14e année - N° 599 - Du 19 au 25 juin 2017
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Belle initiative à l'actif de quatre restaurants ligures, dont celui dirigé par Franco Baracca, qui, à travers un menu spécial, proposent de découvrir l'huile nouvelle de producteurs locaux.

En ouverture : Enrico Marno, à l'extrémité droite, en compagnie de Luca Napoli, second, Elisa Molinari, chef pâtissière et un chef de partie

MENU.
Situé à quelques encablures de la frontière franco-italienne à Menton, le restaurant Balzi Rossi, (conseillé par notre confrère et ami Luigino Filippi http://www.buongiornogourmet.com ) accroché aux rochers, surplombe la Méditerranée et offre, de sa terrasse qui ceint l'établissement telle une proue, une vue panoramique remarquable sur la baie de Menton.


La terrasse avec vue sur Menton


Enrico Marno et Giusepinna Beglia


Ce restaurant, dont l'origine remonte au milieu du 19e siècle, a subi de nombreuses vicissitudes, restaurant des grottes en 1910, transformé en bunker durant la guerre. Depuis le mois de mai 2016 et de nombreux travaux, il retrouve un nouveau souffle avec le retour de Giusepinna Beglia, assidue depuis 35 ans, pour conseiller la cuisine où officie Enrico Marno, ancien chef de l'Enoteca à Canale. La salle, dans les tons beiges, surélevée de deux marches pour profiter d'une meilleure vue du panorama, est lumineuse, raffinée, à l'image de la cuisine du chef.


Salade de merlu et poires


Bourride et artichauts


Sciancui di Borragine et ragoût de rouget à la puttanesca


Cabillaud, céréales et choux


Tatin avec glace


Proposé jusqu'au 10 avril, l'intéressant menu imaginé en l'honneur de l'huile nouvelle vierge extra, permet de découvrir, avec chaque plat, une huile ligure différente, toutes légères et délicates, provenant des olives taggiasca, petites et douces, pain maison avec l' huile Frantoio Sant'Agata di Oneglia, salade de merlu et poires avec l'huile Testalonga Dolceacqua, bourride (rien à voir avec notre version provençale et languedocienne) et artichauts avec l'huile Cassini  Isolabona, sciancui di Borragine et ragoût de rouget à la puttanesca avec l'huile Anfosso de Pietra Bruna, cabillaud avec céréales et différents choux, vert, romanesco, de Bruxelles avec l'huile Gaziello Ventimiglia, Tatin avec glace à l'huile d'olive Dino Abbo Lucinasco. Cette farandole de plats est accompagnée d'un excellent vin blanc Fior di Luna de la cantine Lunae colli di Luni, parfumé et plein de fraîcheur, assemblage des cépages vermentino, albarola et grec, et servie par une équipe de salle affable et très prévenante.



• Restaurant Balzi Rossi
Via Balzi Rossi, 2 - 18039 Ventimille
Tél. +39 0184 38132

http://www.ristorantebalzirossi.it
info@ristorantebalzirossi.it
Fermé le lundi midi et le mardi.
Carte. Menu huile d'olive nouvelle 60€ vins compris. Menu dégustation 75€

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 20 février 2017

Dernières actualités

Les étoiles de Mougins. Embarquement pour un tour du monde gustatif

C’est un voyage autour des cuisines du monde qui s’affiche au programme de la 12e édition des Étoiles de Mougins. Une découverte des saveurs qui nous transportera vers les cinq continents.

Trophée "Terroir & saison". Les 3 finalistes sont connus

Le mercredi 12 juillet, nous connaîtrons le classement de la session printemps du trophée trimestriel organisé par l'email-gourmand et parrainé par Balicco.

Le plongeoir à Nice. Ondes de plaisir

Avec 2 années d'activités à son actif, un titre de Maître restaurateur obtenu l'an dernier, le restaurant de Marc Dussoulier n'en finit pas d'évoluer.

La terrasse du Gray d'Albion à Cannes. Zoom sur la carte

Le quatre étoiles de la rue des Serbes a profité de sa fermeture annuelle pour embellir et moderniser ses infrastructures, pour accroître et améliorer encore ses offres de services, notamment ouvrir son restaurant, situé au premier étage du l’hôtel.

Gault&Millau tour. 15 trophées décernés en région PACA

L’objectif de ce tour de France ? Récompenser les professionnels de la restauration les plus méritants et talentueux.

Le relais des moines - Les Arcs-sur-Argens. Un nouveau chef pâtissier

Passé par de grands restaurants étoilés au Luxembourg, restaurant Speltz, en Angleterre, Amberley castle (West Sussex) et en France, restaurant  Léon de Lyon et Le mas des herbes blanches à Joucas, Xavier Yvon rejoint Le relais des moines en tant que chef pâtissier.

Association française des maîtres restaurateurs. Blue Pearl restaurant à Villeneuve-Loubet reçoit son titre

Franck Frescolini et Redouane Mansouri ont reçu la plaque de Maître restaurateur lors d’une cérémonie officielle à laquelle de nombreux convives ont répondu présents.

La bastide de Tourtour hôtel**** & spa à Tourtour. 900 000€ d'investissement

Il y a quelques mois, l'hôtel de la famille Lavergne a investi près de 900 000 €. Ces travaux d’investissement concernent tout d’abord la construction d’un spa de plus de 300 m2 avec piscine intérieure, sauna, hammam, jacuzzi, salle de remise en forme.

Envie épicurieuse 2017. 6e édition

200 convives étaient réunis pour une balade commentée dans les vignes par les guides nature du Grand site Sainte Victoire, suivie d'un apéritif gourmand et en musique, puis d'un déjeuner en 5 accords mets-vins sous la tonnelle dans le parc du Château Vignelaure. Magique !

Musée Escoffier de l’art culinaire à Villeneuve-Loubet village. Inauguration de la plaque « Maisons des illustres »

Le ministère de la Culture et de la Communication lui a attribué, le 11 octobre dernier, le label « Maisons des illustres », rejoignant ainsi les deux maisons des illustres des Alpes-Maritimes : le cabanon Le Corbusier à Roquebrune-Cap-Martin et le musée Renoir à Cagnes-sur-Mer.

Disciples Escoffier international. Chapitre du Pays catalan et occitan

Le lundi 12 juin dernier, plus de 130 convives se sont réunis sous un soleil estival au Domaine Riberach à Bélesta (66) pour participer à la 24e cérémonie solennelle des intronisations suivi d’un dîner de gala imaginé et réalisé par le chef étoilé et disciple de la région Laurent Lemal, finaliste français au Bocuse d’or 2017, et ses équipes.

Disciples Escoffier international. Animations à à la fête du Pont l'Évêque 2017

Les disciples de la délégation Normandie Grand Ouest, emmenés par leur président Christian Girault, ont participé une fois de plus à la fête du Pont l'Évêque 2017 qui s’est tenue courant mai et qui remporte toujours autant de succès.

Trophée national des viandes d’excellence. Des bouchers de notre région récompensés

Pour son 10e anniversaire, l’édition 2017 s’est déroulée le 1er juin dernier sur le site du Puy du Fou, en Vendée.

Château de Pibarnon à La Cadière d'Azur. Lancement du Pi-bar éphémère

Le jeudi 22 juin, lancement en musique de la saison 2017 du Pi-bar éphémère qui célèbre son 3e millésime.

Le vin de la semaine. Domaine de Baronarques grand vin blanc 2015

Situé sur la commune de Saint-Polycarpe, près de Limoux dans l'Aude, le Domaine de Baronarques, propriété de la baronne Philippine de Rothschild et ses deux fils, Philippe Sereys de Rothschild et Julien de Beaumarchais de Rothschild,  compte 43 hectares de vignes, et jouit d'une diversité de sols, de microclimats, et de cépages rouge et blanc qui confèrent à ses vins complexité et élégance.

En magnum. Numéro 8

Le nouveau numéro du magazine des experts du vin Bettane+Desseauve, est sorti quelques heures avant que Vinexpo Bordeaux ouvre ses portes.

Petit futé. Nouvelle l'édition Côte d'Azur et Riviera del fiori

Lieu privilégié pour certains et destination de rêve pour d’autres, de Théoule-sur-Mer à Menton en passant par les villages de l’arrière-pays et ses magnifiques vallées, profitez des couleurs et des senteurs traditionnelles de la Côte d’Azur, tout en poursuivant la découverte en direction de sa charmante voisine, l’Italie.

Chêne. Côtes de Provence

Depuis quelques années le vin rosé a pris son essor dans le monde entier. Si c’est le plus ancien de tous les vins, il a pourtant été mal aimé au siècle dernier.

Menu fretin. Olivier Nasti : une cuisine d'expressions

Olivier Nasti, un des meilleurs ouvriers de France 2007, deux étoiles au guide Michelin, nous dévoile dans cet ouvrage sa vision de la cuisine à travers son témoignage et ses recettes.

Éditions Terre vivante. Gourmandises insolites

Le jardin et la nature nous offrent une multitude d’ingrédients que l’on aime cuisiner, associer et conserver.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse