15e année - N° 604 - Du 24 juillet au 27 août 2017
 

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L'équipe de France, composée d'Étienne Leroy, sous-chef pâtissier de l'Hôtel du Cap-Eden-Roc, Bastien Girard, Potel et Chabot, Jean-Thomas Schneider, JTB consulting et Marc Rivière, chef pâtissier Potel et Chabot, s'est imposée devant le Japon et la Suisse.

PODIUM.
L'équipe de France est une habituée des podiums. Elle remporte pour la 8e fois, au terme de 10 heures d'épreuves, la médaille d'or, le trophée, 21 000€ et le prix du vase de Sèvres, offert par le président de la République et attribué à l'équipe ayant obtenu la meilleure note de présentation du buffet.
Lilian Bonnefoi, chef pâtissier de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc, a été un véritable soutien pour Étienne Leroy, le capitaine de l'équipe, tout au long de sa préparation. Il affirme d’ailleurs à son sujet « Étienne est une personne talentueuse, professionnelle, à la recherche de la perfection. Il essaye de toujours se différencier des autres et de ce fait se surpasse. Un futur grand chef pâtissier ! ».
Cette équipe forte et soudée s’est démarquée parmi ces 22 équipes internationales, en présentant un entremets au chocolat, un entremets glacé aux fruits, une pièce en sucre et un gâteau individuel à l'assiette et une œuvre d’art pâtissière sculptée en chocolat, sucre et glace sur le thème « rock’n roll ».
Les épreuves de ce rendez-vous international référent de la profession depuis 1989, créé par Gabriel Paillasson, président fondateur, se sont déroulées sous la présidence de Philippe Rigollot, un des meilleurs ouvriers pâtissier de France 2007, et ancien lauréat de la coupe du monde de pâtisserie en 2005.


Entremets au chocolat France


Étienne Leroy travaille le sucre


Étienne Leroy peaufine son œuvre d’art pâtissière sculptée en chocolat, sucre et glace sur le thème « rock’n roll »

(photos Sirha)

Publié le 30 janvier 2017
Terroir et saison

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