14e année - N° 600 - Du 26 juin au 3 juillet 2017
 

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L'agenda


La finale du trophée, disputée les 16 et 17 mars 2017 au lycée d'hôtellerie et de tourisme de Saint-Quentin-en-Yvelines, est remportée par Sébastien Fayand, du lycée Lesdiguières, de Grenoble.

En ouverture : Sébastien Fayand, lauréat du trophée CDRE France 2017

PALMARÈS. Le parrain de cette édition 2017, Jean-François Martins, adjoint au maire de Paris en charge du Tourisme et des Sport,s a félicité le travail des étudiants et salué les valeurs des professionnels de l'hôtellerie. Le trophée fut remis lors du dîner de gala à l'hôtel Ritz 5*, fleuron de la capitale, en présence des parrains et lauréats des précédentes éditions.    Matthias Fribourg, du lycée François Rabelais, de Dardilly et Mathias Guillier, du lycée d'hôtellerie et de tourisme de Guyancourt, occupent respectivement la 2e et 3e marche du podium. Marion Haacke reçoit le prix spécial du jury pour la qualité de l'étude de cas. Camille Bescond-Maury, Thomas Issautier (du lycée hôtelier de Monaco), Gautier Kuhnapfel, Thomas Leclerc, Armand Saffray et Dorian Schoenn, sont classés 4e ex-aequo.Lors de cette finale, les étudiants et leurs professeurs ont échangé, lors d'un "showroom" organisé par les partenaires du Club, avec les membres des différentes régions et les journalistes de la presse spécialisée et locale, dans l'enceinte du lycée hôtelier.Les épreuves de ce concours reflètent les enjeux d'un directeur de la restauration et d'exploitation. La soutenance de l'étude de cas, dont le sujet portait sur la transformation d'un établissement 3 étoiles à Paris, en un boutique-hôtel "Wellness" de 36 chambres et suites, amenait les candidats à réfléchir sur leur politique environnementale et sociale selon la nouvelle norme 5 étoiles, la stratégie de commercialisation et le nouveau concept de restauration.
Le Club des directeurs de la restauration et d'exploitation France (C.D.R.E.) regroupe 130 Directeurs de la Restauration et de l'Hôtellerie 4 et 5* en France et Monaco.
Emmanuel Taillandier, président national CDRE FranceLe bureau national C.D.R.E. France

(photo Yann Piriou)

Publié le 3 avril 2017

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La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse