15e année - N° 628 - Du 19 au 25 février 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


L'étoile Michelin de Sébastien broda obtenue en 2010, après seulement un an aux commandes des cuisines, est confortée une nouvelle fois, preuve de son talent. Une aptitude que l'on apprécie dans sa nouvelle carte.

En ouverture : Sébastien Broda, chef de cuisine

CARTE. La nouveauté de cette année, avant de s'intéresser aux nouveaux plats de la carte qui évoluent régulièrement toutes les trois semaines, se situe sur la table avec les assiettes de présentation en céramique, réalisées par l'artiste plasticien Érick Ifergan, où lignes et courbes hautes en couleur s'enchevêtrent.
Du côté de l'équipe en cuisine, pas de changement, Sébastien Broda peut toujours s'appuyer sur son second Hervé Busson et sur son chef pâtissier Pascal Picasse.
Les plats de la nouvelle carte sont travaillés, comme d'habitude, avec des produits de qualité, et mis en lumière par des recettes originales, comme les Saint-Jacques de Port-en-Bessin, marinées à cru, citron de Menton, eau de chou-rave, associées à de la chayote, une cucurbitacée dont l'aspect et le goût se rapprochent du radis noir, où la langoustine royale, raidie à l'unilatéral, alliée avec des oignons doux en soubressade, condiment orange, jus coraillé (un accessit pour ce plat !). Les Saint-Jacques de Port-en-Bessin sont également proposées snackées, avec des bonbons poireau-truffe noir, jus au parmesan.
Du côté de la terre, retour au classique avec la canette de M. Verzini et le foie gras de canard, proposé en tourte truffée, et accompagné de goûteux raviolis de céleri rave à la pomme granny, jus de rôti. Quant au ris de veau fermier doré au sautoir, il a la particularité et l'originalité d'être assorti à du chou blanc fermenté à l'eau de citron.
Pour finir en douceur et légèreté, le citron de Menton comme un tiramisu est idéal.
Bonne nouvelle également pour les amateurs d'alimentation carnée, la restauration de La plage 45 (ouverture prévue au mois d'avril), toujours avec le chef Sylver Simonet aux commandes, poursuit son partenariat en 2017 avec le Beefbar.  


Saint-Jacques de Port-en-Bessin, marinées à cru, citron de Menton, chayote, eau de chou-rave


Langoustine royale, raidie à l'unilatéral, oignons doux en soubressade, condiment orange, jus coraillé


Canette de M. Verzini et le foie gras de canard en tourte truffée, raviolis de céleri rave à la pomme granny, jus de rôti


Citron de Menton comme un tiramisu


• Le park 45
Le grand hôtel***** Cannes
45, la Croisette 06400 Cannes
Tél. (0)4 93 38 15 45

http://www.grand-hotel-cannes.com
info@grand-hotel-cannes.com
Formules déjeuner (en semaine et hors congrès) 1 plat et 1 dessert 29€ - 1 entrée et 1 plat 34€ - entrée, plat, dessert 39€.
Menus veggie en 4 services 55€ - les découvertes en 3 services 75€ - en 4 services 95€ - l'inspiration en 6 services 140€. Carte environ 110€.
Nouveaux jours de fermeture du restaurant : dimanche et lundi, midi et soir (sauf pendant certains congrès)

(photos Gérard Bernar)

Publié le 20 février 2017
le balicco

Dernières actualités

Le Candille. Le mas Candille à Mougins. Le challenge de Xavier Burelle

Le nouveau chef, qui s'est affirmé au fil des années, se retrouve confronté à un important défi, celui de conserver et conforter l'étoile Michelin. Revue de détail de sa première carte.

Gourméditerranée. Un changement de bureau insuffle un vent nouveau

C’est en janvier 2012 qu’est née l’association Gourméditerranée. Une alliance de chefs et restaurateurs talentueux aux objectifs identiques : « promouvoir les savoir-faire, la gastronomie et la cuisine méditerranéenne ».

L'antidote à Cannes. La famille se dédouble

Christophe Ferré a retrouvé ses cuisines de L'antidote à plein temps ! Depuis la réouverture, début février, il a lâché la bride à son fils Alexis au restaurant Côté jardin à Cannes.

Casa Leya à Nice. Un air d'Italie

Marion et Pierre-Nicolas Bacquet, jeunes entrepreneurs parisiens, ont racheté le Bistro romain, cours Saleya, et on métamorphosé le rez-de-chaussée et l'étage en un lieu convivial aux couleurs pimpantes, jaune et bleu, qui pratique une cuisine simple à consonance italienne.

Agecotel à Nice. Bilan

Joël Robuchon, le chef qui détient le plus d’étoiles au monde au guide Michelin, a présidé, pour la 4e fois, la manifestation dont la fréquentation a été stable par rapport à l’édition précédente (11 630 professionnels en 2018 ; ‐0.4 %).

Les étoiles de Mougins. Publication de l'affiche de l'édition 2018

L'affiche officielle de la 13e édition des Étoiles de Mougins, qui se tiendra les 2 et 3 juin prochains avec Philippe Etchebest, chef 1 étoile Michelin et et M.O.F. comme invité d'honneur, vient d'être présentée.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Les Disciples Escoffier délégation Var Alpes du Sud, dans le Var comme dans les Alpes, font de nombreuses actions culinaires au profit d'enfants malades.

Pasta Piemonte. Primée au "Trophée d’or" du label Éco-défis

Installée depuis août 2013 en plein cœur de Menton, la société Pasta Piemonte s’est spécialisée dans la fabrication artisanale de pâtes fraîches, alliant la tradition et le savoir-faire Italien à la qualité des produits du terroir azuréen.

Lima. Genmaï Su : un vinaigre de riz aux notes douces et rafraîchissantes

Depuis toujours Lima s’inspire du Japon, de sa culture et de sa gastronomie traditionnelle aux parfums rares et délicats. Ainsi, la plus japonaise des marques biologiques propose de faire l’expérience du vinaigre de riz.

La quinzaine des éclairs. Invitation à la fête foraine

Du 24 février au 11 mars 2018 se tiendra dans les boulangeries-pâtisseries de France la 9e édition de cette opération durant laquelle cette pâtisserie traditionnelle se réinvente à travers trois saveurs inédites et gourmandes, sur le thème de la fête foraine.

Meilleur sommelier du monde 2019. David Biraud représentera la France

Lundi 12 février, lors du salon VinoVision, Philippe Faure-Brac, président de l’UDSF, en présence de Fabrice Sommier, directeur des concours de l’UDSF, vient de proclamer David Biraud vainqueur de la sélection en charge de représenter la France pour le concours du meilleur sommelier du monde 2019, avec Benjamin Roffet comme suppléant.

Olivier Bompas, un parcours sans faute sur une route gourmande

Ce jeune Nîmois - oui, il a toujours l’air d’un jeune homme -, avait un rêve, devenir cuisinier. La vie lui en a donné la formation mais en a décidé autrement en le mettant sur la route des meilleurs, des plus grands.

Le vin de la semaine. Domaine de la Courtade. Blanc 2017

Un terroir de schistes et de quartz travaillé de façon biologique, l’alliance de rolle (68 %) - « LE cépage de l’île qui apporte du gras aux vins » selon Florent Audibert, nouveau directeur d’exploitation et œnologue - et de sémillon (32 %) insufflent un bel équilibre à cette cuvée, entre tension et complexité aromatique, laissant la minéralité des sols s’exprimer en toute élégance.

Éditions Terre vivante. Les secrets de la cuisine à IG bas

Vous êtes contraint de limiter vos apports de sucre et de surveiller l'indice glycémique de vos aliments ? Vous en avez marre de ne jamais réussir à vous rassasier et êtes victime de fringales ou de "coup de barre" ? Vous souhaitez arrêter vos grignotages intempestifs, entraînant fatigue et kilos en trop ?

Petit futé. Luberon

Ce guide est destiné à tous les voyageurs qui partent en week-ends, courts séjours ou même en voyage et qui recherchent un ouvrage avant tout informatif, mais néanmoins complet et au meilleur prix.

Kermesse aux poissons de Théoule-sur-Mer. Les restaurateurs ont la pêche !

Pour cette 21e édition, du 1er  au 28 février 2018, dix restaurateurs déclineront, une fois de plus, une grammaire iodée, toujours plus alléchante, une ode à l’iode, saine et bonne pour la santé.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse