15e année - N° 604 - Du 24 juillet au 27 août 2017
 

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Découvrez et réalisez chez vous les plats que Jean-Louis Nomicos propose à la table du Frank, le restaurant de la Fondation Louis Vuitton : une cuisine "à partager", inspirée de ses voyages, épurée et raffinée.

7 univers de compositions gourmandes se succèdent, faisant apparaître 35 recettes d’ici et d’ailleurs, véritable invitation à l'évasion.
MÉDITERRANÉE. La cuisine de Jean-Louis Nomicos s’inspire de ce terroir de référence généreux et authentique. Poulpe de roche mariné, soupe de fenouil à l’anchois ou fin sablé aux fraises, crémeux basilic sont à savourer dans ce chapitre.
VÉGÉTAL. Symbole du renouveau et de l’arrivée du printemps, légumes ainsi que plats sains et légers sont au rendez-vous : velouté de petits pois à la tagète, Artichauts poivrade et épeautre en salade de roquette ou encore "bonbons" d’herbes frits.
RACINES. Redécouvrez le goût du terroir grâce à ces légumes souvent oubliés et à leur saveur subtile qui apporteront une touche unique à vos plats : betteraves en salade aux poires et au comté, gratin de panais aux noix et graines de moutarde ou pommes caramélisées à la vanille en émulsion de fromage blanc.
BRUT. Une cuisine sans artifice, qui va à l’essentiel et donne la priorité au goût : pickles de légumes, velouté de tomate ananas et scamorza ou tarte fine au citron, du bonheur à l’état brut.
DOUCEURS. Une composition exclusivement sucrée et gourmande dans laquelle les pâtisseries sont sublimées par des saveurs surprenantes. Au menu, baba façon kouglof, choux noisette ou madeleines au gingembre confit.
OCÉAN. Bouillon de langoustines et shiitakés, gambas en tempura, sauce citronnelle : inspirées de voyages en famille, ces recettes vous permettront de découvrir de nouvelles techniques venues, entre autres, du Japon.
TERRE. Tartines de cèpes crus à l’aubergine brûlée ou "risotto" de topinambours à la fève tonka, jaune d’œuf mariné, le chef exploite avec émotion et talent ce que la terre lui offre de plus précieux et vous transmet ses astuces.
Une expérience culinaire inspirée que vous allez adorer vivre et partager !

• Auteur : Jean-Louis Nomicos. Photographies : Guillaume Czerw. 120 pages. Librairie 19€

Publié le 17 juillet 2017

Terroir et saison

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em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

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gerard.emailgourmand@gmail.com
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