15e année - N° 640 - Du 14 au 21 mai 2018
 

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L'agenda


Propriété d'Andreas Rihs, chef d'entreprise suisse, ce hameau, dirigé par Carmen et Werner Wunderli, est devenu un des plus beaux complexe œnotouristique du Vaucluse.

En ouverture : de gauche à droite, Benjamin Higgins, Thierry Enderlin et Patrick Sabato Pennino


Vue sur les piscines et le Luberon


Spa et wellness center


CHEFS. Une majestueuse allée de cyprès, taillés minutieusement comme des crayons, vous mène au cœur de ce village de luxe perché sur une colline entourée de vignes, érigé autour de murs bâtis dès le XIe siècle. Rien ne manque pour votre confort, votre détente, votre bien-être et vos loisirs, 63 chambres et 42 suites de charme, spa et wellness center de 1 500 m2, espace événementiel de 400 m2, piscines gigantesques, BMC cycling center, vignoble Aureto, sentier vigneron, potager et trois restaurants.  


Il ristorante


Fusilli à la tomate, aubergine et courgette


Le dernier-né, Il ristorante, et sa terrasse ombragée de grandes voiles, installée au bord d'une des piscines, propose, tous les jours, midi et soir, une cuisine traditionnelle italienne avec menu du jour (32€ le midi et 36€ le soir) composé d'un buffet d'antipasti, de crudités, d'un plat au choix, par exemple, fusilli à la tomate, aubergine et courgette ou escalope de veau milanaise, champignons sautés et pommes grenailles ou risotto (arborio) à la menthe, crevettes et huile d'olive et d'un dessert, crème brûlée à la verveine et géranium (cuisson parfaite de l'appareil) ou baba au limoncello, ou pizza du jour (18€) ou plats à la carte.
Le chef, Patrick Sabato Pennino, un franco-italien, né à Madagascar, au parcours de bourlingueur (études à l'école hôtelière de Tours, emplois sur Paris, Amboise, Cap d'Agde, Oxford, île d'Elbe, Vérone, Sienne, Courmayeur…) arrivé seulement il y a quinze jours, complète l'équipe des chefs qui semblent travailler dans la bonne humeur et en totale symbiose, malgré des cuisines totalement différentes, semi-gastronomique pour Benjamin Higgins, l'Anglais, au Bistrot (ouvert tous les jours, midi -menu 36€- et soir -menu 42€), qui entame sa 7e année à La Coquillade et gastronomique pour Thierry Enderlin, l'Alsacien, au Gourmet (ouvert au dîner du mardi au samedi - menus 80€, 115€ et 135€), collaborateur d'Alain Ducasse et des frères Pourcel et qui a notamment travaillé une dizaine d'années sur Nice (ouverture de l'Aston, L'Esquinade avec Marcel Béraud…).



• Coquillade***** village
Relais & châteaux
84400 Gargas
Tél. (0)4 90 74 71 71

http://www.coquillade.fr
info@coquillade.fr

(photos Gérard Bernar)

Publié le 24 avril 2017


le balicco

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em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse