15e année - N° 604 - Du 24 juillet au 27 août 2017
 

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L'agenda

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Dans le cadre du Moulin de Mougins, à l'initiative de Bruno Laffargue, une trentaine de pâtissiers des Alpes-Maritimes ont présenté, en avant-première, leurs bûches de Noël, alors que d'autres ont participé à un concours sur le thème de l'éclair de Noël.

En ouverture : Le podium du "Trophée Riviera de la pâtisserie"

EXPOSITION. Placé sous le parrainage de Michaël Durieux, chef pâtissier du Majestic Barrière Cannes, cet après-midi gourmand a permis à de très nombreux pâtissiers de restaurants et de boutiques, de présenter leurs bûches et gâteaux de Noël, destinés à être mis en vente pour les fêtes de fin d'année (un article spécial sera consacré aux bûches, courant décembre).


La bûche de Lilian Bonnefoi, Antibes


La bûche de la pâtisserie Canet, Nice


ÉCLAIRS. En plus de cette exposition, pâtissiers, apprentis, chefs de partie, commis, étaient invités à présenter leur éclair de Noël, dans la cadre du "Trophée Riviera de la pâtisserie". Le jury, composé de Michaël Durieux, Christian Cottard, AblaCarolyne, Laurence Duperthuy et Éric Charay, déclara vainqueur Johanna Lamoureux, de  Premier catering à Villeneuve-Loubet, pour son éclair Noël sous les tropiques, pâte à choux citron vert, salpicon de mangue et ananas, mousse chocolat blanc citron vert, crémeux passion, ganache Bounty, glaçage passion et lait-cacahuètes. Elle devance Swann Petrequin, Premier Catering à Villeneuve-Loubet et Bettina Massetti, Majestic Barrière Cannes. Une mention spéciale « présentation » a été décernée à Émilie Azou, pâtisserie Bonnefoi à  Antibes et une mention spéciale « dégustation » à Mathilde Paquet, Faculté des métiers de Cannes.


Les participants au "Trophée Riviera de la pâtisserie"


Le jury du "Trophée Riviera de la pâtisserie", en compagnie de Bruno et Cécile Laffargue


Quelques éclairs de Noël


L'éclair de Noël de Johanna Lamoureux

(photos Cook and shoot by Aline Gérard et Gérard Benar)

Publié le 24 octobre 2016
Terroir et saison

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em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

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