15e année - N° 604 - Du 24 juillet au 27 août 2017
 

Newsletter

Iphone

L'agenda

Aucun évènement pprévu pour le moment.

Découvrez le meilleur de la gastronomie japonaise et initiez-vous aux techniques professionnelles de la cuisine japonaise en travaillant des produits de première qualité auprès de maîtres cuisiniers Shijô-ryû Hôchôdô.

Des techniques les plus élémentaires aux techniques les plus avancées de la gastronomie traditionnelle japonaise en passant par la confection des sushis, ce stage limité à seulement 5 participants, se compose de cours techniques de cuisine mais également de visites professionnelles et touristiques ainsi que de repas de dégustations dans des établissements d’exception. Ce stage à pour vocation d’apporter un nouveau regard aux acteurs de l'innovation et de la création culinaire.

COLLABORATION. À l’heure où les sushis ont trouvé leur place dans la plupart des supermarchés de proximité et sont le plat le plus commandé en 2016 par les Français devant les burgers et les pizzas selon Allo resto, leader de la livraison à domicile en France, il reste malheureusement encore difficile de pouvoir trouver dans nos frontières un bon restaurant permettant de découvrir tout le raffinement que la gastronomie japonaise a à nous faire partager, moins encore de pouvoir en apprendre tous les secrets.
C’est ce à quoi se propose aujourd’hui de remédier l’Académie Hokuto Bunka à travers ce stage organisé à l’attention des professionnels de la hôtellerie restauration, qui se déroulera dans une nouvelle structure de formation professionnelle ouverte à Sapporo, capitale préfectorale de la région de Hokkaidô, qui est reconnue pour être le plus vaste grenier du Japon pour la large variété et grande qualité de produits frais, tant agricoles que marins, qui y sont produits.
Ce stage s’inscrit dans le prolongement d’une collaboration entamée avec le Yacht club de Monaco, suite à la nomination de son directeur et secrétaire général, Bernard d’Alessandri, comme "smile ambassador" de la région de Hokkaidô sur la principauté.
Le groupe Hokuto Bunka academy, qui vient de célébrer son 75èe anniversaire, a développé son activité principale autour de la formation professionnelle dans des établissements agréés par le gouvernement japonais, et notamment la formation des jeunes au métier de cuisinier, en leur délivrant un diplôme d’État. L’académie Hokuto Bunka entretient également des échanges annuels et bilatéraux avec le lycée hôtelier Paul Augier de Nice depuis 2004, en accueillant des élèves de BTS à Hokkaidô, pour un stage de 4 mois dont 2 semaines à l’école. Ces dernières années, ces échanges se sont étendus également aux lycées de Dinard et de Grenoble et ont été à l’origine de la mise en place d’une année de spécialisation art culinaires du Japon pour les jeunes francophones en 2007. Un nouveau  projet visant la mise en place d’un nouveau type de formation est également en préparation avec la collaboration de l’Institut Paul Bocuse, pour les toutes prochaines années à venir.



Informations et inscripitons :
Hokuto Bunka academy group cooking school
Bureau des échanges internationaux
Bruno Monchâtre

cookingschool@hokuto-bunka.ac.jp

• Site Internet :
Académie Hokuto Bunka - École internationale des arts culinaires
https://www.hokuto-bunka.ac.jp/fr/cooks/

(photos X)

Publié le 13 février 2017
Terroir et saison

Dernières actualités

Horizon deck restaurant et champagne bar. Fairmont Monte-Carlo. Faites votre marché

Avec ses 4 points de restauration, Saphir24, bistro, lounge et bar, Nobu, Nikki beach et Horizon deck restaurant et champagne bar, l'hôtel dirigé par Xavier Rugeroni répond à toutes les envies culinaires. Zoom sur la nouvelle formule de l'Horizon, « Market 45 le lunch ».

Rendez-vous le 28 août prochain

Comme chaque été, l'actualité gourmande se raréfie. L'occasion pour nous de prendre un peu de repos durant cette période calme. Nous vous retrouverons, en pleine forme, dès le lundi 28 août 2017.

Restaurant Mirazur à Menton. Dîner à 4 mains

Le chef Mauro Colagreco, deux étoiles au guide Michelin, 4e restaurant au monde dans le classement The world 50 best restaurants, invite Vladimir Mukhin, chef du restaurant White rabbit à Moscou.

Château La Coste- Le Puy Sainte Réparade. L'art du feu de Francis Mallmann

Le domaine viticole accueille le premier restaurant européen du chef argentin Francis Mallmann, mondialement reconnu pour sa maîtrise du feu et la redécouverte de techniques ancestrales.

Écotrophelia. Ouverture des États généraux de l'Alimentation

Les étudiants lauréats Écotrophelia France, concours créé en France en 2000 par la CCI de Vaucluse et l’Association nationale des industries alimentaires (ANIA), ont ouvert les États généraux de l’Alimentation.

La Poste. Le goût à l’honneur

Après la vue, l’ouïe l’odorat et le toucher, c’est au tour du goût d’être illustré dans une série de 12 timbres autocollants, en vente à partir du 5 août.

Disciples Escoffier international. Prochaines manifestations en France et dans le monde

Après une très réussie soirée blanche chez les Disciples Escoffier parisiens et une année très active pour tous les Disciples, voici venue le temps de la pause estivale !

Le vin de la semaine. Les maîtres vignerons de Cascastel. L’âme sœur 2015, AOP Fitou

L'étiquette noir et blanc, qui représente un cep et une main de vigneron, raconte l’histoire de cette cuvée, la symbiose entre les viticulteurs et la vigne, qui ne peut pousser que grâce au travail des vignerons.

Passion céréales. Une moisson d'or et de couleurs. Les céréales dans la peinture

Les 35 œuvres passées à la loupe dans cet ouvrage montrent que les céréales ont toujours inspiré les peintres,même si leurs motivations et les manières de les mettre en scène ont différé.

Bessem restaurant à Mandelieu-la-Napoule. Un prénom qui va vite devenir un nom

Depuis le 17 mai dernier, ce disciple de Pierre Gagnaire a repris en main le restaurant, anciennement "Chez Loulou", et modelé avec élégance ce lieu paradisiaque, niché à proximité de l'hôtel de ville.

Zplage. Grand Hyatt Cannes hôtel Martinez à Cannes. Une journée de farniente

Bains de soleil, activités nautiques, déjeuners sous les parasols ou encore dégustation de cocktails-créations inédits. Il se passe toujours de délicieux moments à la Zplage…

Domaine de la Croix à La Croix-Valmer. Organdi, les belles du Domaine de la Croix

Jusqu'au 15 septembre, le domaine, cru classé, ouvre ses chais au grand public pour dévoiler sa collection insolite imaginée et conçue par le créateur William Arlotti, qui s’est inspiré du rosé haute couture du domaine, Organdi.

Ducasse édition. À partager - Compositions gourmandes d’ici et d’ailleurs

Découvrez et réalisez chez vous les plats que Jean-Louis Nomicos propose à la table du Frank, le restaurant de la Fondation Louis Vuitton : une cuisine "à partager", inspirée de ses voyages, épurée et raffinée.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse