14e année - N° 599 - Du 19 au 25 juin 2017
 

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Le jeune chef de partie de l'hôtel "Baie des anges - Thalazur" à Antibes a remporté la finale de la session automne du trophée "Terroir & saison", édition 2016, concours créé par Gérard et Michelle Bernar et parrainé par Balicco.

PALMARÈS. Nouveau président du jury, nouvelle façon d'établir le palmarès. Jean-Denis Rieubland, MOF, 2 étoiles Michelin, et ses trois assesseurs, Didier Aniès, 1 étoile Michelin, Joël Garault, ancien 1 étoile Michelin et Fabrice Didier, chef pâtissier Le Negresco, ont souhaité, après sélection préalable des recettes sur dossier, que les finalistes viennent présenter leurs créations pour dégustation, dans les cuisines du Chantecler, le restaurant gastronomique de l'hôtel Le Negresco.
Après vérification du contenu de chaque assiette par rapport à la fiche technique et au respect du thème de l'automne, les quatre chefs ont dégusté les plats en apportant leurs commentaires sur le respect des produits et des saveurs, l'assaisonnement, la cuisson. Après délibération, le jury a conclu que l'assiette la plus aboutie et qui représente le mieux le thème du concours en terme de saison, est celle de Sébastien Graize, "Lotte en chaud-froid de clémentine, cerfeuil tubéreux, condiments d'automne et jus d'une matelote". Il remporte l'assiette d'or, offert par Terre & mer hôtellerie, société d'équipement pour l'hôtellerie basée à Sanary-sur-Mer, représentée par Joël Bouin. Il devance Antoine James "L'esprit des romarins" à Gordes, assiette d'argent, représenté par Antoine Deshaies, "Noix de Saint-Jacques rôties, gnocchi de butternut à la fève de tonna", Simon Pacary "L'esprit de la violette à Aix-en-Provence", assiette de bronze "Millefeuille au citron de Menton et basilic" et Marc de Passorio "L'esprit de la violette à Aix-en-Provence", "Ventre de thon de Méditerranée cuit à la planche, servi tiède et rosé, l'un au confit de légumes d'ici et l'autre à la truffe noire du Ventoux et jambon blanc des Hautes-Alpes", représentés tous les deux par Julien Bontus.
Les quatre finalistes furent récompensés de cadeaux, en plus des assiettes, trophée des Disciples Escoffier international, remis par Bernard-Louis Jaunet, le secrétaire général international, machine à café Malongo, magnums de rosé du Château Maïme, AOP Côtes de Provence aux Arcs-sur-Argens et recevront un coffret d'huiles de l'Huilerie Saint-Michel à Menton.
Cuisiniers et pâtissiers, la session hiver est ouverte. Vous avez jusqu'au 15 février 2017 pour envoyer vos recettes.

Le concours en images







































Les protagonistes de la finale de la session automne du trophée "Terroir & saison", édition 2016 (de gauche à droite), Gérard Bernar, créateur et organisateur, Bernard Van de Kerckhove pour Château Maïme, Joël Bouin, Terre et mer hôtellerie, assiettes du trophée, Laurent Balicco, fidèle partenaire, Joël Garault, ancien 1 étoile Michelin, jury, Jean-Denis Rieubland, MOF, 2 étoiles Michelin, président du jury, Julien Bontus, représentant Marc de Passorio, 1 étoile Michelin, et Simon Pacary, finalistes, Sébastien Graize, vainqueur du trophée, Antoine Deshaies, représentant Antoine James, finaliste, Fabrice Didier, jury, Alain Brès, Malongo, Didier Aniès, MOF, 1 étoile Michelin, jury et Bernard-Louis Jaunet, Disciples Escoffier international (photo ©YesICannes.com).

(photos Gérard Bernar)

Publié le 19 décembre 2016


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