15e année - N° 620 - Du 11 au 17 décembre 2017
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


La sélection des recettes du trophée "Terroir & saison", session automne, organisé par l'email-gourmand et parrainé par Balicco, s'est déroulée dans le bureau de Jean-Denis Rieubland, chef de l'hôtel Le Negresco à Nice, un des meilleurs ouvriers de France 2007, 2 étoiles au guide Michelin.

En ouverture : de gauche à droite, Didier Aniès, Joël Garault et Jean-Denis Rieubland

RECETTES. Jean-Denis Rieubland, en compagnie de ses deux assesseurs, Didier Aniès, chef du Grand-hôtel Cap-Ferrat, un des meilleurs ouvriers de France 2000, 1 étoile au guide Michelin et Joël Garault, chef consultant, ancien 1 étoile au guide Michelin, ont, dans un premier temps, fait un tour d'horizon général de toutes les recettes reçues, mettant de côté, celles qui ne remplissaient pas les critères imposés par le règlement, notamment sur la saisonnalité des produits utilisés.   
Finalement quatre recettes ont été sélectionnées sur dossier pour l'ultime phase. Et, grande nouveauté cette année, le président du jury et ses assesseurs ont décidé que les finalistes devront venir dans les cuisines de l'hôtel Le Negresco à Nice, pour présenter deux (2) assiettes de leur recette pour dégustation, afin de déterminer le classement final.
Sont donc convoqués le mercredi 14 décembre prochain à 10h pour finition et dressage de leurs assiettes au Negresco, Marc de Passorio, L'esprit de la violette, Aix-en-Provence, ventre de thon de Méditerranée cuit à la planche, servi tiède et rosé, l'un au confit de légumes d'ici et l'autre à la truffe noire du Ventoux et jambon blanc des Hautes-Alpes, Sébastien Graize, Hôtel baie des anges - Thalazur, Antibes, lotte en chaud-froid de clémentine, cerfeuil tubéreux, condiments d'automne et jus d'une matelote, Antoine James, L'esprit des romarins, Gordes, noix de Saint-Jacques rôties, gnocchi de butternut à la fève de tonka et Simon Pacary, L'esprit de la violette, Aix-en-Provence, millefeuille au citron de Menton et basilic.





(photos Gérard Bernar)

Publié le 5 décembre 2016


le pense-fêtes gourmand 2017

Dernières actualités

Les collectionneurs. Plus de 146 000€ versés aux Restaurants du cœur

Dans le cadre de la 33e campagne d’hiver des Restaurants du cœur, près d’une centaine de chefs de la marque présidée par Alain Ducasse organisait, mardi 5 décembre 2017, 12 dîners dans 12 villes de France.

Chefs world summit 2017 à Monaco. Bilan de la seconde édition

Les 26, 27 et 28 novembre, la scène mondiale de la gastronomie s’était donnée rendez-vous au Grimaldi forum, sous le haut patronage et en présence de S.A.S. le prince Albert II de Monaco. Retour sur les moments forts.

Compagnons cuisiniers et pâtissiers de la Cayenne de Nice. Zoom sur le menu du dîner de gala de l'ADEC

Le rendez-vous a été pris pour notre 8e dîner de gala caritatif en faveur de l’ADEC France Benin ce jeudi 16 novembre 2017, à l’hôtel de luxe 5 étoiles Royal Riviera à Saint-Jean Cap-Ferrat.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Encore une semaine chargée pour les disciples, avec la finale nationale "Jeunes talents Escoffier" Pays Catalan et Occitan, la réunion pour la réorganisation du Pays Italie, le 31e chapitre d'hiver dans les Hauts de France et la participation à la fête de la Saint-Jacques de Trouville-sur-Mer.

Le mas de Pierre à Saint-Paul de Vence. Audrey Jorge , nouvelle directrice

Le Relais & châteaux vient de fermer ses portes pour la période hivernale, mais l’équipe se prépare activement à la réouverture prévue pour le 9 mars 2018, avec une nouvelle maîtresse de maison.

InterContinental Marseille - Hôtel-Dieu. Lancement de son bar à bulles

Plus que jamais, champagne est synonyme de soirées festives au Capian ! Le bar du 5 étoiles marseillais vient en effet d'inaugurer sur sa grandiose terrasse face aux Vieux-Port un tout nouveau bar à bulles à l'ambiance chic, décalée et conviviale.

Chaîne des rôtisseurs de Monaco. Le champignon à l'honneur

Premier dîner amical à Monaco ville, à côté du palais princier, premier galop d’essai réussi au restaurant L’aurore.

BVC expertise. Les auto contrôles en restauration commerciale

L’auto contrôle comprend toute forme d’examen, de vérification, de prélèvement ou toute autre forme de contrôle sous la responsabilité du propriétaire d'une entreprise du secteur alimentation, pour garantir la sécurité alimentaire des aliments.

Le vin de la semaine. Château de Riquewihr. Dopff & Irion. Riesling les murailles 2011

La mention ″Les murailles″ correspond aux vignes plantées en riesling. La proximité des remparts de la ville a donné son nom au vin. Ce vignoble bénéficie d’un microclimat favorable à la lente maturation du riesling ; son sol complexe (strates variées de marnes, gypse et éboulis de grès) produit des vins intenses et structurés.

Éditions Privat. Encyclopédie passionnée de la gastronomie en Occitanie

Évoquant le vaste éventail des produits du terroir occitan, ainsi que les portraits de producteurs régionaux, cette collection prône la valorisation d'un territoire abondant et attractif. Suivront d'autres ouvrages, vin et eau, viande et gras, fruits et légumes.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse