14e année - N° 589 - Du 27 mars au 2 avril 2017
 

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L'agenda


Noël et le jour de l'an approchent, mais il est encore temps de penser à l'achat de vos cadeaux, de vos victuailles gourmandes et de vos boissons préférées pour ces fêtes de fin d'années tant prisées. Florilège de champagnes, spiritueux, foie gras, chocolats, bûches…

CHAMPAGNE ET CIE.



A•R LENOBLE.
Cuvée Intense brut nature.
30 % chardonnay, 35 % pinot noir et 35 % pinot meunier.
Bouteille de 75cl en étui 28€. Cavistes.
http://www.champagne-arlenoble.com



BILLECART-SALMON.
Coffret magnum extra brut et carafe.
25 % chardonnay, 35 % pinot noir et 40 % pinot meunier.
Magnum et carafe 200€. Cavistes.
https://champagne-billecart.fr



CHARLES LEGEND.
Blanc de blancs
100 % chardonnay.
Bouteille de 75cl - 47€
http://charleslegend.com



CHASSENAY D'ARCE.
Blanc de blancs brut 2006
100 % chardonnay.
Bouteille de 75cl - 31,50€ départ cave, cavistes
http://www.chassenay.com



DECROUY.
Cuvée Majesty blanc de blancs
100 % chardonnay
Bouteille de 75cl - 19,90€
http://www.champagne-decrouy.com



FERNAND HUTASSE & FILS.
Brut millésime 2002
50 % chardonnay, 50 % pinot noir
Bouteille de 75cl - 41€ départ cave
Les champagnes de vignerons



FRANÇOIS DUBOIS.
Cuvée pure sélection
60 % chardonnay, 25 % pinot noir et 15 % pinot meunier.
Bouteille de 75cl - 27,95€ GMS
• http://www.champagne-francois-dubois.com



GERMAR BRETON.
Brut
60 % chardonnay, 40 % pinot noir
Bouteille de 75cl - 41€ départ cave
Les champagnes de vignerons
• http://www.champagne-germar-breton.com



GOSSET.
Coffret Célebris cuvée rosé extra brut 2007
59 % chardonnay, 41 % pinot noir dont 7,5 % de vin rouge
Bouteille de 75cl en coffret 149,50€
http://www.champagne-gosset.com



LAURENT-PERRIER.
Bijou cuvée rosé
Pinot noir
Bouteille de 75cl - 85€, cavistes
http://www.laurent-perrier.com



MICHEL FAGOT.
Brut tradition
40 % chardonnay, 20 % pinot noir et 40 % pinot meunier.
Bouteille de 75cl - 16,20€ départ cave
Les champagnes de vignerons
http://www.fagot.fr



NICOLAS FEUILLATTE.
Brut millésime 2008
Bouteille de 75cl avec sac cadeau - 32€, cavistes
http://www.nicolas-feuillatte.com



POL ROGER.
Brut réserve
Chardonnay, pinot noir et pinot meunier à parts égales
Bouteille de 75cl avec étui festif- 40€, cavistes
Existe en coffret spécial Noël contenant 2 bouteilles 80€.
http://www.polroger.com



RÉVILLON D'APREVAL.
Réserve brut
10 % chardonnay, 40 % pinot noir et 50 % pinot meunier.
Bouteille de 75cl - 16,20€



LE TEMPS DES METS.
Apéritif de Noël et sirop de Noël
Apéritif 8,95€ et sirop 6€
http://www.letempsdesmets.com



G'VINE.
Coffret Noël Floraison
Gin de France
Bouteille de 70cl avec 2 verres- 44€, cavistes
http://g-vine.com/



RATAFIA DE CHAMPAGNE (XO) GREMILLET

Jus de raisins de chardonnay de l'année 2006
Bouteille et coffret 35€, cavistes
http://champagnegremillet.fr

ENTRÉES DE LA MER



COMPTOIR DU CAVIAR

Cinq pots de90g de taramas, truffe d'été, piment d'Espelette, wasabi, crabe, corail d'oursin, 100g œufs de saumon sauvage du Pacifique, une boîte de 50 g de caviar osciètre et 16 mini blinis.
Le coffret 99€
• Comptoir du caviar Côte d’Azur - Cannes
6, rue du docteur Pierre Gazagnaire (marché Forville) 06400 Cannes
Tél. (0)4 83 14 12 20
http://www.comptoirducaviar.com
cotedazur@comptoir-du-caviar.com



L'ATELIER DU POISSONNIER

Coffret 100% luxe : rillettes de Saint-Jacques, cèpes et poivre de Penja – rillettes au homard – rillettes à la langouste et au foie gras – rillettes d’huîtres. 36 €
• http://www.atelierdupoissonnier.com


OLSEN BUTIK

Spécialités scandinaves et produits fins de la mer disponibles au détail, à la coupe ou en petits ou grands conditionnement, prêts à être consommés. Poissons fumés ou marinés, œufs de poisson, caviar, tarama, harengs…
• 40, place Coullet 83700 Saint-Raphaël
Tél. (0)4 83 09 38 35
http://www.olsenbutik.fr
butik83@olsen.fr

ENTRÉES DE LA TERRE



MONTFORT
La bûche
Bloc de foie gras de canard du Sud-Ouest avec morceaux  
300g - 24,45€ et 510g - 41,35€.
• http://montfort.com/



VALETTE.
Foie gras d'oie
Absolu de foie gras d'oie, muscat de Beaumes-de-Venise et poivre de Voatsiperifery.
Lobe de 230g (4-5 parts) - 35€
https://www.valette.fr

CHOCOLATS



PUYRICARD.
Collection enneigée
Coffret cristal rond, 700g de chocolats fabriqués artisanalement.
Assortiment au choix - 105€.
http://www.puyricard.fr



CHOCOLATERIE CASTELAIN.
Collection Aviator
Assoriment de 35 chocolats pralinés, pâtes d'amande et ganaches enrobés de chocolat noir et au lait, fabriqués artisanalement.
Boîte métal 350g : 29,90€ - 480g : 67,80€
http://www.chocolat-castelain.fr/



LÉONIDAS.
Boîte sapin
Assortiment de chocolats pralinés, ganaches et autres créations.
Boîte de 190g : 14,50€.
• https://www.leonidas.fr/

BÛCHES ET DESSERTS DE NOËL



AMORINO.
Bianco natale
Bûche glacée 8-10 parts 34€
http://www.amorino.com



LA FABRIQUE GIVRÉE
. En haut du Mont Blanc
Biscuit amande, crème glacée marron, marrons glacés, sorbet myrtille-mûre, meringue fondante
Bûche glacée 4-5 personnes 26€ - 6-8 personne 32€
• http://www.lafabriquegivree.com/



FAIRMONT.
Sapin exotique
Biscuit financier, mousse de citron vert, namelaka Orélys, mousse coco
Entremets signature de Stéphane Delvert 2-4 parts 30€ et 4-6 parts 50€
Fairmont Monte-Carlo
12, avenue des Spélugues - Monte Carlo 98000 Monaco
Tél. +377 93  50 65 00
• http://www.fairmont.fr/monte-carlo/



HÔTEL MÉTROPOLE MONTE-CARLO.
Fly me to the moon
Pain de Gênes aux épices, compotée de myrtilles et mousse cheesecake
Bûche signée Joël Robuchon et Patrick Mesiano
En vente en édition limitée, sur commande, par téléphone au +377 93 15 15 85 et à disposition au Met café (dans la galerie du Shopping center) et sera proposée au restaurant Joël Robuchon durant les fêtes. 59€ pour 6 personnes
http://www.metropole.com



INTERCONTINENTAL MARSEILLE - HÔTEL-DIEU.
Ça b'ille
Coque amovible en chocolat noir 55 % mâtinée de chocolat blanc, myriade de petites sphères colorées aux quatre parfums : chocolat noir, mandarine impériale, litchi-framboise et marron glacé.
Pâtisserie imaginée par Lionel Levy et son chef pâtissier Florian Poette à déguster dans le cadre d'un repas à la brasserie Les fenêtres ou à emporter.
48€ sur place et 56€ à emporter pour 4 personnes - Pré commande obligatoire 48h à l'avance au (0)4 13 42 42 10
http://www.marseille.intercontinental.com



INTUITIONS BY JEROME DE OLIVEIRA.
Hipster Santa
Biscuit chocolat sans farine, croustillant noix de pécan, crème brûlée vanille, mousse chocolat noir 70 %
42€ pour 6 personnes.
22, rue Bivouac Napoléon 06400 Cannes (0)4 63 36 05 07
Polygone Riviera 119, avenue des Alpes 06400 Cagnes-sur-Mer (0)4 93 73 27 26
http://www.patisserie-intuitions.com



LA TARTE TROPÉZIENNE.
Bûche pomme-figue
Financier à la pomme avec un insert à la figue et confit de figue, crème mascarpone légèrement citronnée.
16€ 4 personnes et 24€ 6 personnes
Boutiques La tarte tropézienne
http://www.latartetropezienne.fr



LA TARTE TROPÉZIENNE.
Couronne des treize desserts de Noël
13 Baby trop' de 13 saveurs différentes : figue, mandarine, vin cuit, nougat, calisson, melon, bergamote, noisette, coing, pistache, pomme verte, fleur d'oranger, datte.
Ces Baby Trop' sont dressés sur un biscuit shortbread - 34€
Boutiques La tarte tropézienne
http://www.latartetropezienne.fr



LAC CHOCOLATIER.
La Canadienne
Cake à l’érable, croustillant aux amandes, caramel, gelée de poire et mousse à l’érable.
Bûche taille unique 4-6 personnes 35€
18, rue Barla 06300 Nice (0)4 93 55 37 74
Centre commercial Cap 3000 06700 Saint-Laurent-du-Var (0)4 93 26 97 92
49, rue Gioffredo 06000 Nice (0)4 93 82 57 78
12, rue de la préfecture 06000 Nice (0)4 93 53 60 69
http://www.patisserie-lac.com/



LE MÉRIDIEN BEACH PLAZA.
100 % vegan
Biscuit cacao-huile d'olive agrumes, mousse végétale au chocolat noir 70 % grand cru, croustillant aux fruits secs grillés, confit de mandarine rôtie au four
Création de Julien Beaulieu 68€ pour 8 personnes, sur commande 72h à l'avance au +377 93 15 78 88
http://www.lemeridienmontecarlo.com/fr



LE NEGRESCO.
Gourmandise
Parfums de cacao, caramel, et quelques notes de cacahuètes.
Création de Fabrice Didier 75€ pour 5 personnes
37, promenade des Anglais 06000 Nice (0)4 93 16 64 00
http://www.hotel-negresco-nice.com



LENÔTRE.
Bûche merveilles
Entremets blanc, sujets en chocolat et confiserie, danseuse Bluebell dans son fourreau de plumes en chocolat blanc, cygnes en sucre tiré, croissant de lune en chocolat noir, fond de pâte sablée croustillant, compotée d’orange et biscuit aux amandes surmontés
d’une ganache et d’une mousse.
À découvrir avec sa boîte, représentant la scène et l’impressionnant escalier du Lido
10 personnes 130€
63, rue d'Antibes 06400 Cannes (0)4 97 06 67 67
http://www.lenotre.com
(photo T. Dhellemmes)



GÉRALD PASSEDAT.
Marseille for ever
Le chocolat structure le décor et enferme un accord de banane/rhum/praliné/vanille,
travaillé avec un trait de citron, praliné à base de noisettes torréfiées, vanille de Tahiti.
4 personnes 45€. Disponible sur commande 72h à l’avance au (0)4 91 19 17 80
Mise à votre disposition au Môle Passedat ou au restaurant Albertine.
http://www.passedat.fr



PAUL.
La délicieuse
L'acidité de la framboise associée à la cannelle et la douceur de la vanille de Madagascar.
4-6 parts 16,90€ et 8-10 parts 26,90€.
http://www.paul.fr



THERMES MARINS MONTE-CARLO.
Bûche du châtaignier
Compotée de mandarine, mousse légère de châtaigne sur un croustillant praliné au pignon de pin.
Bûche signée par Cédric Desideri pour 6 personnes 85€.
À réserver 24h à l'avance au +377 98 06 69 30 et à consommer sur place au restaurant L’hirondelle, Thermes marins Monte-Carlo, 2, avenue de Monte-Carlo à Monaco ou à emporter.
http://fr.thermesmarinsmontecarlo.com/



LES CHOCOLATS YVES THURIÈS.
Bûche chocolatière
Composée de trois couches. Les deux couches supérieures sont des ganaches au chocolat noir et au chocolat au lait, origine Équateur. La couche inférieure est un praliné croquant aux noisettes. 34,90€
http://www.yvesthuries.com



TIARA MIRAMAR BEACH HOTEL & SPA.
Financier au chocolat
Crémeux aux fruits de la passion enroulé dans un biscuit Joconde au cacao, décoré de points de ganache et de pastilles de chocolat, le tout glissé dans un étui en dentelle de chocolat, doré à l’or fin et quelques fines feuilles d’atsina cers.
Imaginé par Frédéric Messey. Sur commande 49€
47, avenue de Miramar, 06590 Théoule-sur-Mer (0)4 93 75 05 05
http://miramar-beachspa.tiara-hotels.com/fr/
(photo Patrick Gauthey)

(photos X)

Publié le 19 décembre 2016

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12°5 des raisins et des hommes. #2

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Éditions Féret. Accords hommes et vins

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Les éditions culinaires. Mes desserts. 2 fois moins de sucre, 3 fois plus de goût

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Éditions de La Martinière. Chocolat so chic !

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Le Môle Passedat à Marseille. Gérald Passedat invite la Turquie

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Centre des produits de la mer de Norvège. Le skrei à la carte

Du samedi 18 mars au samedi 15 avril, dans toute la France, 50 restaurants gastronomiques mettront le skrei à l'honneur. Une façon unique et gourmande de (re)découvrir ce cabillaud migrateur haut de gamme, venu des eaux glaciales de Norvège.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse