provence. Parce que la gastronomie est une part essentielle de l’identité de la Provence, le département souhaite promouvoir cet atout majeur pour accélérer le développement touristique et augmenter le flux de visiteurs, mais aussi pour valoriser toute la filière agricole (18/12/2017).

Tea time
Le bar de l’InterContinental Marseille – Hôtel-Dieu (1, place Daviel - (0)4 13 42 42 34 – http://marseille.intercontinental.com ) lance une nouvelle formule sucrée à 19€ (de 14h30 à 17h30 les week-ends du 23 et 24 décembre, ainsi que 30 et 31 décembre et 1er janvier 2018) incluant une boisson chaude (vin ou chocolat chaud, ou sélection de thés ou cafés) accompagnée d’une douceur du chef pâtissier Yoan Dessarzin, au choix :  crêpe ou gaufre préparée à la minute en salle ou bien bugne, cake au chocolat ou aux fruits confits ou encore tarte à l’orange (18/12/2017).  


Peyre Noël
Deux semaines de fêtes autour du Peyre Noël sous le signe de la convivialité, de la bonne humeur et de la gourmandise au Domaine des Peyre à Robion (1620, route d'Avignon – (0)6 08 92 87 71 -  http://www.domainedespeyre.com ). Du 19 au 23 décembre : dès 11h du matin, marché de Noël avec vins, champagne, bouquins, vente de truffes, foie gras, plein d’autres surprises... Tous les soirs les apéros autour des vins du domaine, champagne, mais aussi brouillade de truffes, charcuteries, burger au foie gras, desserts... Du 26 au 30 décembre : de 12h à 22h, embarquement pour un voyage inédit dans l'espace pour arriver aux confins de l'univers. Parents et enfants vont halluciner ! Et casse-croûte pour petits et grands préparé par le Chouette camion. Fermeture le 25 décembre et le 1er janvier (18/12/2017).

Ouverture
Pas besoin de traverser l’Atlantique pour déguster un burger authentiquement US ! 231 East Street, spécialiste du "gourmet burger" s’installe en janvier 2018 au 33, rue Pavillon dans le 1er arrondissement de Marseille, pour régaler aussi bien les Marseillais que les visiteurs de la ville (18/12/2017).


Michelin
Dans cette nouvelle sélection du guide Michelin Pays-Bas 2018, qui comporte un total de 704 restaurants et 261 hôtels, le restaurant Inter Scaldes, situés à Kruiningen, obtient trois étoiles. Ce restaurant avait obtenu sa toute première étoile il y a 40 ans, puis la seconde en 1984, avant que le chef Jannis Brevet ne reprenne les rênes des cuisines en 2001, lui donnant un nouvel élan (18/12/2017).

Concours (1)
C’est au palais des congrès de Bordeaux,  les 20 et 21 avril 2018, à l'occasion de la 42e édition du Challenge international du vin, où les vins effervescents seront à l’honneur, que plus de 800 jurés dégustateurs viendront goûter et juger les vins à l’aveugle, afin de consacrer les meilleurs d’entre eux et attribuer 11 prix spéciaux. Inscrivez vos vins jusqu'au 31 janvier 2018. http://www.challengeduvin.com (18/12/2017).


Concours (2)
Le Conseil interprofessionnel des vins du Roussillon présente la 6e édition du concours international grenaches du monde. Il sera accueilli du 12 au 14 avril 2018 par la région viticole de Terra Alta en Catalogne. Les inscriptions sont ouvertes. Rendez-vous dès aujourd'hui sur http://www.grenachesdumonde.com (18/12/2017).

Nomination
Lors de l'assemblée générale du groupement des Alpes-Maritimes des meilleurs ouvriers de France, Philippe Joannès, MOF 2000 et chef exécutif du Fairmont Monte-Carlo, a été élu président. Il succède à Nelly Aurouze (11/12/2017).


4 mains
« Gourmandise et émotion au Jardin de Benjamin » à Flayosc. Le chef du Château de Berne, Benjamin Collombat, accueille le jeudi 14 décembre le « Top chef » Carl Gillain, dans son restaurant pour un dîner à 4 mains empreint de gourmandise et d’émotion. Carl Gillain retrouve son mentor, Benjamin avec qui il a travaillé au restaurant Bijgaarden. Candidat de la célèbre émission « Top chef », Carl est chef au restaurant Agathopède à Namur en Belgique. Avec technique et savoir-faire, la fusion de leurs deux styles donnera naissance à des plats subtils et raffinés. Menu à 130€ (voir le détail sous l’onglet « agenda gasrtronomique »). Réservations (0)4 94 60 49 79 -  reservationrestaurant@chateauberne.com (11/12/2017).

Ouverture
Initialement prévue le lundi 4 décembre, l'ouverture du nouveau restaurant Cantinetta Antinori à Monaco (11, avenue princesse Grace - +377 97 77 08 80) , sera effective ce lundi 11 décembre, du petit-déjeuner au dîner, 7 jours sur 7 (11/12/2017).

Réouverture
Hyatt hôtels corporation a annoncé que l’historique Grand Hyatt Cannes hôtel Martinez se prépare à rouvrir au printemps 2018 sous le nom d’Hôtel Martinez et va rejoindre la marque The unbound collection by Hyatt, une collection mondiale d’établissements offrant des expériences uniques et indépendantes (11/12/2017).

Michelin
Pour sa toute première sélection, qui sélectionne un total de 98 restaurants, le guide Michelin de Bangkok distingue 17 restaurants… et un établissement de street food !
Après Shanghai l’année dernière, Michelin continue son développement en Chine continentale avec le lancement d’un nouveau guide consacré à la ville de Guangzhou, disponible courant 2018. Il s’agira de la 31e sélection du guide Michelin dans le monde et de la 7e en Asie, hors Japon (11/12/2017).

Concours
ARSLA, l’association de recherche pour la sclérose latérale amyotrophique organise une seconde édition du concours Mixiton sur le thème « repas de fêtes ».  Les participants ont jusqu’au 31 janvier 2018 pour proposer une recette de fête en version haché ou mixée. Les recettes seront disponibles sur l’application pour les fêtes de l’année prochaine.
Et comme les malades ont droit au meilleur, un défi est également lancé aux grands chefs de cuisine, en leur demandant d’élaborer un menu complet en texture hachée-mixée. Contact Viviane Montagne v.montagne@arsla.org - (0)1 83 64 71 17 -  http://www.arsla.org (11/12/2017).

Bilan
Avec plus de 4 000 visiteurs professionnels, Food hôtel teck à Paris, 1er salon du digital en France dans l'hôtellerie et la restauration, a connu un vif succès, alliant convivialité et professionnalisme, en mettant l'innovation à l'honneur. Une fréquentation de 4 000 visiteurs professionnels, qualifiés et décisionnaires, dont 35 % de directeurs généraux, présidents-directeurs généraux et directeurs d'établissements inscrits, avec l'ambition de prendre le train du digital en marche, a été enregistrée (11/12/2017).


Offre
Jusqu'au 15 décembre, le Conseil interprofessionnel des vins du Languedoc (CIVL) organise la 8e édition d’Happy Languedoc dans plus de 225 bars à vins, notamment à Marseille (11/12/2017).

Dernières actualités

By PM l'atelier restaurant à Nice. Quatre mains pour une passion

Depuis le 31 octobre, le port de Nice s'est enrichi d'une nouvelle table aux débuts très prometteurs, située à quelques enjambées de la future gare du tramway du quai Cassini.

Joyeuses fêtes, meilleurs vœux et rendez-vous en 2018

Gérard et Michelle Bernar vous souhaitent de joyeuses fêtes de fin d'année ainsi qu'un beau millésime 2018, et vous donnent rendez-vous l'année prochaine, pour de nouvelles aventures gourmandes, dès le lundi 8 janvier 2018.

Trophée "Terroir & saison". Fabien Pasquale remporte la session automne

La recette du chef de La bastide du clos des roses à Fréjus "Dos de dorade de Méditerranée rôtie, petits farcis de légumes fréjusiens de la Vallée rose, farce de champignons" a rempli tous les critères du concours saisonnier pour l'emporter.

Pense-fêtes gourmand

Les festivités de fin d'année se profilent à l'horizon.  Découvrez un florilège de produits gourmands, champagne, caviar, foie gras, volaille, coffrets vins, bûches à emporter, chocolats, cadeaux gourmands…

La maison de Marie à Nice. Bain de jouvence


Après un mois de travaux, le restaurant a été entièrement rénové du sol au plafond, tout en gardant son esprit de maison particulière.

Les bouffons de la cuisine. Actes de générosité

Stéphane Raimbault et d'anciens collaborateurs à Mandelieu, Bruno Oger, Denis Fétisson, Philippe da Silva et Christian Camprini au Cannet, vont offrir des déjeuners aux personnes les plus défavorisées et dans la solitude.

Nobu Fairmont Monte Carlo. Happy hour

Pour adoucir les soirées froides d’hiver, le Nobu lance un nouveau menu pour son happy hour, à découvrir tous les jours de 18h à 20h.

Morrison's pub à Cannes. Copié, jamais égalé

L’arrivée du Morrison’s Pub à Cannes en 1997 a complètement bouleversé la vie nocturne de la ville. Les gens avaient enfin un endroit dans lequel ils pouvaient apprécier une bonne bière accompagnée d’un groupe de musique live.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Les disciples, venus de toutes les régions de France, se sont retrouvés à Marseille pour fêter Noël.

Championnat de France des écaillers 2017. L'écailler de Toinou à Aix-en-Provence termine en 3e position

Pour la 17e édition, le championnat de France des écaillers s'est tenu au salon nautique de Paris, le mardi 5 décembre 2017.

Besch Cannes auction à Cannes. Ventes de vins prestigieux et alcools rares

Cette fin d’année 2017 s’annonce tout à fait exceptionnelle avec 2 jours de ventes de grande qualité consacrés à la dispersion de très belles caves.

Le vin de la semaine. Château d'Estoublon cuvée Mogador rouge 2012

Le Château d’Estoublon, réputé pour son grand savoir-faire dans la production d’huile d’olive, cultive également la vigne dans le plus grand respect de l’environnement.

KA3. Nouvelle gamme éphémère

Pour les fêtes de fin d’année, le chef Laurent Poulet lance la nouvelle « gamme éphémère » de  son invention.

Guide Kaspro 2018. La sélection des plus belles tables de la Réunion

Si vous avez décidé de passer vos vacances à La Réunion, ce guide avec un contenu 100 % actualisé de 133 tables sélectionnées de l’île, avec 35 nouveaux endroits, vous sera de grande utilité.

Petit futé. Guide du whisky

Fabrication, histoire, dégustation, anecdotes, vous apprendrez ce qui fait de ce produit un breuvage d’exception. Single malt, blend, bourbon, rye… Différentes appellations pour désigner cette eau-de-vie constituée de céréales qu’est le whisky.

Les collectionneurs. Plus de 146 000€ versés aux Restaurants du cœur

Dans le cadre de la 33e campagne d’hiver des Restaurants du cœur, près d’une centaine de chefs de la marque présidée par Alain Ducasse organisait, mardi 5 décembre 2017, 12 dîners dans 12 villes de France.

Chefs world summit 2017 à Monaco. Bilan de la seconde édition

Les 26, 27 et 28 novembre, la scène mondiale de la gastronomie s’était donnée rendez-vous au Grimaldi forum, sous le haut patronage et en présence de S.A.S. le prince Albert II de Monaco. Retour sur les moments forts.

Compagnons cuisiniers et pâtissiers de la Cayenne de Nice. Zoom sur le menu du dîner de gala de l'ADEC

Le rendez-vous a été pris pour notre 8e dîner de gala caritatif en faveur de l’ADEC France Benin ce jeudi 16 novembre 2017, à l’hôtel de luxe 5 étoiles Royal Riviera à Saint-Jean Cap-Ferrat.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Encore une semaine chargée pour les disciples, avec la finale nationale "Jeunes talents Escoffier" Pays Catalan et Occitan, la réunion pour la réorganisation du Pays Italie, le 31e chapitre d'hiver dans les Hauts de France et la participation à la fête de la Saint-Jacques de Trouville-sur-Mer.

Le mas de Pierre à Saint-Paul de Vence. Audrey Jorge , nouvelle directrice

Le Relais & châteaux vient de fermer ses portes pour la période hivernale, mais l’équipe se prépare activement à la réouverture prévue pour le 9 mars 2018, avec une nouvelle maîtresse de maison.

InterContinental Marseille - Hôtel-Dieu. Lancement de son bar à bulles

Plus que jamais, champagne est synonyme de soirées festives au Capian ! Le bar du 5 étoiles marseillais vient en effet d'inaugurer sur sa grandiose terrasse face aux Vieux-Port un tout nouveau bar à bulles à l'ambiance chic, décalée et conviviale.

Chaîne des rôtisseurs de Monaco. Le champignon à l'honneur

Premier dîner amical à Monaco ville, à côté du palais princier, premier galop d’essai réussi au restaurant L’aurore.

BVC expertise. Les auto contrôles en restauration commerciale

L’auto contrôle comprend toute forme d’examen, de vérification, de prélèvement ou toute autre forme de contrôle sous la responsabilité du propriétaire d'une entreprise du secteur alimentation, pour garantir la sécurité alimentaire des aliments.

Le vin de la semaine. Château de Riquewihr. Dopff & Irion. Riesling les murailles 2011

La mention ″Les murailles″ correspond aux vignes plantées en riesling. La proximité des remparts de la ville a donné son nom au vin. Ce vignoble bénéficie d’un microclimat favorable à la lente maturation du riesling ; son sol complexe (strates variées de marnes, gypse et éboulis de grès) produit des vins intenses et structurés.

Éditions Privat. Encyclopédie passionnée de la gastronomie en Occitanie

Évoquant le vaste éventail des produits du terroir occitan, ainsi que les portraits de producteurs régionaux, cette collection prône la valorisation d'un territoire abondant et attractif. Suivront d'autres ouvrages, vin et eau, viande et gras, fruits et légumes.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse