15e année - N° 620 - Du 11 au 17 décembre 2017
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Belle initiative à l'actif de quatre restaurants ligures, dont celui dirigé par Franco Baracca, qui, à travers un menu spécial, proposent de découvrir l'huile nouvelle de producteurs locaux.

En ouverture : Enrico Marno, à l'extrémité droite, en compagnie de Luca Napoli, second, Elisa Molinari, chef pâtissière et un chef de partie

MENU.
Situé à quelques encablures de la frontière franco-italienne à Menton, le restaurant Balzi Rossi, (conseillé par notre confrère et ami Luigino Filippi http://www.buongiornogourmet.com ) accroché aux rochers, surplombe la Méditerranée et offre, de sa terrasse qui ceint l'établissement telle une proue, une vue panoramique remarquable sur la baie de Menton.


La terrasse avec vue sur Menton


Enrico Marno et Giusepinna Beglia


Ce restaurant, dont l'origine remonte au milieu du 19e siècle, a subi de nombreuses vicissitudes, restaurant des grottes en 1910, transformé en bunker durant la guerre. Depuis le mois de mai 2016 et de nombreux travaux, il retrouve un nouveau souffle avec le retour de Giusepinna Beglia, assidue depuis 35 ans, pour conseiller la cuisine où officie Enrico Marno, ancien chef de l'Enoteca à Canale. La salle, dans les tons beiges, surélevée de deux marches pour profiter d'une meilleure vue du panorama, est lumineuse, raffinée, à l'image de la cuisine du chef.


Salade de merlu et poires


Bourride et artichauts


Sciancui di Borragine et ragoût de rouget à la puttanesca


Cabillaud, céréales et choux


Tatin avec glace


Proposé jusqu'au 10 avril, l'intéressant menu imaginé en l'honneur de l'huile nouvelle vierge extra, permet de découvrir, avec chaque plat, une huile ligure différente, toutes légères et délicates, provenant des olives taggiasca, petites et douces, pain maison avec l' huile Frantoio Sant'Agata di Oneglia, salade de merlu et poires avec l'huile Testalonga Dolceacqua, bourride (rien à voir avec notre version provençale et languedocienne) et artichauts avec l'huile Cassini  Isolabona, sciancui di Borragine et ragoût de rouget à la puttanesca avec l'huile Anfosso de Pietra Bruna, cabillaud avec céréales et différents choux, vert, romanesco, de Bruxelles avec l'huile Gaziello Ventimiglia, Tatin avec glace à l'huile d'olive Dino Abbo Lucinasco. Cette farandole de plats est accompagnée d'un excellent vin blanc Fior di Luna de la cantine Lunae colli di Luni, parfumé et plein de fraîcheur, assemblage des cépages vermentino, albarola et grec, et servie par une équipe de salle affable et très prévenante.



• Restaurant Balzi Rossi
Via Balzi Rossi, 2 - 18039 Ventimille
Tél. +39 0184 38132

http://www.ristorantebalzirossi.it
info@ristorantebalzirossi.it
Fermé le lundi midi et le mardi.
Carte. Menu huile d'olive nouvelle 60€ vins compris. Menu dégustation 75€

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 20 février 2017
le pense-fêtes gourmand 2017

Dernières actualités

Les collectionneurs. Plus de 146 000€ versés aux Restaurants du cœur

Dans le cadre de la 33e campagne d’hiver des Restaurants du cœur, près d’une centaine de chefs de la marque présidée par Alain Ducasse organisait, mardi 5 décembre 2017, 12 dîners dans 12 villes de France.

Chefs world summit 2017 à Monaco. Bilan de la seconde édition

Les 26, 27 et 28 novembre, la scène mondiale de la gastronomie s’était donnée rendez-vous au Grimaldi forum, sous le haut patronage et en présence de S.A.S. le prince Albert II de Monaco. Retour sur les moments forts.

Compagnons cuisiniers et pâtissiers de la Cayenne de Nice. Zoom sur le menu du dîner de gala de l'ADEC

Le rendez-vous a été pris pour notre 8e dîner de gala caritatif en faveur de l’ADEC France Benin ce jeudi 16 novembre 2017, à l’hôtel de luxe 5 étoiles Royal Riviera à Saint-Jean Cap-Ferrat.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Encore une semaine chargée pour les disciples, avec la finale nationale "Jeunes talents Escoffier" Pays Catalan et Occitan, la réunion pour la réorganisation du Pays Italie, le 31e chapitre d'hiver dans les Hauts de France et la participation à la fête de la Saint-Jacques de Trouville-sur-Mer.

Le mas de Pierre à Saint-Paul de Vence. Audrey Jorge , nouvelle directrice

Le Relais & châteaux vient de fermer ses portes pour la période hivernale, mais l’équipe se prépare activement à la réouverture prévue pour le 9 mars 2018, avec une nouvelle maîtresse de maison.

InterContinental Marseille - Hôtel-Dieu. Lancement de son bar à bulles

Plus que jamais, champagne est synonyme de soirées festives au Capian ! Le bar du 5 étoiles marseillais vient en effet d'inaugurer sur sa grandiose terrasse face aux Vieux-Port un tout nouveau bar à bulles à l'ambiance chic, décalée et conviviale.

Chaîne des rôtisseurs de Monaco. Le champignon à l'honneur

Premier dîner amical à Monaco ville, à côté du palais princier, premier galop d’essai réussi au restaurant L’aurore.

BVC expertise. Les auto contrôles en restauration commerciale

L’auto contrôle comprend toute forme d’examen, de vérification, de prélèvement ou toute autre forme de contrôle sous la responsabilité du propriétaire d'une entreprise du secteur alimentation, pour garantir la sécurité alimentaire des aliments.

Le vin de la semaine. Château de Riquewihr. Dopff & Irion. Riesling les murailles 2011

La mention ″Les murailles″ correspond aux vignes plantées en riesling. La proximité des remparts de la ville a donné son nom au vin. Ce vignoble bénéficie d’un microclimat favorable à la lente maturation du riesling ; son sol complexe (strates variées de marnes, gypse et éboulis de grès) produit des vins intenses et structurés.

Éditions Privat. Encyclopédie passionnée de la gastronomie en Occitanie

Évoquant le vaste éventail des produits du terroir occitan, ainsi que les portraits de producteurs régionaux, cette collection prône la valorisation d'un territoire abondant et attractif. Suivront d'autres ouvrages, vin et eau, viande et gras, fruits et légumes.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse