14e année - N° 599 - Du 19 au 25 juin 2017
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Le concours de recettes imaginé il y a plus d'un an prend de l'ampleur à chaque nouvelle saison et permet de mettre en avant les producteurs et les éleveurs, ainsi que la créativité des chefs cuisiniers et pâtissiers de la région.


Recette de Romain Gandolphe, lauréat session hiver 2016


RECETTES. L'an dernier, à pareille époque, c'est le chef une étoile Michelin du restaurant Le vivier à L'Isle-sur-la-Sorgue, Romain Gandolphe, qui avait séduit le jury par sa recette originale de filet de chevreuil rôti, pulpe de trompette et coing, jus au café torréfié. Pour cette nouvelle session hiver, le jury présidé par Jean-Denis Rieubland, MOF, chef de l'hôtel Le Negresco, 2 étoiles Michelin, attend vos nouvelles recettes imaginées sur la base de produits locaux et régionaux, frais et de saison.
Ce concours gratuit est ouvert à à tous les restaurants, sans distinction de genre, situés dans la région Provence-Alpes-Côte d'Azur et principauté de Monaco et à tous les cuisiniers et pâtissiers professionnels, qu'ils soient chef de cuisine, second de cuisine, chef  de partie (pour preuve la victoire de Sébastien Graize, jeune chef de partie de l'hôtel "Baie des anges - Thalazur" à Antibes lors de la dernière session automne !). Et, cerise sur le gâteau, dorénavant les recettes des finalistes, choisies sur dossier par le jury, sont finalisées et dressées pour dégustation, dans les cuisines du Chantecler, le restaurant gastronomique de l'hôtel Le Negresco !
Le jury s'attend à ce que les recettes mettent en avant les productions et élevages régionaux, une conception que l'entreprise familiale Balicco, installée dans un pôle fraîcheur ultra moderne de 12 000 m2 à Pégomas, fidèle partenaire du trophée depuis sa création, approuve. Pour information, elle a mis en place une convention de coopération commerciale avec de nombreux producteurs des Alpes-Maritimes, du Var et des Alpes-de-Haute-Provence depuis plus de 30 ans et une mise en culture de produits agricoles avec une trentaine de producteurs locaux, avec la volonté de produire une qualité gustative irréprochable.  
Cuisiniers et pâtissiers (même si vous avez déjà participé aux sessions précédentes), nous attendons vos recettes d'hiver, entrée, plat poisson, plat viande ou dessert, avant le mercredi 15 février 2017. Le dossier de participation de cette session hiver du trophée "Terroir & saison" 2017 est à demander par mail à gerard.emailgourmand@gmail.com ou à télécharger sur la page d'accueil du site http://www.email-gourmand.com .

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 23 janvier 2017

Dernières actualités

Les étoiles de Mougins. Embarquement pour un tour du monde gustatif

C’est un voyage autour des cuisines du monde qui s’affiche au programme de la 12e édition des Étoiles de Mougins. Une découverte des saveurs qui nous transportera vers les cinq continents.

Trophée "Terroir & saison". Les 3 finalistes sont connus

Le mercredi 12 juillet, nous connaîtrons le classement de la session printemps du trophée trimestriel organisé par l'email-gourmand et parrainé par Balicco.

Le plongeoir à Nice. Ondes de plaisir

Avec 2 années d'activités à son actif, un titre de Maître restaurateur obtenu l'an dernier, le restaurant de Marc Dussoulier n'en finit pas d'évoluer.

La terrasse du Gray d'Albion à Cannes. Zoom sur la carte

Le quatre étoiles de la rue des Serbes a profité de sa fermeture annuelle pour embellir et moderniser ses infrastructures, pour accroître et améliorer encore ses offres de services, notamment ouvrir son restaurant, situé au premier étage du l’hôtel.

Gault&Millau tour. 15 trophées décernés en région PACA

L’objectif de ce tour de France ? Récompenser les professionnels de la restauration les plus méritants et talentueux.

Le relais des moines - Les Arcs-sur-Argens. Un nouveau chef pâtissier

Passé par de grands restaurants étoilés au Luxembourg, restaurant Speltz, en Angleterre, Amberley castle (West Sussex) et en France, restaurant  Léon de Lyon et Le mas des herbes blanches à Joucas, Xavier Yvon rejoint Le relais des moines en tant que chef pâtissier.

Association française des maîtres restaurateurs. Blue Pearl restaurant à Villeneuve-Loubet reçoit son titre

Franck Frescolini et Redouane Mansouri ont reçu la plaque de Maître restaurateur lors d’une cérémonie officielle à laquelle de nombreux convives ont répondu présents.

La bastide de Tourtour hôtel**** & spa à Tourtour. 900 000€ d'investissement

Il y a quelques mois, l'hôtel de la famille Lavergne a investi près de 900 000 €. Ces travaux d’investissement concernent tout d’abord la construction d’un spa de plus de 300 m2 avec piscine intérieure, sauna, hammam, jacuzzi, salle de remise en forme.

Envie épicurieuse 2017. 6e édition

200 convives étaient réunis pour une balade commentée dans les vignes par les guides nature du Grand site Sainte Victoire, suivie d'un apéritif gourmand et en musique, puis d'un déjeuner en 5 accords mets-vins sous la tonnelle dans le parc du Château Vignelaure. Magique !

Musée Escoffier de l’art culinaire à Villeneuve-Loubet village. Inauguration de la plaque « Maisons des illustres »

Le ministère de la Culture et de la Communication lui a attribué, le 11 octobre dernier, le label « Maisons des illustres », rejoignant ainsi les deux maisons des illustres des Alpes-Maritimes : le cabanon Le Corbusier à Roquebrune-Cap-Martin et le musée Renoir à Cagnes-sur-Mer.

Disciples Escoffier international. Chapitre du Pays catalan et occitan

Le lundi 12 juin dernier, plus de 130 convives se sont réunis sous un soleil estival au Domaine Riberach à Bélesta (66) pour participer à la 24e cérémonie solennelle des intronisations suivi d’un dîner de gala imaginé et réalisé par le chef étoilé et disciple de la région Laurent Lemal, finaliste français au Bocuse d’or 2017, et ses équipes.

Disciples Escoffier international. Animations à à la fête du Pont l'Évêque 2017

Les disciples de la délégation Normandie Grand Ouest, emmenés par leur président Christian Girault, ont participé une fois de plus à la fête du Pont l'Évêque 2017 qui s’est tenue courant mai et qui remporte toujours autant de succès.

Trophée national des viandes d’excellence. Des bouchers de notre région récompensés

Pour son 10e anniversaire, l’édition 2017 s’est déroulée le 1er juin dernier sur le site du Puy du Fou, en Vendée.

Château de Pibarnon à La Cadière d'Azur. Lancement du Pi-bar éphémère

Le jeudi 22 juin, lancement en musique de la saison 2017 du Pi-bar éphémère qui célèbre son 3e millésime.

Le vin de la semaine. Domaine de Baronarques grand vin blanc 2015

Situé sur la commune de Saint-Polycarpe, près de Limoux dans l'Aude, le Domaine de Baronarques, propriété de la baronne Philippine de Rothschild et ses deux fils, Philippe Sereys de Rothschild et Julien de Beaumarchais de Rothschild,  compte 43 hectares de vignes, et jouit d'une diversité de sols, de microclimats, et de cépages rouge et blanc qui confèrent à ses vins complexité et élégance.

En magnum. Numéro 8

Le nouveau numéro du magazine des experts du vin Bettane+Desseauve, est sorti quelques heures avant que Vinexpo Bordeaux ouvre ses portes.

Petit futé. Nouvelle l'édition Côte d'Azur et Riviera del fiori

Lieu privilégié pour certains et destination de rêve pour d’autres, de Théoule-sur-Mer à Menton en passant par les villages de l’arrière-pays et ses magnifiques vallées, profitez des couleurs et des senteurs traditionnelles de la Côte d’Azur, tout en poursuivant la découverte en direction de sa charmante voisine, l’Italie.

Chêne. Côtes de Provence

Depuis quelques années le vin rosé a pris son essor dans le monde entier. Si c’est le plus ancien de tous les vins, il a pourtant été mal aimé au siècle dernier.

Menu fretin. Olivier Nasti : une cuisine d'expressions

Olivier Nasti, un des meilleurs ouvriers de France 2007, deux étoiles au guide Michelin, nous dévoile dans cet ouvrage sa vision de la cuisine à travers son témoignage et ses recettes.

Éditions Terre vivante. Gourmandises insolites

Le jardin et la nature nous offrent une multitude d’ingrédients que l’on aime cuisiner, associer et conserver.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse