15e année - N° 604 - Du 24 juillet au 27 août 2017
 

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L'agenda

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Robert Bedot, en animateur de terrain de la délégation PACA de la fédération des fromagers de France, continue à aider les jeunes fromagers qui s'installent, et s'occupe activement des concours fromagers régionaux.

CONCOURS. L'actualité de notre fédération PACA est très fournie en ce mois d'avril. Nous avons commencé par notre réunion de Gap chez notre collègue Christophe Calais, qui nous a reçus dans sa belle fromagerie où il avait préparé à notre attention un magnifique buffet de fromages et de charcuteries des Hautes-Alpes dont il est en quelque sorte le porte drapeau.
Le 6 avril, nous avons participé au concours fromager du Var (uniquement chèvre) dans le cadre de la foire de Brignoles, organisé par la chambre d'Agriculture, mais surtout par Séverine Pastorelli, la technicienne élevage de ce département, que j'avais invitée à notre réunion de Carnoules. Ce concours redémarrait après 10 ans d'arrêt. 15 éleveurs avaient présenté 46 échantillons, 4 catégories, lactiques frais, crémeux, 1/2 secs et secs. La lactation ayant repris depuis pas mal de semaines, les fromages étaient quasiment tous à leur apogée et d’une qualité d’ensemble remarquable.
Samedi 22 avril, nous étions à Gap pour le premier concours fromager des Hautes-Alpes. Concours 3 laits pour les producteurs du département dans le cadre du salon des jeunes agriculteurs 05. Un très beau concours avec 21 producteurs participants pour 80 lots de fromages ce qui est très positif pour une première. Nous avons dégusté de très beaux produits (laitiers et surtout fermiers en majorité) avec des faits, des affinés, des pâtes pressées non cuites et même cuites, des pâtes molles à croûte lavée, des bleus de vache, de chèvre et de brebis, bref une grande diversité de goûts et de textures que l'on peut attendre d'un département avant tout montagneux.



Le concours des Alpes-Maritimes est programmé le 2 juillet à Châteauneuf-de-Grasse. Cette 7e édition promet d'être très enlevée. J'ai invité le célèbre chroniqueur gastronomique Périco Légasse à présider le concours, ce qu'il a accepté spontanément. Il sera en principe accompagné de son épouse la journaliste Natacha Polony, si son actualité télé le lui permet. J'ai également invité quelques grands chefs, MOF et journalistes. Pour ce concours pas moins de 24 catégories de fromages, produits lactés et fromages de lactosérum, seront présentés ce qui implique un nombre important de jurys (environ 65).
Robert Bedot


Robert Bedot

(photo X)

Publié le 2 mai 2017


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