15e année - N° 621 - Du 18 décembre 2017 au 7 janvier 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Durant trois jours, quatre pour certains, les disciples du monde entier se sont retrouvés pour un séjour studieux, amical et convivial, concocté par Thierry Burlot, président de la délégation Paris Île de France et toute son équipe.

RENDEZ-VOUS. Les 10e rencontres internationales des Disciples d’Escoffier ont démarré sur les chapeaux de roues. Dès le jeudi 23 février, à l’occasion du dîner d’accueil des candidats du « Trophée jeune talent Escoffier » cuisine et salle, au lycée Guillaume Tirel dans le 14e arrondissement, Craig Ohlson de Fine, le chef de Marie-Christine Giblot Ducray traiteur "French corner catering" à Johannesburg, représentante de l'Afrique du Sud, a été intronisé Disciples d’Escoffier.     

De gauche à droite : Bernard-Louis Jaunet, Michel Receveur, Marie-Christine Giblot Ducray, Mario d'Orio, Craig Ohlson de Fine et Patrick Guat


Marie-Christine Giblot Ducray et son chef Craig Ohlson de Fine


Le lendemain matin dès 8h, les équipes finalistes, cuisine et salle, du "Trophée Jeune talent Escoffier" se sont retrouvées au lycée Guillaume Tirel pour disputer les ultimes épreuves.
Du côté cuisine, les six candidats disposaient de 3 heures pour réaliser des daurades royales farcies à base de légumes, accompagnées de deux garnitures, la première à base d’artichauts ou de topinambours et la seconde autour des pommes Anna, recette classique de la cuisine française à base de pommes de terre. Le jury cuisine, présidé par Nicolas Sale, chef exécutif du Ritz Paris, a désigné comme vainqueur le Pays Bénélux et son candidat Michaël Vanderhaeghe (coach formateur Daniel Lassaut, président de la délégation Bénélux). Suivent le Pays France, délégation Nord Hauts de France, avec Nelson Gosselin (coach formateur Laurent Ducrocq), le Pays occitan et catalan, avec Léo Achille (coach formateur Stéphane Daugé). Le palmarès est complété par le Pays Chine, avec Junting Shao (coach formateur David-Jean Marteau), le Pays Italie avec Riccardo Curti (coach formateur Danilo Bugnolo) et le Pays Suisse avec Melissa Gabbani (coach formateur  Saverio Pezzi), 4e ex-æquo.
Côté service, les épreuves, placées sous le thème « Il était une fois le service de demain » s'articulaient autour de plusieurs ateliers techniques et de service en salle. Le jury service, présidé par Denis Courtiade, directeur du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris, a finalement porté ses suffrages sur le Pays occitan et catalan et sa candidate Élise Derrac (coach formateur Carlos Marques). Le Pays France, délégation Normandie Grand Ouest, avec Morgan Dirou (coach formateur Ludovic Mandine), ocuupe la seconde place et et le Pays Suisse avec Tatjana Caviezel (coach formateur Martin Erlacher) s'installe sur la 3e marche su podium. Terminent 4e ex-æquo, le Pays France, délégation Grand Sud-Ouest avec Stéphanie Mateus (coach formateur Xavier Tamboise) et le Pays Italie avec Fabio Fiori (coach formateur Alfredo Sola).


Le jury cuisine se défoule !



Michaël Vanderhaeghe et Nicolas Sale - Élise Derrac et Denis Courtiade


Michel Roth, Daniel Lassaut et Michaël Vanderhaeghe


Les finalistes autour du buste d'Auguste Escoffier


Le jury service et les candidats

Le samedi 25 février, place au travail avec l'organisation du conseil magistral et de l'assemblée générale au Pavillon Gabriel - Champs Élysées, en présence des présidents, ou de leurs représentants, des délégations françaises et des Pays du monde.
Au cours de cette réunion, Thierry Marx, le président international a annoncé qu’il ne demanderait pas le renouvellement de son mandat et que Jean-Pierre Biffi reprenait le flambeau pour les 3 ans à venir.
Décision a été prise de doubler le nom du concours. Pour être compris des anglophones, il s’appellera désormais « Young talent Escoffier » et « Jeune talent Escoffier » et il y aura deux parties dans toutes les sélections nationales et internationales : service et cuisine. La limite d’âge est fixée à 25 ans, quel que soit le cursus du candidat.
Les dîners d’Épicure se dérouleront partout dans le monde dans la semaine du 28 octobre avec la poule au pot au menu.
Quant aux réjouissances, elles se sont déroulées, le vendredi soir, sur le bateau "Pavillon Seine" pour une croisière gastronomique, qui a permis de découvrir les illuminations de Paris by night, après un embarquement proche de la tour Eiffel. Elles se sont poursuivies le lendemain par le déjeuner des régions au Pavillon Gabriel, puis par la soirée de gala masquée à l'hôtel d'Évreux, place Vendôme et le dîner élaboré par Marie Soria, chef de Potel & Chabot, et ses équipes. Elle se sont achevées dimanche midi par un brunch de clôture à l'hôtel Westin.
Rendez-vous en 2018, début mars, chez nos voisins et amis Suisses à Zurich pour la 11e édition des rencontres international des Disciples d'Escoffier.


Brunch au Westin

(photos Carole Jouannet, Carole Le Bagousse et X)

Publié le 27 février 2017
le pense-fêtes gourmand 2017

Dernières actualités

By PM l'atelier restaurant à Nice. Quatre mains pour une passion

Depuis le 31 octobre, le port de Nice s'est enrichi d'une nouvelle table aux débuts très prometteurs, située à quelques enjambées de la future gare du tramway du quai Cassini.

Joyeuses fêtes, meilleurs vœux et rendez-vous en 2018

Gérard et Michelle Bernar vous souhaitent de joyeuses fêtes de fin d'année ainsi qu'un beau millésime 2018, et vous donnent rendez-vous l'année prochaine, pour de nouvelles aventures gourmandes, dès le lundi 8 janvier 2018.

Trophée "Terroir & saison". Fabien Pasquale remporte la session automne

La recette du chef de La bastide du clos des roses à Fréjus "Dos de dorade de Méditerranée rôtie, petits farcis de légumes fréjusiens de la Vallée rose, farce de champignons" a rempli tous les critères du concours saisonnier pour l'emporter.

Pense-fêtes gourmand

Les festivités de fin d'année se profilent à l'horizon.  Découvrez un florilège de produits gourmands, champagne, caviar, foie gras, volaille, coffrets vins, bûches à emporter, chocolats, cadeaux gourmands…

La maison de Marie à Nice. Bain de jouvence


Après un mois de travaux, le restaurant a été entièrement rénové du sol au plafond, tout en gardant son esprit de maison particulière.

Les bouffons de la cuisine. Actes de générosité

Stéphane Raimbault et d'anciens collaborateurs à Mandelieu, Bruno Oger, Denis Fétisson, Philippe da Silva et Christian Camprini au Cannet, vont offrir des déjeuners aux personnes les plus défavorisées et dans la solitude.

Nobu Fairmont Monte Carlo. Happy hour

Pour adoucir les soirées froides d’hiver, le Nobu lance un nouveau menu pour son happy hour, à découvrir tous les jours de 18h à 20h.

Morrison's pub à Cannes. Copié, jamais égalé

L’arrivée du Morrison’s Pub à Cannes en 1997 a complètement bouleversé la vie nocturne de la ville. Les gens avaient enfin un endroit dans lequel ils pouvaient apprécier une bonne bière accompagnée d’un groupe de musique live.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Les disciples, venus de toutes les régions de France, se sont retrouvés à Marseille pour fêter Noël.

Championnat de France des écaillers 2017. L'écailler de Toinou à Aix-en-Provence termine en 3e position

Pour la 17e édition, le championnat de France des écaillers s'est tenu au salon nautique de Paris, le mardi 5 décembre 2017.

Besch Cannes auction à Cannes. Ventes de vins prestigieux et alcools rares

Cette fin d’année 2017 s’annonce tout à fait exceptionnelle avec 2 jours de ventes de grande qualité consacrés à la dispersion de très belles caves.

Le vin de la semaine. Château d'Estoublon cuvée Mogador rouge 2012

Le Château d’Estoublon, réputé pour son grand savoir-faire dans la production d’huile d’olive, cultive également la vigne dans le plus grand respect de l’environnement.

KA3. Nouvelle gamme éphémère

Pour les fêtes de fin d’année, le chef Laurent Poulet lance la nouvelle « gamme éphémère » de  son invention.

Guide Kaspro 2018. La sélection des plus belles tables de la Réunion

Si vous avez décidé de passer vos vacances à La Réunion, ce guide avec un contenu 100 % actualisé de 133 tables sélectionnées de l’île, avec 35 nouveaux endroits, vous sera de grande utilité.

Petit futé. Guide du whisky

Fabrication, histoire, dégustation, anecdotes, vous apprendrez ce qui fait de ce produit un breuvage d’exception. Single malt, blend, bourbon, rye… Différentes appellations pour désigner cette eau-de-vie constituée de céréales qu’est le whisky.

Les collectionneurs. Plus de 146 000€ versés aux Restaurants du cœur

Dans le cadre de la 33e campagne d’hiver des Restaurants du cœur, près d’une centaine de chefs de la marque présidée par Alain Ducasse organisait, mardi 5 décembre 2017, 12 dîners dans 12 villes de France.

Chefs world summit 2017 à Monaco. Bilan de la seconde édition

Les 26, 27 et 28 novembre, la scène mondiale de la gastronomie s’était donnée rendez-vous au Grimaldi forum, sous le haut patronage et en présence de S.A.S. le prince Albert II de Monaco. Retour sur les moments forts.

Compagnons cuisiniers et pâtissiers de la Cayenne de Nice. Zoom sur le menu du dîner de gala de l'ADEC

Le rendez-vous a été pris pour notre 8e dîner de gala caritatif en faveur de l’ADEC France Benin ce jeudi 16 novembre 2017, à l’hôtel de luxe 5 étoiles Royal Riviera à Saint-Jean Cap-Ferrat.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Encore une semaine chargée pour les disciples, avec la finale nationale "Jeunes talents Escoffier" Pays Catalan et Occitan, la réunion pour la réorganisation du Pays Italie, le 31e chapitre d'hiver dans les Hauts de France et la participation à la fête de la Saint-Jacques de Trouville-sur-Mer.

Le mas de Pierre à Saint-Paul de Vence. Audrey Jorge , nouvelle directrice

Le Relais & châteaux vient de fermer ses portes pour la période hivernale, mais l’équipe se prépare activement à la réouverture prévue pour le 9 mars 2018, avec une nouvelle maîtresse de maison.

InterContinental Marseille - Hôtel-Dieu. Lancement de son bar à bulles

Plus que jamais, champagne est synonyme de soirées festives au Capian ! Le bar du 5 étoiles marseillais vient en effet d'inaugurer sur sa grandiose terrasse face aux Vieux-Port un tout nouveau bar à bulles à l'ambiance chic, décalée et conviviale.

Chaîne des rôtisseurs de Monaco. Le champignon à l'honneur

Premier dîner amical à Monaco ville, à côté du palais princier, premier galop d’essai réussi au restaurant L’aurore.

BVC expertise. Les auto contrôles en restauration commerciale

L’auto contrôle comprend toute forme d’examen, de vérification, de prélèvement ou toute autre forme de contrôle sous la responsabilité du propriétaire d'une entreprise du secteur alimentation, pour garantir la sécurité alimentaire des aliments.

Le vin de la semaine. Château de Riquewihr. Dopff & Irion. Riesling les murailles 2011

La mention ″Les murailles″ correspond aux vignes plantées en riesling. La proximité des remparts de la ville a donné son nom au vin. Ce vignoble bénéficie d’un microclimat favorable à la lente maturation du riesling ; son sol complexe (strates variées de marnes, gypse et éboulis de grès) produit des vins intenses et structurés.

Éditions Privat. Encyclopédie passionnée de la gastronomie en Occitanie

Évoquant le vaste éventail des produits du terroir occitan, ainsi que les portraits de producteurs régionaux, cette collection prône la valorisation d'un territoire abondant et attractif. Suivront d'autres ouvrages, vin et eau, viande et gras, fruits et légumes.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse