15e année - N° 604 - Du 24 juillet au 27 août 2017
 

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L'agenda

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Belle initiative à l'actif de quatre restaurants ligures, dont celui dirigé par Franco Baracca, qui, à travers un menu spécial, proposent de découvrir l'huile nouvelle de producteurs locaux.

En ouverture : Enrico Marno, à l'extrémité droite, en compagnie de Luca Napoli, second, Elisa Molinari, chef pâtissière et un chef de partie

MENU.
Situé à quelques encablures de la frontière franco-italienne à Menton, le restaurant Balzi Rossi, (conseillé par notre confrère et ami Luigino Filippi http://www.buongiornogourmet.com ) accroché aux rochers, surplombe la Méditerranée et offre, de sa terrasse qui ceint l'établissement telle une proue, une vue panoramique remarquable sur la baie de Menton.


La terrasse avec vue sur Menton


Enrico Marno et Giusepinna Beglia


Ce restaurant, dont l'origine remonte au milieu du 19e siècle, a subi de nombreuses vicissitudes, restaurant des grottes en 1910, transformé en bunker durant la guerre. Depuis le mois de mai 2016 et de nombreux travaux, il retrouve un nouveau souffle avec le retour de Giusepinna Beglia, assidue depuis 35 ans, pour conseiller la cuisine où officie Enrico Marno, ancien chef de l'Enoteca à Canale. La salle, dans les tons beiges, surélevée de deux marches pour profiter d'une meilleure vue du panorama, est lumineuse, raffinée, à l'image de la cuisine du chef.


Salade de merlu et poires


Bourride et artichauts


Sciancui di Borragine et ragoût de rouget à la puttanesca


Cabillaud, céréales et choux


Tatin avec glace


Proposé jusqu'au 10 avril, l'intéressant menu imaginé en l'honneur de l'huile nouvelle vierge extra, permet de découvrir, avec chaque plat, une huile ligure différente, toutes légères et délicates, provenant des olives taggiasca, petites et douces, pain maison avec l' huile Frantoio Sant'Agata di Oneglia, salade de merlu et poires avec l'huile Testalonga Dolceacqua, bourride (rien à voir avec notre version provençale et languedocienne) et artichauts avec l'huile Cassini  Isolabona, sciancui di Borragine et ragoût de rouget à la puttanesca avec l'huile Anfosso de Pietra Bruna, cabillaud avec céréales et différents choux, vert, romanesco, de Bruxelles avec l'huile Gaziello Ventimiglia, Tatin avec glace à l'huile d'olive Dino Abbo Lucinasco. Cette farandole de plats est accompagnée d'un excellent vin blanc Fior di Luna de la cantine Lunae colli di Luni, parfumé et plein de fraîcheur, assemblage des cépages vermentino, albarola et grec, et servie par une équipe de salle affable et très prévenante.



• Restaurant Balzi Rossi
Via Balzi Rossi, 2 - 18039 Ventimille
Tél. +39 0184 38132

http://www.ristorantebalzirossi.it
info@ristorantebalzirossi.it
Fermé le lundi midi et le mardi.
Carte. Menu huile d'olive nouvelle 60€ vins compris. Menu dégustation 75€

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 20 février 2017
Terroir et saison

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em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
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