14e année - N° 581 - Du 23 au 29 janvier 2017
 

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Le concours de recettes imaginé il y a plus d'un an prend de l'ampleur à chaque nouvelle saison et permet de mettre en avant les producteurs et les éleveurs, ainsi que la créativité des chefs cuisiniers et pâtissiers de la région.

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Terroir et saison

Brèves

Soirée
Les Eléonores de Provence organisent une soirée caritative au profit de l'association "La croisière des guerrières", le samedi 4 février au Château Rasque à Taradeau (2897, route de Flayosc – (0)4 94 99 52 20 - accueil@chateaurasque.com ). Réservation avant le 27 janvier. Voir le détail de la soirée sous l’onglet « agenda gastronomique » (23/01/2017).

Sirha (1)
Mardi 24 janvier au soir, dans le cadre du Sirha à Lyon, est organisé le dîner des grands chefs du monde. Cette soirée de gala exceptionnelle réunit, dans les salons de l’hôtel de ville de Lyon, les plus grands chefs étoilés venus des cinq continents. Le menu de cette édition 2017 s’articule autour de la thématique de la cuisine du Sud. Réalisé à plusieurs mains, dont Gérald Passédat, Le petit Nice, Marseille, et Arnaud Donckele, La vague d’or, Saint-Tropez, tous les deux 3 étoiles Michelin, il sera orchestré par Michel Guérard, restaurant Les prés d’Eugénie à Eugénie-les-Bains dans les Landes, 3 étoiles Michelin. Au total, 180 chefs venus de 26 pays du monde et comptabilisant 320 étoiles seront rassemblés pour ce dîner unique au cœur de la capitale française de la gastronomie (23/01/2017).

Sirha (2)
La France, représentée par Sébastien Zozaya et Yoann Fournier termine en seconde position de l'International catering cup remportée par l’équipe suisse, composée de David Alessandria et Julien Gradoz (23/01/2017).

Inauguration
La 20e édition de la "Kermesse aux poissons" à Théoule-sur-Mer débutera par une inauguration festive  autour d’une soupe de poisson, préparée par les chefs participants, et d’une sardinade, concoctée par les pêcheurs du Rascasse club, garant du patrimoine vivant de la « baie de Lérins »,… et bien d’autres surprises, offertes au public, salle des fêtes, le vendredi 27 janvier 2017 à partir de 18 heures (23/01/2017).


Mercato (1)
Après un an et demi au All sports café à Aix-en-Provence, Bertrand Lherbette revient dans le Var pour prendre les commandes des cuisines de Planches et gamelles au Lavandou (23/01/2017).

Mercato (2)
Après 4 années, dont 3 et 1/2 effectives au sein du restaurant La place de Mougins aux côtés de Denis Fétisson, Éric Rabazzani, le premier lauréat du trophée "Terroir et saison", quitte son poste de chef exécutif et devrait rejoindre Marseille, courant février, pour de nouvelles aventures (23/01/2017).

Rencontres
Du 15 mars au 12 avril, à l'occasion de la 4e édition des rencontres gourmandes de la Méditerranée, Le Môle Passédat au MuCEM à Marseille, le chef triplement étoilé Michelin, Gérald Passedat, invite la Turquie et reçoit la chef Aylin Tazicioglu (23/01/2017).

Emploi (1)
Nadine Paillole, gérante de la boulangerie pâtisserie Elyse à Marseille dans le 12e (63, avenue du 24 avril - elyse@orange.fr - http://elyse-artisan-createur.fr/ ) recherche un chef pâtissier. Tél. (0)4 91 19 21 15 (23/01/2017).

Emploi (2)
Afin de compléter ses équipes à l'hôtel Ile Rousse à Bandol, le chef des cuisines Jérémy Czaplicki recherche un chef de rang, profil restaurant gastronomique, pour intégrer la brigade. Tél. (0)4 94 29 33 00 (23/01/2017).

Cours
Avant la fermeture annuelle du Majestic Barrière Cannes le 11 février prochain et de la rénovation du Fouquet's Cannes, restaurant et bar, participez au cours de cuisine sur les légumes oubliés le samedi 28 janvier à 10h (cours et déjeuner 65€ par personne), au cours de pâtisserie sur le gâteau de crêpes le samedi 4 février à 10h (cours et déjeuner 65€ par personne), et au cours d'œnologie sur les grands crus le jeudi 2 février à 19h30 à 21h30 (cours et dégustation 65€ par personne). Sur réservation au (0)4 92 98 77 03 (23/01/2017).

Atelier (1)
La cuisine de Christophe Dufau ouvre ses portes à nouveau pour accueillir celles et ceux qui désirent découvrir la cuisine et l’environnement inspiré d’un chef étoilé. L'atelier de cuisine aura lieu le mercredi 25 janvier de 9h à 14h, aux Bacchanales à Vence (247, avenue de Provence - info@lesbacchanales.com - http://www.lesbacchanales.com ). 150€ par apprenti cuisinier, déjeuner convivial compris. Au menu, anchois frais, pomme de terre en croûte d'argile, aïoli à l'amande blanche de Provence, côte de bœuf à la moelle, chips d'artichaut et beignet de chocolat, caramel au lait et pignon de pin. Réservation auprès de Sébastien au (0)4 93 24 19 19  ou lesbacchanales06@orange.fr (23/01/2017).

Ateliers (2)
Le Méridien beach plaza à Monaco (22, avenue princesse Grace - http://www.lemeridienmontecarlo.com/fr ) organise, de fin janvier à mi-juin, des ateliers de cuisine, 2h de cours de 19h à 21h, avec dégustation de vos préparations autour d'un dîner avec verre de vin, eau et café (prochain cours le jeudi 26 janvier, sur les fromages), des ateliers de mixologie, 1h30 de cours de 18h à 19h30, avec dégustation des produits, réalisation de cocktails en rapport avec le thème (prochain cours le mardi 24 janvier, sur l'inspiration Amérique du Nord), et des ateliers d'œnologie, 1h de cours de 198h à 20h, avec dégustation comparative de vins, choisis par le sommelier, accompagnée de canapés (prochain cours le jeudi 2 février, sur les accords salés, les accords sucrés). Tél. ‪+377 93 30 98 80‬ (23/01/2017).

Formation
Le Mooc cuisine de l’Afpa vient d'être désigné « Mooc of the year ». Cette formation en ligne a rassemblé un total record de 100 000 inscrits (aussi bien des personnes ayant un projet professionnel que des passionnés de cuisine qui voulaient parfaire leurs connaissances). Elle propose une progression pédagogique comparable aux formations réservées aux professionnels (23/01/2017).

Recrutement
Mieux accompagner ses hôteliers dans leur quête de nouveaux talents, répondre aux besoins du secteur en proposant des emplois valorisants et qualifiants, voilà pourquoi la chaîne indépendante haut de gamme Hôtels & préférence a choisi http://www.hotelcareer.fr/, site d’emploi spécialisé CHR (23/01/2017).

Concours (1)
La 3e édition du concours "Talents gourmands Crédit agricole", en partenariat avec Bottin gourmand, qui a pour but de mettre en avant les agriculteurs, artisans et restaurateurs qui contribuent à l’excellence du savoir-faire régional dans leurs spécialités respectives  et promouvoir les agriculteurs, les artisans et les restaurateurs qui valorisent et défendent les richesses et la diversité de leurs terroirs, est lancée. Inscriptions sur https://www.talents-gourmands.fr/ jusqu'au 12 février 2017 (23/01/2017).

Concours (2)
Giffard est à la recherche des 2 candidats qui représenteront la France lors de la 20e édition de la finale internationale de la "Giffard west cup". Pour tenter sa chance, il suffit de poster sa recette sur http://www.giffard.com/fr/concours-de-cocktails-20eme-edition-finale-internationale-6-juin-2017-inscriptions-selections-france/#anchor4  avant le 15 février. Un jury départagera les 16 meilleurs dossiers. Les candidats sélectionnés participeront soit à la sélection France de Lyon, soit à celle de Paris. À l’issue de ces 2 sélections, les vainqueurs représenteront la France lors de la finale internationale à Avrillé (23/01/2017).

Concours (3)
Le 29 janvier prochain à 18h, le Mama Shelter de Marseille lance le "Mama's best bartender competition", le 1er concours à élire le meilleur barman de la région PACA (23/01/2017).

Alliance
La toute jeune Alliance Slow food des chefs France organise sa première rencontre à Paris, lundi 23 janvier. Voulant jeter les bases d'une « alliance » solidaire avec le monde paysan défenseur de la biodiversité alimentaire, 18 chefs signataires de ce mouvement international, dont Nadia Sammut, Auberge de La Fenière, Lourmarin, Christian Qui, le Sushiqui, Marseille, Benjamin Lagorce, Le pied de nez, Le Castellet, renouvellent leur engagement pour un futur alimentaire et agricole bon, propre et juste (23/01/2017).

Reprise
Ludovic Parfait, maître sommelier, finaliste meilleur sommelier de France 2004 ,2006 et 2008, est le le nouveau propriétaire du Kafé-In à Cagnes-sur-Mer (7, boulevard J.-F. Kennedy – (0)4 92 13 60 83 (23/01/2017).

Ouverture
La maison Kaviari vient d’ouvrir sa manufacture à Paris (13, rue de l’Arsenal – (0)1 44 78 90 52 – manufacture@kaviari.fr ), un lieu de vie qui réunit sur 175m² un parcours de découvertes autour du caviar, une bibliothèque, une salle de projection, une boutique-frigo, un labo de dégustation, une cuisine et une grande table d’hôtes. Des ateliers d’initiation et des déjeuners y sont organisés tout au long de l’année (23/01/2017).

Nomination
Monica Pellegrino a été nommée au poste de digital demand manager / responsable réseaux sociaux et numériques au Fairmont Monte-Carlo (23/01/2017).

Acquisition
Il y a quelques mois, les artisans-vignerons de Vacqueyras et de Beaumes-de-Venise lançaient « Rhonéa vignobles », un projet qui a pour vocation d’acquérir du foncier viticole autour du massif des Dentelles de Montmirail. En conjuguant l’engagement éthique et collectif avec la réalité des investissements nécessaires, la création de cette SCIC offre ainsi l’opportunité à toute personne (particulier, vignerons...) de devenir propriétaire de vignobles à partir de 1 000€. En seulement quelques mois, le projet innovant de création d’un vignoble en financement participatif sur le terroir mythique des crus de la vallée du Rhône dépasse les attentes de ses protagonistes. Créée en juin 2016 la SCIC Rhonéa vignobles réunissait au 1er janvier 2017 une communauté de 124 sociétaires, pour une levée de fond qui avoisine les 250 000€. Un autofinancement qui a d’ores et déjà permis d’acquérir officiellement deux premiers hectares de vigne sur l’appellation Vacqueyras (23/01/2017).

Baromètre
Le baromètre inédit France Boissons / Credoc dévoile que la Provence-Alpes-Côte d’Azur est la région qui compte le plus d’établissements par habitant, mais accuse des défaillances qui ont bondi de 38 % depuis 2009. Face à ce constat, Heineken France, brasseur et distributeur, réaffirme son engagement pour la pérennisation de l’activité des CHR en lançant la 4e édition du "Prix des cafés pour nos régions". En savoir plus sur http://www.descafespournosregions.fr/ (23/01/2017).

Initiative
Vinexpo lance Vinexpo explorer, un événement inédit au service de la filière vins et spiritueux, dont le 1er chapitre se déroulera en Autriche, les 11 et 12 septembre 2017. L’événement se déroule sur deux jours et associe découverte de vignoble, réunions d’affaires, dégustations et networking. Chaque année, grâce à la richesse de sa base de données et la connaissance de ses clients, Vinexpo sélectionnera avec soin les 100 plus importants acheteurs internationaux qui correspondent le mieux aux critères définis par le pays hôte et ses objectifs de développement à l’export (23/01/2017).

Édition (1)
Notre confrère Bernard Giani lance, en juin 2017, un nouveau magazine, Zena mag, consacré à la santé au naturel, la cuisine saine et gourmande, au bien-être et aux week-ends nature (23/01/2017).

Édition (2)
L'édition 2017 du petit futé Corse vient de sortir. La version numérique est offerte. 504 pages, prix public 9,95€. Disponible sur l'e-boutique http://www.petitfute.com (23/01/2017).

Exposition
Du 27 janvier au 10 juin, le Château des demoiselles à La Motte (route de Calles - (0)4 94 70 28 78 - http://www.chateaudesdemoiselles.com - contact@chateaudesdemoiselles.com
) accueille pour sa prochaine exposition "Les charmes japonais des Migawari-zaru", de l’artiste photographe Catherine Vinay (23/01/2017).

Dernières actualités

Terroir & saison. La session hiver est ouverte !

Le concours de recettes imaginé il y a plus d'un an prend de l'ampleur à chaque nouvelle saison et permet de mettre en avant les producteurs et les éleveurs, ainsi que la créativité des chefs cuisiniers et pâtissiers de la région.

Song Qi à Monaco. Nouvel An chinois

L’unique restaurant chinois gastronomique sur la Côte d'Azur, s'apprête à fêter le traditionnel Nouvel An Chinois dans les règles de l'art.

Gault&Millau. Deux nouveaux jeunes talents dans notre région

C’est dans le superbe cadre du restaurant La cabro d'or aux Baux-de-Provence, que Gault&Millau a remis pour la première fois de l'année 2017, la dotation Gault&Millau pour les jeunes talents Sud.

Association française des Maîtres restaurateurs. Remise d'un nouveau titre à Nicolas Navarro

Le chef du restaurant À l'ombre du pin, ouvert depuis le 1er août dernier à Cagnes-sur-Mer, a reçu le titre officiel de Maître restaurateur.

Dîner de chefs 2017 à Marseille. Au profit des Restos du cœur

Cette année, pas moins de 19 chefs sélectionnés parmi Gourméditerranée, contribueront à la réalisation du menu gastronomique de la soirée.

Disciples Escoffier international. Finale nationale du trophée des jeunes talents Escoffier au lycée hôtelier de La Rochelle

Il était un peu plus de 14h30, en ce vendredi 13 janvier 2017, lorsqu’a commencé la cérémonie de remise des prix, clôturant ainsi cette belle journée. Le grand patio du prestigieux lycée hôtelier de La Rochelle se prêtait magnifiquement à cet exercice.

La vignette haute à Auribeau-sur-Siagne. Vente aux enchères publiques de matériel professionnel

Nostalgiques de l'époque où cet hôtel-restaurant atypique et insolite à l'ambiance médiévale, avec sa bergerie en prolongement de la salle de restaurant, recueillait un énorme succès, vous allez pouvoir acquérir quelques souvenirs, comme ces lampes à huile qui éclairaient les tables ou ces verres en étain…

Le vin de la semaine. Château Ricardelle. Vignelacroix rouge 2014

Cet AOP Languedoc La Clape, une des plus petites zones de l'appellation, assemblage de grenache 40 %, syrah 30 % et carignan 30 % est cultivé en agriculture raisonnée sous label Terra Vitis depuis millésime 2004, pour le respect de l’environnement et la complexité des vins.

Millevista. 2e édition du guide papier

Le site http://www.millevista.com/, qui fêtera ses 3 ans au mois de février 2017, est la référence des hôtels, restaurants et villas offrant un panorama remarquable sur la mer, la montagne, la nature...

La truite des fjords vue par des chefs niçois

Chaque jour, jusqu’au 29 janvier, les restaurants participants mettront à leur carte une recette réalisée avec de la truite des fjords de Norvège.

Sirha à Lyon. Concours et animations d'exception

Carrefour du food service mondial, ce rendez-vous bisannuel met à l’honneur et inspire tous les métiers de l’hôtellerie et de la restauration, grâce à plus de 21 concours et évènements et 10 scènes d’animations.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse