15e année - N° 621 - Du 18 décembre 2017 au 7 janvier 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Depuis 18 ans, le 1er réseau français de cabinets d’expertise en sécurité alimentaire accompagne les professionnels de la restauration dans leur démarche de mise en conformité vis-à-vis de la réglementation en sécurité alimentaire.

PROMOTION. Créé sur la Côte d’Azur en 1999, le groupe BVC expertise se compose aujourd’hui d’un réseau de 14 agences en France, en Belgique et à Monaco. Au fil des années, BVC expertise a su s’imposer comme le leader du conseil en hygiène et sécurité alimentaire en restauration, grâce notamment à des missions de conseil auprès d’institutions telles que le Parlement européen à Bruxelles. Au-delà des références, c’est auprès de ses clients que BVC expertise a su démontrer ses qualités de rigueur, disponibilité et réactivité.
Connaissance réglementaire, interprétation et mise en application selon les contraintes d’exploitation de chaque établissement sont les valeurs ajoutées des équipes de consultants de BVC expertise. Conseiller, vérifier, contrôler sont les missions quotidiennes des ingénieurs agroalimentaires du groupe ; à cela s’ajoute une prestation d’assistance mandatée par leurs clients auprès des pouvoirs publics en cas de contrôle ou d’incident alimentaire avec un consommateur. Ce système, qui pourrait s’apparenter à une « assurance d’intervention », est de nature à rassurer tous les exploitants, responsables pénalement, du secteur alimentaire.
HACCP, plan de maîtrise sanitaire, traçabilité, formation… depuis le début des années 2000 et la mise en place du paquet hygiène au niveau européen, les professionnels de la restauration sont soumis à une pression constante des pouvoirs publics concernant l’application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
Après une année 2016 chargée en informations sanitaires (information sur les allergènes, publication d’un nouveau guide des bonnes pratiques d’hygiène restaurateurs, publication des vade-mecum d’inspection de l’hygiène des denrées alimentaires), 2017 va s’inscrire dans une même tendance de transparence, avec la publication sur Internet des résultats des contrôles sanitaires, prévue en avril 2017.
Ainsi, l’agence BVC expertise Nice Côte d’Azur, qui intervient dans les Alpes-Maritimes, le Var et les Hautes-Alpes, est prête à faire face à une recrudescence de demandes de restaurateurs souhaitant connaître leur niveau de conformité grâce à un audit blanc.

MOF. En 2017, le groupe BVC expertise va continuer ses actions de promotion de la sécurité alimentaire en France grâce notamment à un partenariat avec le 26e concours « Un des meilleurs ouvriers de France » et le soutien apporté à la classe « conseil et expertise en sécurité alimentaire en restauration », dont les épreuves qualificatives auront lieu au printemps prochain.
Les candidats ont pour aptitude principale la prévention et la maîtrise de l’hygiène et de la sécurité alimentaire, pour les entreprises et les collectivités de restauration. Ce sont des consultants qui possèdent une parfaite connaissance de la législation afin de conseiller et accompagner les clients dans leur démarche préventive. Enfin, connaître parfaitement les métiers de la restauration et disposer d’une maîtrise exemplaire de la mise en place et de la gestion des procédures de travail seront les marques de la perfection de ce métier.
Pour parvenir à l’excellence en « conseil et expertise en sécurité alimentaire en restauration », les candidats, issus de France métropolitaine, d’Outre-Mer et de l’étranger, ayant 23 ans révolus, ont jusqu’au 30 mars 2017 pour s’inscrire auprès de leur commissaire départemental, ou en ligne sur le site du COET (http://www.meilleursouvriersdefrance.org ).
La fin d’année sera marquée par la remise du « trophée Pomme d’or », qui pourrait, pour sa 16e édition, revenir aux sources et sacrer un établissement sur la Côte d’Azur…

• BVC expertise
Agence Nice Côte d’Azur
Tél. (0)4 93 20 02 04

http://www.securite-alimentaire.com
bvcmarketing@securite-alimentaire.com

(photo X)

Publié le 6 février 2017
le pense-fêtes gourmand 2017

Dernières actualités

By PM l'atelier restaurant à Nice. Quatre mains pour une passion

Depuis le 31 octobre, le port de Nice s'est enrichi d'une nouvelle table aux débuts très prometteurs, située à quelques enjambées de la future gare du tramway du quai Cassini.

Joyeuses fêtes, meilleurs vœux et rendez-vous en 2018

Gérard et Michelle Bernar vous souhaitent de joyeuses fêtes de fin d'année ainsi qu'un beau millésime 2018, et vous donnent rendez-vous l'année prochaine, pour de nouvelles aventures gourmandes, dès le lundi 8 janvier 2018.

Trophée "Terroir & saison". Fabien Pasquale remporte la session automne

La recette du chef de La bastide du clos des roses à Fréjus "Dos de dorade de Méditerranée rôtie, petits farcis de légumes fréjusiens de la Vallée rose, farce de champignons" a rempli tous les critères du concours saisonnier pour l'emporter.

Pense-fêtes gourmand

Les festivités de fin d'année se profilent à l'horizon.  Découvrez un florilège de produits gourmands, champagne, caviar, foie gras, volaille, coffrets vins, bûches à emporter, chocolats, cadeaux gourmands…

La maison de Marie à Nice. Bain de jouvence


Après un mois de travaux, le restaurant a été entièrement rénové du sol au plafond, tout en gardant son esprit de maison particulière.

Les bouffons de la cuisine. Actes de générosité

Stéphane Raimbault et d'anciens collaborateurs à Mandelieu, Bruno Oger, Denis Fétisson, Philippe da Silva et Christian Camprini au Cannet, vont offrir des déjeuners aux personnes les plus défavorisées et dans la solitude.

Nobu Fairmont Monte Carlo. Happy hour

Pour adoucir les soirées froides d’hiver, le Nobu lance un nouveau menu pour son happy hour, à découvrir tous les jours de 18h à 20h.

Morrison's pub à Cannes. Copié, jamais égalé

L’arrivée du Morrison’s Pub à Cannes en 1997 a complètement bouleversé la vie nocturne de la ville. Les gens avaient enfin un endroit dans lequel ils pouvaient apprécier une bonne bière accompagnée d’un groupe de musique live.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Les disciples, venus de toutes les régions de France, se sont retrouvés à Marseille pour fêter Noël.

Championnat de France des écaillers 2017. L'écailler de Toinou à Aix-en-Provence termine en 3e position

Pour la 17e édition, le championnat de France des écaillers s'est tenu au salon nautique de Paris, le mardi 5 décembre 2017.

Besch Cannes auction à Cannes. Ventes de vins prestigieux et alcools rares

Cette fin d’année 2017 s’annonce tout à fait exceptionnelle avec 2 jours de ventes de grande qualité consacrés à la dispersion de très belles caves.

Le vin de la semaine. Château d'Estoublon cuvée Mogador rouge 2012

Le Château d’Estoublon, réputé pour son grand savoir-faire dans la production d’huile d’olive, cultive également la vigne dans le plus grand respect de l’environnement.

KA3. Nouvelle gamme éphémère

Pour les fêtes de fin d’année, le chef Laurent Poulet lance la nouvelle « gamme éphémère » de  son invention.

Guide Kaspro 2018. La sélection des plus belles tables de la Réunion

Si vous avez décidé de passer vos vacances à La Réunion, ce guide avec un contenu 100 % actualisé de 133 tables sélectionnées de l’île, avec 35 nouveaux endroits, vous sera de grande utilité.

Petit futé. Guide du whisky

Fabrication, histoire, dégustation, anecdotes, vous apprendrez ce qui fait de ce produit un breuvage d’exception. Single malt, blend, bourbon, rye… Différentes appellations pour désigner cette eau-de-vie constituée de céréales qu’est le whisky.

Les collectionneurs. Plus de 146 000€ versés aux Restaurants du cœur

Dans le cadre de la 33e campagne d’hiver des Restaurants du cœur, près d’une centaine de chefs de la marque présidée par Alain Ducasse organisait, mardi 5 décembre 2017, 12 dîners dans 12 villes de France.

Chefs world summit 2017 à Monaco. Bilan de la seconde édition

Les 26, 27 et 28 novembre, la scène mondiale de la gastronomie s’était donnée rendez-vous au Grimaldi forum, sous le haut patronage et en présence de S.A.S. le prince Albert II de Monaco. Retour sur les moments forts.

Compagnons cuisiniers et pâtissiers de la Cayenne de Nice. Zoom sur le menu du dîner de gala de l'ADEC

Le rendez-vous a été pris pour notre 8e dîner de gala caritatif en faveur de l’ADEC France Benin ce jeudi 16 novembre 2017, à l’hôtel de luxe 5 étoiles Royal Riviera à Saint-Jean Cap-Ferrat.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Encore une semaine chargée pour les disciples, avec la finale nationale "Jeunes talents Escoffier" Pays Catalan et Occitan, la réunion pour la réorganisation du Pays Italie, le 31e chapitre d'hiver dans les Hauts de France et la participation à la fête de la Saint-Jacques de Trouville-sur-Mer.

Le mas de Pierre à Saint-Paul de Vence. Audrey Jorge , nouvelle directrice

Le Relais & châteaux vient de fermer ses portes pour la période hivernale, mais l’équipe se prépare activement à la réouverture prévue pour le 9 mars 2018, avec une nouvelle maîtresse de maison.

InterContinental Marseille - Hôtel-Dieu. Lancement de son bar à bulles

Plus que jamais, champagne est synonyme de soirées festives au Capian ! Le bar du 5 étoiles marseillais vient en effet d'inaugurer sur sa grandiose terrasse face aux Vieux-Port un tout nouveau bar à bulles à l'ambiance chic, décalée et conviviale.

Chaîne des rôtisseurs de Monaco. Le champignon à l'honneur

Premier dîner amical à Monaco ville, à côté du palais princier, premier galop d’essai réussi au restaurant L’aurore.

BVC expertise. Les auto contrôles en restauration commerciale

L’auto contrôle comprend toute forme d’examen, de vérification, de prélèvement ou toute autre forme de contrôle sous la responsabilité du propriétaire d'une entreprise du secteur alimentation, pour garantir la sécurité alimentaire des aliments.

Le vin de la semaine. Château de Riquewihr. Dopff & Irion. Riesling les murailles 2011

La mention ″Les murailles″ correspond aux vignes plantées en riesling. La proximité des remparts de la ville a donné son nom au vin. Ce vignoble bénéficie d’un microclimat favorable à la lente maturation du riesling ; son sol complexe (strates variées de marnes, gypse et éboulis de grès) produit des vins intenses et structurés.

Éditions Privat. Encyclopédie passionnée de la gastronomie en Occitanie

Évoquant le vaste éventail des produits du terroir occitan, ainsi que les portraits de producteurs régionaux, cette collection prône la valorisation d'un territoire abondant et attractif. Suivront d'autres ouvrages, vin et eau, viande et gras, fruits et légumes.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse