15e année - N° 608 - Du 18 au 24 septembre 2017
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Depuis son inauguration en mars 2013, l'établissement dirigé par Guillaume Puig et géré par Phoenix hôtel management à Eze village, se bonifie au fil des années. L'arrivée en cuisine d'Akhara Chay va booster cette progression.

En ouverture : Guillaume Puig, directeur, et Akhara Chay, chef cuisinier


De gauche à droite : Akhara Chay, Elliot Pruvost, second, Mathieu Vannier, stagiaire et Benjamin Pourtier, chef pâtissier


CARTE. Cet hôtel moderne au design épuré, blotti dans un océan apaisant de verdure, à proximité de la fondation Maeght d'art moderne et contemporain, à l'écart du village de Saint Paul de Vence, met à votre disposition 50 chambres, réparties en 4 catégories : classiques, supérieures, luxes et suites, dont 90 % d’entre elles possèdent une terrasse privative avec vue sur les jardins et la forêt environnante. Les résidents disposent également d'une salle de fitness, d'un spa avec jacuzzi, hammam, sauna, cabine de soins et salle de remise en forme, d'une vaste piscine extérieure, d'un espace de remise en forme, d'un court de tennis en gazon synthétique, et d'un restaurant baptisé "Au jardin de la vague", également ouvert à la clientèle extérieure, où officie depuis début mars Akhara Chay.
Que se soit dans la salle lumineuse, toute en longueur, ou sur la terrasse face à la piscine, vous êtes certains de passer des moments de béatitude gastronomique en dégustant la cuisine très typée Méditerranée, nimbée de touches asiatiques, d'Akhara Chay, que l'on suit avec plaisir depuis Le mas Candille à Mougins, Le mas des herbes blanches à Joucas, Le château Valmer à La Croix Valmer, avec une parenthèse chez Joseph sur le port de Monaco. Après un break de six mois, on retrouve sa vivacité et sa verve culinaire dans le jardin de légumes en jeux de texture cuit, mariné, cru et côtes de sucrine aux éclats de sablé parmesan et olives, son plat signature, la compression de foie gras de canard au Beaumes-de-Venise, chutney mangue-citron et gaufrette au maïs, le tataki de saumon label rouge mi-cuit brûlé au chalumeau, fraîcheur de crudités en salade et vinaigrette japonaise, le velours de petits pois parfumé légèrement à la menthe, noix de Saint Jacques et amandes juste grillées, la pièce de bœuf d’Angus au sautoir, pommes de terre en étage comme un millefeuille, tempura de courgettes et sauce Porto-Madère au foie gras de canard.
Pour clore votre repas, son chef pâtissier, Benjamin Pourtier, fidèle compagnon de route, se fait l'interprète des douceurs, avec la tartelette au chocolat Valrhona Gianduja, glace cacao et tuile craquante à la fève de tonka, et l'onctueux sabayon gratiné à l’orange sanguine, langue de chat revisitée et sorbet au citron kalamansi, un agrume originaire des Philippines aux notes de pamplemousse.


Le jardin de légumes en jeux de texture


La compression de foie gras de canard au Beaumes-de-Venise


Le velours de petits pois parfumé légèrement à la menthe, noix de Saint Jacques


La pièce de bœuf d’Angus au sautoir


Tartelette au chocolat Valrhona Gianduja, glace cacao et tuile craquante à la fève de tonka


Sabayon gratiné à l’orange sanguine, langue de chat revisitée et sorbet au citron kalamansi

• Au jardin de la vague
La vague de Saint Paul & spa****
Membre Phoenix hotel collection et Hôtels & préférence
Chemin des Salettes 06570 Saint-Paul-de-Vence
Tél. (0)4 92 11 20 00

http://www.vaguesaintpaul.fr/
Carte de saison du chef Akhara Chay
– Menu déjeuner 3 plats à 29€, eau et café inclus
– Formule déjeuner business 2 plats à 25€, eau et café inclus
– Menu dîner 3 plats à 39€ hors boissons
– Menu carte blanche à 69€ hors boissons
Ouvert tous les jours de 12h30 à 14h30 et de 19h30 à 21h30

(photos Gérard Bernar et Christian Perrin)

Publié le 17 avril 2017


Dernières actualités

Le Saint-Martin. Château de Saint-Martin & spa à Vence. L'épatant menu du marché

Étoilé Michelin depuis février 2017, Jean-Luc Lefrançois, maîtrise parfaitement son sujet. Il cisèle une cuisine classique, raffinée et savoureuse, à découvrir à travers les plats de la carte et d'un menu du marché qui suscite la satisfaction.

Food'Aix à Aix-en-Provence. Fête de la gastronomie et fête mistralienne

Cette année, pour la première fois, la fête de la gastronomie et la fête mistralienne s'associent pour proposer, toute la journée du samedi 23 septembre, des moments de gourmandises et de spectacles.

Vinivore à Nice. Le risotto à l'honneur

La rentrée 2017 est placée sous le signe du renouveau pour le bistrot à vins niçois.

Aéroport Nice Côte d’Azur. Nouvelle offre de restauration au terminal 2

L’aéroport dévoile ses nouveaux locataires culinaires ! Vue remarquable sur les pistes, la mer et l’horizon… la nouvelle mezzanine de la salle d’embarquement du terminal 2 propose une offre de restauration partagée en 3 concepts stars qui raviront les papilles des voyageurs !

La parenthèse chic d'Antibes. L'art de vivre

Plus que l'expression de la motivation commune de 5 partenaires, la Parenthèse chic souhaite animer Antibes de façon régulière et très qualitative par l'organisation d'événements exclusifs réservés à leur plus belle clientèle.

Nicexpo. Renouvellement de l'équipe

Historiquement liée à la création de la foire internationale de Nice, l’association a depuis développé d’autres événements, tels que le salon professionnel Agecotel, pour l’hôtellerie et la restauration, ou encore le salon Bionazur, dédié aux produits bio, bien-être et développement durable.

Disciples Escoffier international. Conseil magistral intermédiaire

Les participants se sont retrouvés à Paris chez les Cuisiniers de France pour une longue journée de travail.

Club Prosper Montagné. Chapitre Provence Alpes Côte d'Azur

Lorsque nous avions lu le programme préparé par Patrick Fleury nous étions persuadés que nous aurions un chapitre d’exception. Nous avons eu une rencontre au-delà de nos attentes et Patrick a frappé un grand coup en associant, pour  ce séjour de trois jours, à la fois un tourisme culturel et de grands moments de haute gastronomie.

Château de Berne à Flayosc. Vendangeur d'un jour

Le dimanche 24 septembre, pendant la récolte du raisin, des vignerons vous proposent de découvrir le domaine en pleine effervescence.

Château Sainte Roseline - Les Arcs-sur-Argens. Journée des vendanges

La journée du 24 septembre sera placée sous le thème des vendanges, dans un décor médiéval. Des visites seront organisées et commentées sur l’élaboration du vin « de la vigne jusqu’au verre du consommateur ».

Le vin de la semaine. Maison Chanzy. Clos de la fortune Monopole blanc 2016

Élevé en cuve inox sur lies, 20 % en foudre, cet AOC Bouzeron a été mis en bouteille courant de l’été pour préserver fraîcheur et vivacité typique du cépage 100 % aligoté, sélection aligoté doré.

12°5 des raisins et des hommes. Le mook de bon glou #3

Pour ce 3e millésime la rédaction a rechaussé les bottes afin de sillonner les vignes, d'arpenter les chais, se glisser dans les caves, les ateliers d'artisans...

Les éditions culinaires. Je passe mon CAP cuisine en candidat libre

Vous avez toujours rêvé de devenir cuisinier ? Vous souhaitez changer de vie, vous reconvertir ou tout simplement vous hisser au même niveau que les pros ?

Éditions de La Martinière. Citron

Christophe Adam sublime un produit culte dans d'élégants objets à la croisée du beau livre et du magazine.

Éditions Atlas livres. Le grand livre des soirées tartes entre amis

Classiques ou originales, ces 200 recettes sont faciles à réaliser, rapides à préparer mais toujours gourmandes et savoureuses, synonymes d’un bon moment à partager.

Mango. Bienvenue à Bruxelles. Recettes authentiques d’une ville éclectique

Sylvie Da Silva nous donne rendez-vous à Bruxelles pour un nouveau périple culinaire placé sous le signe de l’authenticité et de la convivialité.

Éditions Albin Michel. Quand la bouffe nous bouffe !

Qu’ils soient dictés par l’habitude, le plaisir, un souci de santé, une quête de mieux-être ou des convictions, nos choix alimentaires ont un impact qui dépasse notre simple personne. Ils rejaillissent aussi sur notre entourage, sur la société et sur la planète.

Éditions la plage. Ma petite crèmerie vegan

Après le succès de "Ma petite boucherie vegan" et d’ "Aquafaba", Sébastien Kardinal revient avec 30 recettes inédites mises en scène avec humour.

Les 15 ans de l'email-gourmand

Depuis 15 ans, ce media spécialisé régional est le seul à traiter chaque semaine de l’actualité gourmande des Alpes-Maritimes, de la principauté de Monaco, du Var, des Bouches-su-Rhône, du Vaucluse, des Alpes-de-Haute-Provence et des Hautes-Alpes.

Tous au restaurant 2017. Le rendez-vous attendu de la rentrée

Pour sa 8e édition, du lundi 18 septembre au dimanche 1er octobre 2017, vous avez 15 jours pour déguster la cuisine des tables étoilées, bistrots contemporains ou encore des brasseries et autres cuisines de terroir, avec la même promesse « Votre invité est notre invité ».

InterContinental Carlton Cannes. Chassé-croisé

Du 15 septembre au 15 octobre 2017, l'hôtel 5 étoiles cannois accueillera les plats signatures du Café de la Paix. Quant aux Parisiens, ils pourront prolonger leurs vacances en découvrant la carte de l'établissement de La Croisette !

Le mois du millefeuille. Des créations uniques

Pour sa dixième édition, du 16 septembre au 15 octobre prochains, l'opération revient avec une marraine de choix, Chelsea Wilson, gagnante du "Meilleur pâtissier 2016" sur M6.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse