15e année - N° 604 - Du 24 juillet au 27 août 2017
 

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L'agenda

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Pour l'ouverture de la saison 2017, après 5 mois de travaux d'embellissement, le Relais & châteaux présente quelques changements et améliorations importants.

En ouverture : Xavier Mathieu


Le bar


La nouvelle verrière du restaurant


NOUVEAUTÉS.
Dès votre arrivée dans hall d'accueil, la magie opère avec un espace dégagé et l'ouverture sur le coin lounge où se dresse dorénavant le bar, sur la gauche. Cette nouvelle distribution des pièces est complétée par une nouvelle organisation du restaurant qui arbore une verrière qui s'ouvre sur la terrasse.
Le spa Carita a également subi quelques modifications, à savoir la mise en place d'une piscine chauffée, en lieu et place des bains bouillonnants qui ont déménagé en pleine nature.
Mais la grande nouveauté, est l'acquisition d'une magnifique villa de 350m2, mitoyenne de l'hôtel, située dans un parc arboré de 7 000 m2. La Villa des anges se compose de 5 chambres climatisées, de terrasses, d'une grande cuisine totalement équipée, d'un salon, d'une piscine chauffée, d'une vue dominante sur les collines environnantes du Luberon et d'une entrée indépendante, avec possibilité de disposer des prestations et des services hôteliers du Relais & châteaux 5 étoiles. Un must ! L'ouverture est prévue pour la fin du mois d'avril.     


La soupe Castelmagno d'alpage


Tiède d'asperges


Compression de rouget barbet et foie


Gigot d'agneau provençal


Choco-coco-curry


CARTE. Quant à la cuisine de Xavier Mathieu, elle n'a pas pris une ride et continue à émerveiller par son inventivité et sa recherche perpétuelle de nouvelles associations gustatives, tout en gardant l'esprit Provence qui habite le chef. Pour commencer, la soupe Castelmagno d'alpage de 18 mois et plus, oignons de Velleron en surprise gratinée, râpé de fromage de chèvre ultra sec de la ferme de Patricia à Goult, remplace la fameuse soupe au pistou, saison oblige ! La tiède d'asperges au jaune "bleu" légèrement orangé, poudre de noisettes en fraîcheur interpelle par son intitulé et par la composition de l'aérienne sauce. La compression de rouget barbet et foie, enveloppée dans une feuille de blette, est soulignée d'un élixir balsamique de Modène affiné 12 ans en fût de chêne. Le gigot d'agneau provençal cuit dans son sable chaud de garrigue aride, et ses haricots blancs tarbais dans leur jus au thym de notre propriété, permet de se remémorer des déjeuners dominicaux. Le dessert choco-coco-curry, association délicate et harmonieuse de saveurs, scelle ce voyage gourmand  servi avec application par Delphine Rongeat, la maître d'hôtel, et son équipe.



• Le Phébus & spa*****. Restaurant Xavier Mathieu
Relais & châteaux
Route de Murs 84220 Joucas
Tél. (0)4 90 05 78 83

http://www.lephebus.com
phebus@relaischateaux.com
Restaurant fermé le midi, le mardi, mercredi et jeudi

(photos Gérard Bernar)

Publié le 24 avril 2017


Terroir et saison

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em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
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