15e année - N° 642 - Du 28 mai au 3 juin 2018
 

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L'agenda


Dans une période traditionnellement morose, située entre l'été (indien) et les fêtes de fin d'année, le Relais & châteaux dirigé par Giuseppe Cosmai multiplie les actions et les animations, nouvelle carte, afternoon tea, afterworks, pour affirmer et conforter sa présence.

En ouverture : David Chauvac, chef cuisinier et Olivier Roth, chef pâtissier, aux côtés de la sculpture "Sévillane" de Laurent Maëro

Dans la foulée de l'exposition des sculptures en inox de dentelles, sensuelles et généreuses de Laurent Maëro, les animations se poursuivent avec « Afternoon tea », des moments de douceurs à déguster dans l'ambiance feutrée du bar, au coin de la cheminée, ou vous sera servi champagne, sélection de thés, cafés, déclinaisons sucrées et salées (de 15h à 18h, du mercredi au samedi, 19€ par personne).


Afternoon tea


Tout le mois de novembre, Le mas Candille propose également des soirées. Tous les jeudis, au restaurant gastronomique Candille, dans une ambiance musicale, vous bénéficiez de l'offre 1=2, un menu découverte hors boissons acheté (95€) = le même offert. Tous les vendredis, de 18h à 22h, lors des « Afterworks » à La Pergola, soirées à thème, Shiseido (vente privée exceptionnelle -60 %) le 11 novembre, corse le 18 novembre et spectacle Arsène Jiroyan, apéritif de bienvenue offert, le 25 novembre, profitez d'une planche apéritive, fromage, charcuterie, saumon fumé, croustillant de gambas…, (à partir de 8€), accompagnée d'un verre de vin (à partir de 5€).


Petit encornet farci aux légumes de saison


Mi- cuit de foie gras de canard, gelée de chocolat noir Manjari


Sashimi de chinchard


Dos de lièvre mariné


Loup rôti et fumé au bois de prunier


Au restaurant gastronomique Candille, le chef de cuisine David Chauvac a mis en place sa nouvelle carte depuis une quinzaine de jours, en s'appliquant à introduire des produits de saison, poissons recommandés par Mr Goodfish, chinchard, encornet, barbue, gibier,  lièvre, légumes, panais, topinambour, céleri, potiron, salsifis, cèpes, et fruits, coing, châtaigne, poire. Le goût des produits est bien mis en valeur, les assaisonnements justes, les cuissons parfaites, les assiettes, généreuses, toujours subtilement dressées, petit encornet farci aux légumes de saison, jus de roche à l’huile de piment Pensato, mi- cuit de foie gras de canard, gelée de chocolat noir Manjari, crémeux et craquant de panais, pavé de loup rôti et fumé au bois de prunier, confit de chou rouge, marinière de coquillages, parfois japonisantes, sashimi de chinchard passé à la flamme, burratina crémeuse, condiments vinaigrés, suprême de pintadeau fermier, poêlée et tartine de cèpes, poire nashi caramélisé, dos de lièvre mariné parfumé au miso, billes de potiron, gnocchis Candille parfumé au wasabi.
Le menu du marché, évolutif chaque semaine et servi avec 2 verres de vin choisis par le sommelier Julien Leroux, est toujours aussi alléchant.


Le chocolat et la poire


Le marron et les agrumes


La mandarine et le café


Avec les desserts, on ressent la complicité qui unit le chef pâtissier Olivier Roth à David Chauvac, tant au niveau de l'association des saveurs, le chocolat et la poire, barre chocolaté caramélia, poire cru et cuite au poivre de Sechuan, finger glacé, le marron et les agrumes, tarte façon Mont-Blanc, gelée kalamansi, glace yaourt et citron vert, que du dressage, où l'on découvre quelques similitudes, la mandarine et le café, entremets au pur arabica, la mandarine en différentes textures.

• Le Candille
Le mas Candille*****
Relais & Châteaux
Boulevard Clément Rebuffel 06250 Mougins
Tél. (0)4 92 28 43 43

http://www.lemascandille.com
info@lemascandille.com
Menu 95€ (découverte Candille) et 135€ (dégustation). Carte.
Menu du marché (uniquement au déjeuner, du mercredi au dimanche) 62€, boissons comprises (2 verres de vin, eaux minérales et café)

(photos Gérard Bernar)

Publié le 7 novembre 2016


le balicco

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Gérard et Michelle Bernar
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