14e année - N° 593 - Du 24 au 30 avril 2017
 

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L'agenda


L'œuf tient la vedette durant cette période pascale. Partons à la recherche des œufs… en chocolat.

En ouverture : chocolats Puyricard



COFFEA.
Sachets d'œufs enveloppés, assortiment lait, noir ou mixte. Le sachet de 200g, à partir de 7,95€
Œufs pépites colorés au chocolat au lait ou noir incrustés de pépites colorés. L'œuf de 130g à partir de 8,40€.
• Magasins Coffea à Nice, centre commercial Nice étoile, à Vence, 9bis, place Clemenceau, à Toulon, centre commercial Grand Var et à Aix-en-Provence, centre commercial Jas de Bouffan.



DOMAINE DE MANVILLE.
Le chef et son équipe bousculent les codes de Pâques et ont imaginé une pièce inédite, tout en chocolat et or, pour rendre hommage à ce symbole provençal. Cette cigale contemporaine ravira les amateurs de chocolat noir intense (73 % cacao - Guatemala) et est garnie de petites surprises pralinées qui célèbrent l’arrivée du printemps, pour le plus grand plaisir des petits et grands.
Cigale de Pâques en chocolat disponible en édition limitée, sur commande - 70€
• Domaine de Manville - Les Baux de Provence - Tél. (0)4 90 54 40 20



FRANÇOIS DOUCET.
François Doucet confiseur en Provence innove et enrichit ses gammes en proposant désormais une collection de coffrets à offrir. Savourez ses confiseries gourmandes déclinées en écrins prestige ou en ballotins. Festives, estivales, aux couleurs ensoleillées, ces cœurs de pâtes de fruits "grand arôme" fruités et acidulés, enrobés d'une fine couche de pâte d'amandes, puis habillés d'un chocolat onctueux, vous séduiront par leur originalité.
Perles de fruits. Abricot, cassis, framboise, poire. Boîte festive 250g.
• François Doucet confiseur - Zone industrielle 04700 Oraison
Tél. (0)4 92 78 61 15

confiserie@francois-doucet.com
http://www.francois-doucet.com/



INTERCONTINENTAL MARSEILLE HÔTEL DIEU.
La brasserie Les fenêtres fait un clin d'œil gourmand à la culture provençale en métamorphosant le traditionnel œuf en l'un des plus fameux symboles du Midi : une boule de pétanque ! À manger sur place ou à emporter, la gourmandise pascale « œuf », imaginée par le chef étoilé Lionel Levy, a été réalisée par son tout nouveau chef-pâtissier, Yoan Dessarzin. Disponible au prix de 21€, l'originale gourmandise renferme dans son enrobage de chocolat noir 55 % Valrhona, un assortiment de délicieuses fritures au chocolat noir, blanc, au lait et praliné.
• InterContinental Marseille Hôtel Dieu 1, Place Daviel 13002 Marseille
Réservation (0)4 13 42 42 40 ou lesfenetres@ihg.com

(photo J.-P. Garabedian)



INTUITIONS BY JÉRÔME DE OLIVEIRA.
Inspiré par la Méditerranée et les rivages d la French Riviera, la nouvelle collection de Pâques du champion du monde de pâtisserie vous invite à prendre le large. P'tits matelots en chocolat dulcey 10€. Œuf cordage en chocolat dulcey, garni de friture mélangée 28€.
• Intuitions by Jérôme de Oliveira 22, rue Bivouac Napoléon à Cannes (0)4 63 36 05 07
Kiosque Polygone Riviera à Cagnes-sur-Mer (0)4 93 73 27 26 - boutique@patisserie-intuitions.com

(photos Cook and shoot by Aline Gérard)



LAC CHOCOLATIER.
L’œuf praliné. Un trésor de praliné amande noisette accompagné d’amandes hachées caramélisées sous un chocolat grande origine lait ou noir. 300g - 30€
L’œuf mendiant. Œuf en chocolat noir origine Caraïbes 68 %  garni de fritures maison, nature, praliné ou encore gianduja et sa barre chocolat façon mendiant. 390g - 39€
L’œuf noir. Création originale au chocolat noir origine Caraïbes 68 %  garnie de fritures maison, nature, praliné ou encore gianduja. 450g - 45€
La caisse à œuf. Création originale au chocolat noir origine Caraïbes 68 %  garnie de fritures maison, nature, praliné ou encore gianduja. 700g - 59€
• Lac chocolatier. Nice 18, rue Barla (0)4 93 55 37 74. Nice 49, rue Gioffredo (0)4 93 82 57 78. Nice Vieux-Nice (0)4 93 56 60 69. Saint-Laurent-du-Var Cap 3000 (0)4 93 26 97 92



LE GRAND HÔTEL CANNES.
Cette année, une fois encore, le chef pâtissier Pascal Picasse a mis sa créativité au service de la réalisation des œufs de Pâques dont le design style année 70 s’inspire des tissus vintage de l’hôtel et des orchidées. D’environ 20 cm de haut, les œufs, dont la double coque est en chocolat Valhrona (noir à l’extérieur et au lait à l’intérieur) sont floqués au dehors et garnis intérieurement de fritures en chocolat noir et au lait, le tout siglé Park 45. Une centaine d’œufs de Pâques ont été fabriqués pour l’occasion. Ils seront déposés en chambre.
• Le grand hôtel 45, la Croisette 06400 Cannes - (0)4 93 38 15 45 - info@grand-hotel-cannes.com



LENÔTRE.
« Suzette la poulette ». Poule, œuf et tablette en chocolat noir, et mini feuille d’automne, intérieur chocolat gianduja lait, décor en chocolat noir  (230g) – 49€.
• Boutique Lenôtre Cannes 63, rue d'Antibes (0)4 97 06 67 67et sur le site http://www.lenotre.com.
Numéro service clients : 0 811 656 656 (prix d’un appel local)

(photo T. Dhellemmes)



LÉONIDAS.
Le maître chocolatier Léonidas a élaboré un nouveau petit œuf qui ravira tous les amateurs de moment chocolat unique, l’œuf Tiramisu, la combinaison parfaite d’une ganache de tiramisu avec des brisures d’amaretti et une pointe de café, le tout enrobé de chocolat noir. Cet œuf vient compléter une gamme délicieuse de 17 goûts différents (crème de caramel au beurre salé, ganache à la framboise, praliné sucre pop, praliné biscuit, crème citron, ...).
• Magasins Léonidas. http://www.leonidas.com



METROPOLE MONTE-CARLO.
Joël Robuchon et Patrick Mesiano signent « Couture », l’œuf de Pâques clin d’œil à l’ouverture le 12 avril 2017 du nouveau spa Métropole by Givenchy. À base de grand cru chocolat noir manjari pur Madagascar, ses saveurs libèrent des notes fraîches et acidulées de fruits rouges sur un final délicat de fruits secs torréfiés.
• Hôtel Métropole 4, avenue de la Madone MC 98000 Monaco
Tél. +377 93 15 15 41 - http://www.metropole.com

(photo Studio Phenix)



PACI.
C’est dans un univers héroïque que Jean-Patrice Paci, artisan chocolatier azuréen, vous entraîne cette année pour Pâques. Un ensemble de créations pour petits et grands sur ce thème merveilleux a envahi les boutiques de Nice et de Cannes où tous retrouveront leurs héros préférés. Ainsi pour les petits se sera : les Trolls, la Licorne, le Dinosaure, Dora l’exploratrice, Olaf, les Minions, Snoopy, Cars, Nemo & Dory, Barbapapa, Hello Kittie…. Pour les plus grands, Star Wars, avec un œuf Dark Vador, a été rejoint par les personnages principaux des Pokemons : Pikachu, Rondoudou et Bulbizarre et l’incontournable Pokeball… Non sans oublier Spiderman et Homer Simpson. 57 modèles différents sont présent cette année dans les boutiques, rejoignant les traditionnels modèles de Pâques (poules, œufs, lapins…). Cette année la collection des oeufs est sur le thème « fleurs et coccinelles ».
• J.-P. Paci Nice 19, avenue Notre Dame – (0)4 93 92 93 48. Cannes 28, rue Hoche – (0)4 93 39 47 94



PUYRICARD.
Les maîtres chocolatiers célèbrent Pâques sous le signe des 50 ans. Ils ont imaginé un œuf en série limitée, numéroté, marquant la renaissance et lek renouveau de la chocolaterie artisanale et familiale. Cet œuf ajouré laisse place à la lumière, dans lequel le 50 s'imbrique telle une flèche tournée vers l'avenir et le changement. Il est accompagné du traditionnel "P" gothique, dessiné par le fondateur et conservé au fil des années, comme témoin des origines de la chocolateie. Cette création, d'environ 800g, rassemble au total 7 pièces distinctes, réalisée et assemblées entièrement à la main.  
• Boutiques Puyricard https://www.puyricard.fr/fr/stores

(photo S. Casse)



THURIÈS.
L'œuf piste aux étoiles. Décoré à la main, l'œuf de Pâques se pare d'étoiles. Chocolat noir 70 % cacao en provenance des plantations en Équateur et décoration en chocolat au lait.
• Points de vente Thuriès http://yvesthuries.com/boutiques.php

(photos X)

Publié le 10 avril 2017


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Éditions La Martinière. Poissons

Entre les nombreuses espèces, la découpe et la cuisson, le poisson peut se révéler particulièrement déconcertant sans un minimum de connaissances. On aurait pourtant tort de se priver des qualités gustatives et nutritionnelles d’un tel produit.

TDO éditions. Gourmandises du Sud

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Belin éditeur. Le goût de l'ivresse. Boire en France depuis le Moyen-Âge

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

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La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse