15e année - N° 604 - Du 24 juillet au 27 août 2017
 

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Pour cette 63e édition, onze finalistes ont été sélectionnés, parmi les meilleurs, durant les épreuves régionales de la rentrée 2016. L'élève de l'école hôtelière d'Avignon décroche la seconde place.

En ouverture : Élisa Leriche

FINALISTES. Sur le thème du parrain du concours, le chef Guy Legay, les apprentis se sont retrouvés le lundi 12 décembre à l’école Ferrandi à Paris pour la finale nationale. Une épreuve de 4h30 d’exécution sur les sujets suivants : darnes de saumon d’Écosse Label Rouge sur fine purée de champignons, zéphyr de Saint-Jacques et huître voilée ; filet d’agneau façon chevreuil, sauce grand veneur et ses garnitures et dessert en exécution libre, présentée dans 4 sferas d’Italesse (ingrédients imposés : tuile, crème brûlée, café Nespresso, vanille Prova, Grand Marnier et chocolat Barry Callebaut).
Après un mois d’entraînement intensif, les finalistes apprentis ont pu faire démonstration de leur savoir-faire. Le jury, composé de Maîtres cuisiniers de France, a dégusté et noté avec soin les assiettes des onze candidats.
Le classement a été proclamé en début de soirée, à l’issue des discours du président Christian Têtedoie, de Guy Legay, parrain du concours du meilleur apprenti cuisinier de France édition 2016, Michel Blanchet et Romain Gicquel, responsables des concours, et leurs partenaires. La première place a été attribuée à Arthur Auguy, école Ferrandi à Paris - Le Meurice à Paris. Il devance Élisa Leriche de l'école hôtelière d’Avignon. La jeune apprentie de l'Auberge de la treille à Avignon remporte également le prix de la meilleure utilisation du matériel, décerné par De Buyer.

(photo X)

Publié le 19 décembre 2016
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