14e année - N° 586 - Du 27 février au 5 mars 2017
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


C'est au palais Brongniart à Paris que les noms des nouveaux étoilés Michelin du guide France 2017 ont été révélés. Parmi eux notamment, deux disciples d'Escoffier, Nicolas Sale et Pascal Bardet.

En ouverture : Nicolas Sale


ÉTOILES.
Après 4 années de fermeture, l'histoire du Ritz, si chère à Auguste Escoffier, premier chef de cuisine en 1898, se poursuit avec Nicolas Sale. Le 10e chef de cuisine, succédant à Michel Roth, MOF, également disciples d'Escoffier, a décroché 2 étoiles Michelin pour "La table de l'espadon" et une étoile Michelin pour "Le jardin de l'espadon", soit 3 étoiles pour le mythique hôtel de la place Vendôme à Paris, en moins d'une année.


Pascal Bardet


Quant à Pascal Bardet, disciples d'Escoffier de la délégation du Grand Sud-Ouest, chef du restaurant Le Gindreau à Saint Médard, dans le Lot, il franchit un nouvel échelon, en arborant une seconde étoile Michelin sur sa veste de cuisine.  

ACTUALITÉS.
Les 10e rencontres internationales des Disciples Escoffier se dérouleront à Paris du 24 au 26 février. Le savoureux programme mis au point par les Escoffier Paris Île de France est disponible sur le site ainsi que le bulletin d’inscription aux activités et à l’hôtel. http://disciples-escoffier.com/10emes-rencontres-internationales-disciples-escoffier/ . Tout le bureau international vous y attend avec impatience !

SOUTIEN. La délégation des Pays Catalan & Occitan a donné son soutien à l’association « 10 000 briques pour un village » pour organiser, le 10 mars prochain au Château abbaye de Cassan à Roujan, leur 3e dîner de gala et leur permettre de récolter des fonds. 60€ sur réservation avant le 25 février au (0)6 88 95 16 59 ou (0)6 82 05 23 78.

DATES. Du 24 au 26 février, 10e rencontres internationales des Disciples Escoffier. Accueil à l'InterContinental Paris Le Grand, trophée jeunes talents le vendredi 24 février au lycée G. Tirel  (14e) et des activités dans le tout Paris seront au programme. Pour plus d’informations, consultez le site http://disciples-escoffier.com/10emes-rencontres-internationales-disciples-escoffier/ ••• 3, 4 et 5 mars, Pays Italie, 1er congrès national qui réunira pendant 3 jours à Aqui Terme, dans la région du Piémont, tous les disciples italiens, organisé par le président de la délégation Piémont et vallée d'Aoste et toute son équipe, et sous l'impulsion du président Francesco Ammirati ••• Dimanche 5 mars, assemblée générale annuelle de la délégation Grand Sud-Ouest, organisée par Patrick Guat et toute son équipe à « La grange aux oies », au Château de Nieuil ••• Vendredi 10 mars, Pays France, la délégation Mayenne Pays de Loire participe à une soirée espagnole à Meslay-du-Maine, en collaboration avec l'association de soutien à France-Alzheimer, avec l'aide de Christian Louvigné, président de la délégation ••• Lundi 20 mars, Pays France, délégation Alsace Grand Est, chapitre à Strasbourg, organisé par Jean-Michel Mougard et son équipe. Plus d'informations à venir très prochainement ••• 25 et 26 juin, Pays France, la délégation Alsace Grand Est organise les 2e journées conviviales du Pays France. Toutes les délégations sont les bienvenues pour un moment de partage et d'amitié. Des visites et diverses activités seront au programme, organisées par Jean-Michel Mougard, président de la délégation et toute son équipe.

• Bernard-Louis Jaunet.
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76

ordre@disciples-escoffier.com
http://disciples-escoffier.com/

Publié le 6 février 2017
Terroir et saison

Dernières actualités

Disciples Escoffier international. 10e rencontres internationales à Paris

Durant trois jours, quatre pour certains, les disciples du monde entier se sont retrouvés pour un séjour studieux, amical et convivial, concocté par Thierry Burlot, président de la délégation Paris Île de France et toute son équipe.

Cuisine cannoise en fête. À table !

La cuisine cannoise est une part importante du patrimoine de la ville. Elle a un territoire avec sa baie, ses îles et la basse vallée de la Siagne. Christian Sinicropi, chef doublement étoilé Michelin des restaurants du Grand Hyatt Cannes hôtel Martinez, et parrain de cette 2e édition, vous invite à la découverte des saveurs cannoises.

Concours de l’école aux étoiles. Une classe du lycée Paul Augier à Nice sélectionnée pour la finale

La promotion 2017 de ce concours dédié aux élèves en formation hôtelière a été dévoilée par le président du jury, le chef bourguignon Éric Pras, MOF, 3 étoiles Michelin à la Maison Lameloise à Chagny.

Challenge culinaire du président de la République 2017. Guillaume Lemelle en finale

Le premier second de cuisine au restaurant Le Saint-Estève, au Tholonet fait partie des six candidats sélectionnés pour participer à la grande finale, qui se déroulera le 20 mars prochain dans les cuisines de Ferrandi à Paris, l’école française de gastronomie, en partenariat avec Metro cash & carry.

Les étoiles de Mougins 2017. L'affiche est dévoilée !

L’affiche officielle de la 12e édition, qui se tiendra du 23 au 25 juin, nous invite aux voyages autour des cuisines du monde. Une déclinaison haute en couleurs qui rappelle l’atmosphère des cinq continents.

Îles Paul Ricard. Journée de recrutement

L'objectif : trouver les collaborateurs qui donneront le meilleur d'eux-mêmes afin d'illuminer la saison touristique 2017.

Chaîne des rôtisseurs de Monaco. À la rencontre de l’huile d’olive nouvelle et de la truffe melanosporum

Les membres de l'association monégasque, accompagnés de leur bailli Gérard Canarie, se sont donnés rendez-vous le 12 février dernier au Château de Taurenne, domaine oléicole d’excellence, situé sur la commune de Tourtour.

Disciples Escoffier international. Œuvre caritative dans le Var

La délégation varoise présidée par Raymond Macario a une nouvelle fois réalisé une action dans l'esprit du grand maître.

Figuière à La Londe-les-Maures. Changement de nom

Saint-André de Figuière devient Figuière. Le domaine familial, ambassadeur d'une nouvelle génération de vignerons en Provence, réaffirme ainsi son identité, son histoire. Un esprit vigneron pour qui la nature est un luxe.

Pink. Un cru appeler à se bonifier

Le Palais des festival et des congrès de Cannes a accueilli, du 15 au 17 février 2017, le 1er festival des vins rosés. Cette première édition a remporté un franc succès auprès de ses participants, venus du monde entier.

Le vin de la semaine. Chevalier du Château Lagrezette Cahors rouge 2015

Cette cuvée est issue de la rencontre des terres gravelo-argileuses du terroir et du ténébreux malbec, cépage roi de la région.

Le vin rosé de la semaine. Château l'Afrique. César à Sumeire 2016

Sélection parcellaire des meilleures vignes du domaine de Cuers, propriété de la famille Sumeire, située au cœur du terroir des Côtes de Provence Pierrefeu, cette cuvée possède une étiquette qui reproduit un détail de l'œuvre conçue et signée par le sculpteur César, dédicacée à la famille Sumeire en 1987 et reproduite sur les coffrets d' emballage.

Concours amateurs « Cuisine et émotion ». Une Aixoise termine 3e. Recette.

Le concours culinaire de l’école de cuisine Gourmets de l'Institut Paul Bocuse a accueilli six finalistes sélectionnés parmi 52 dossiers, le vendredi 10 février au cœur de Lyon, place Bellecour, sur le thème « sublimer la pomme de terre ».

Scaramouche. Le glacier sélectionné pour représenter la Région PACA au salon international de l’Agriculture à Paris

La Région PACA a sélectionné cet artisan glacier, créateur de glaces et sorbets basé à Céreste-en-Luberon, dans les Alpes-de-Haute-Provence, pour représenter le savoir-faire artisanal et les saveurs de la Provence sur son stand.

Quinzaine des éclairs. La 8e édition revient dans les boulangeries-pâtisseries participantes

Du 4 au 19 mars 2017, cette pâtisserie traditionnelle se réinvente à travers trois saveurs originales et inédites et trois décors revisités pour un effet garanti dès le premier coup d’œil.

Petit futé Nice - Alpes du Sud. Sortie de l'édition 2017

Vous prévoyez un séjour à Nice pour en découvrir toutes les facettes,  vous rêvez d’un guide qui recense tant les manifestations culturelles de la ville que des informations pratiques pour se déplacer, se loger et se restaurer ?

Éditions de La Martinière. Zéro allergène ou presque

Après "Zéro gluten", l'auteur vous livre de nouvelles recettes alternatives pour ceux qui, comme elle, souffrent d’allergies alimentaires ou ceux qui souhaitent tout simplement échapper aux produits industriels et prendre soin de leur alimentation.

Éditions L'Harmattan. Les gestes culinaires. Mise en scène de savoir-faire

La production gestuelle, les postures pantomimiques, comme les supports utilisés, offrent une perception plurielle du fait gastronomique.

Trophée "Terroir & saison". Chefs, envoyez vos recettes d'hiver

Le comité d'organisation a décidé de prolonger de 2 semaines l'envoi des recettes de la session hiver.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse