14e année - N° 596 - Du 15 au 28 mai 2017
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Dans une période traditionnellement morose, située entre l'été (indien) et les fêtes de fin d'année, le Relais & châteaux dirigé par Giuseppe Cosmai multiplie les actions et les animations, nouvelle carte, afternoon tea, afterworks, pour affirmer et conforter sa présence.

En ouverture : David Chauvac, chef cuisinier et Olivier Roth, chef pâtissier, aux côtés de la sculpture "Sévillane" de Laurent Maëro

Dans la foulée de l'exposition des sculptures en inox de dentelles, sensuelles et généreuses de Laurent Maëro, les animations se poursuivent avec « Afternoon tea », des moments de douceurs à déguster dans l'ambiance feutrée du bar, au coin de la cheminée, ou vous sera servi champagne, sélection de thés, cafés, déclinaisons sucrées et salées (de 15h à 18h, du mercredi au samedi, 19€ par personne).


Afternoon tea


Tout le mois de novembre, Le mas Candille propose également des soirées. Tous les jeudis, au restaurant gastronomique Candille, dans une ambiance musicale, vous bénéficiez de l'offre 1=2, un menu découverte hors boissons acheté (95€) = le même offert. Tous les vendredis, de 18h à 22h, lors des « Afterworks » à La Pergola, soirées à thème, Shiseido (vente privée exceptionnelle -60 %) le 11 novembre, corse le 18 novembre et spectacle Arsène Jiroyan, apéritif de bienvenue offert, le 25 novembre, profitez d'une planche apéritive, fromage, charcuterie, saumon fumé, croustillant de gambas…, (à partir de 8€), accompagnée d'un verre de vin (à partir de 5€).


Petit encornet farci aux légumes de saison


Mi- cuit de foie gras de canard, gelée de chocolat noir Manjari


Sashimi de chinchard


Dos de lièvre mariné


Loup rôti et fumé au bois de prunier


Au restaurant gastronomique Candille, le chef de cuisine David Chauvac a mis en place sa nouvelle carte depuis une quinzaine de jours, en s'appliquant à introduire des produits de saison, poissons recommandés par Mr Goodfish, chinchard, encornet, barbue, gibier,  lièvre, légumes, panais, topinambour, céleri, potiron, salsifis, cèpes, et fruits, coing, châtaigne, poire. Le goût des produits est bien mis en valeur, les assaisonnements justes, les cuissons parfaites, les assiettes, généreuses, toujours subtilement dressées, petit encornet farci aux légumes de saison, jus de roche à l’huile de piment Pensato, mi- cuit de foie gras de canard, gelée de chocolat noir Manjari, crémeux et craquant de panais, pavé de loup rôti et fumé au bois de prunier, confit de chou rouge, marinière de coquillages, parfois japonisantes, sashimi de chinchard passé à la flamme, burratina crémeuse, condiments vinaigrés, suprême de pintadeau fermier, poêlée et tartine de cèpes, poire nashi caramélisé, dos de lièvre mariné parfumé au miso, billes de potiron, gnocchis Candille parfumé au wasabi.
Le menu du marché, évolutif chaque semaine et servi avec 2 verres de vin choisis par le sommelier Julien Leroux, est toujours aussi alléchant.


Le chocolat et la poire


Le marron et les agrumes


La mandarine et le café


Avec les desserts, on ressent la complicité qui unit le chef pâtissier Olivier Roth à David Chauvac, tant au niveau de l'association des saveurs, le chocolat et la poire, barre chocolaté caramélia, poire cru et cuite au poivre de Sechuan, finger glacé, le marron et les agrumes, tarte façon Mont-Blanc, gelée kalamansi, glace yaourt et citron vert, que du dressage, où l'on découvre quelques similitudes, la mandarine et le café, entremets au pur arabica, la mandarine en différentes textures.

• Le Candille
Le mas Candille*****
Relais & Châteaux
Boulevard Clément Rebuffel 06250 Mougins
Tél. (0)4 92 28 43 43

http://www.lemascandille.com
info@lemascandille.com
Menu 95€ (découverte Candille) et 135€ (dégustation). Carte.
Menu du marché (uniquement au déjeuner, du mercredi au dimanche) 62€, boissons comprises (2 verres de vin, eaux minérales et café)

(photos Gérard Bernar)

Publié le 7 novembre 2016


Terroir et saison

Dernières actualités

Villa Belrose à Gassin. 20e anniversaire

C'est un double anniversaire que cette élégante villa d'inspiration florentine, qui surplombe la baie de Saint-Tropez, va vivre cette année. 20 ans d'accueil irréprochable et 15 ans de gastronomie étoilée.

Prochain numéro le lundi 29 mai
Exceptionnellement, pas de parution le lundi 22 mai.

Trophée terroir & saison. Qui sera le vainqueur de la session printemps ?

La session printemps 2017 du concours, organisé par l'email-gourmand et parrainé par Balicco, arrive bientôt à son terme. Cinq minutes suffisent pour nous envoyer vos recettes de saison autour d'un produit phare.

La bastide de Moustiers. Naturalité ambiante

La nature est omniprésente dans les moindres recoins de cette auberge authentique, initialement ferme, où l’on mange aussi bien que l’on dort, devenue la maison d'Alain Ducasse en Haute-Provence.

La table du mas. Le mas de Chastelas***** à Gassin. Le coup de cœur

Comme chaque année depuis 4 ans, le chef Mathieu Héricotte quitte le manteau blanc des Alpes pour rejoindre au printemps cette authentique bastide provençale du XVIIIe siècle, véritable écrin de tranquillité.

La terrasse du Gray. Hôtel le Gray d'Albion à Cannes. Un jardin dans la ville

Le quatre étoiles de la rue des Serbes a effectué une première étape de sa rénovation avec  la création d’un tout nouveau restaurant, situé au premier étage du l’hôtel.

Ça bouge dans le golfe de Saint-Tropez

Quelques nouvelles en direct de Saint-Tropez, sous le vrombissement des Harley-Davidson présentes pour leur Eurofestival.

Le bistrot gourmand à Cannes. 10e anniversaire

C’est entouré des plus fervents gourmets et en famille, que le chef Guillaume Arragon a soufflé ses 10 bougies, le jeudi 27 avril 2017, lors d’une soirée conviviale et authentique, en goût comme en animations, avec notamment, un petit air d’accordéon joué par l’un des membres de l’équipe du Bistrot gourmand…

Made in viande. 3e édition en Provence-Alpes-Côte-d'Azur

Du mercredi 17 au dimanche 21 mai, un événement grand public animera toute la région.

Le petit charcutier de Monaco. Le casse-croûte des chefs

Le jour de l'ouverture, à l'initiative de Joël Garault, de nombreux chefs de la principauté et des alentours se sont retrouvés pour une dégustation de produits, dont ceux de la célèbre charcuterie Bobosse installée dans la halle Bocuse à Lyon.

Festival de Cannes. Nouvelles festives et gourmandes

À l'occasion du 70e anniversaire, cette quinzaine cannoise va être le théâtre de très nombreuses festivités.

Les Sud'Crés de Gourméditérranée. Faire briller la pâtisserie du Sud

Quelques membres de cette association sucrée de Gourméditérranée ont été approchés par la chaîne M6 pour représenter notre région dans l'émission « Le meilleur pâtissier professionnel ».

Route des arts et gourmandises de Provence. Lancement de l'édition 2017

Depuis sa création en 2009, cette route met en avant le savoir-faire des artisans des Bouches-du-Rhône en misant sur l’excellence et le local.

Nespresso à Cannes. Nouveau concept de boutique

Historiquement présent rue des Belges à Cannes, le pionnier et la référence sur le marché du café en portion haut de gamme investit dès aujourd’hui la rue des Serbes, et dévoile, en avant-première mondiale, un nouveau concept de boutique.

Fête des mères. Bonne fête aux mamans épicuriennes

Pour faire briller les yeux des mamans, offrez des cadeaux pétillants !

La tarte tropézienne. Atout cœur

Pour accompagner les plus belles déclarations pour la fête des mères, La tarte tropézienne propose une création spéciale aux fruits rouges.

Disciples Escoffier international. Chapitre et assemblée générale en Suisse

Lundi 8 mai dernier, a eu lieu le 49e chapitre de printemps des Disciples Escoffier Pays Suisse.

Disciples Escoffier international. Sélections jeunes talents en Chine (suite)

Pour le quatrième tour de nos "Young talents Escoffier" (YTE), nous avons voyagé de Shenzhen à Hangzhou, où le concours a été accueilli à l'Académie du tourisme de Zhengjiang.

Domaines Ott* à Taradeau. Inauguration du nouveau chai du Château de Selle

Ce nouveau chai, à l’architecture spectaculaire, a été entièrement pensé pour doter la production du château d’un outil moderne ultra performant.

Le vin de la semaine. La cave des vignerons de Pfaffenheim. Steingold muscat AOC Alsace 2016

Ce muscat est issu de l’alliance de deux grands crus : Goldert et Zinnkoepflé. De ces terroirs, le vin tire sa maturité et une richesse aromatique soutenue par une acidité structurée qui lui permet de s’exprimer tout en finesse et volupté.

Pavillon France. Au printemps, dégustez le merlu !

Ce poisson mérite d’être mieux connu. En version salée-sucrée avec un jus d’agrumes et une pointe de piment, ou tout simplement poché à la vapeur, le merlu, aussi appelé colin
ou lieu est un poisson délicieux.

Jean Martin. Nouveautés bio

Ces 3 nouvelles recettes de crèmes à tartiner, préparées avec des ingrédients issus de l'agriculture biologique, donneront à vos apéritifs un petit goût de Provence et un air de vacances.

Puget. Pour colorer vos apéritifs

Avec l'arrivée des beaux jours, Puget vous accompagne dans vos moments de convivialité entre amis ou en famille en vous faisant découvrir ses savoureuses tapenades.

Oui ! #1 - La revue pour ne plus mâcher les yeux fermés

Parce que notre fourchette a un impact sur les hommes et sur notre planète, OUI ! souhaite donner à tous les moyens de reprendre en main leur alimentation. Comment ? Par une approche en 3 temps : s'inspirer, comprendre et agir !

Éditions de la Martinière. Framboise

Fruit de ses rencontres, ce bel ouvrage propose 45 recettes savoureuses, fraîches ou veloutées : entremets, pâtisseries, boissons, cocktails, salades…

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse