15e année - N° 621 - Du 18 décembre 2017 au 7 janvier 2018
 

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L'agenda


Depuis le 17 mai dernier, ce disciple de Pierre Gagnaire a repris en main le restaurant, anciennement "Chez Loulou", et modelé avec élégance ce lieu paradisiaque, niché à proximité de l'hôtel de ville.

En ouverture : Bessem Ben Abdallah, chef et gérant

CARTE. Après plusieurs années passées comme chef exécutif  de Pierre Gagnaire aux Airelles à Courchevel, au restaurant doublement étoilé au guide Michelin, Bessem Ben Abdallah s'est forgé son avenir culinaire qui le conduira, durant 5 ans, à l'hôtel Le Lana à Courchevel 1850, puis en Grèce, avant de revenir en France et de reprendre le fonds de la propriété de Sylvain Massa à Mandelieu.
Après de nombreux travaux, vous pouvez admirer aujourd'hui l'éclat de la cuisine ouverte flambant neuve, le raffinement de la décoration de la salle et la luxuriante végétation du jardin terrasse où clapote l'eau de la fontaine.


Le risotto


Le rouget


Le carré d'agneau


Aidé par une petite équipe de jeunes passionnés, Michael Linlaud, chef exécutif et Stéphane Tallon, responsable de salle, tous les deux en provenance de L'oasis à Mandelieu-La Napoule et de Maxime Simonot, chef pâtissier, arrivé de chez Bruno Oger au Cannet, Bessem, à l'image de Pierre Gagnaire, concocte une cuisine fine et délicate empreinte de saveurs méditerranéennes, dès l'amuse-bouche, eau de tomate en gelée, tartare de tomates de couleur, glace burrata, puis avec le risotto, légèrement citronné, calamars à la plancha, jus d'herbes, le maquereau, cœur de filet cuit à l'escabèche, petits légumes et marinade en gelée, le rouget, cuit simplement à la plancha, aubergines acidulées, tartelette courgettes et olives de Nice, le carré d'agneau en croûte d'herbes.


L'œuf basse température


L'œuf basse température, terre et poudre de cèpes, asperges blanches, le tout accompagné d'une délicate mousseline de rattes, confirme la minutie du travail, la précision de la cuisson de l'œuf et la grande qualité gustative du plat.
Les douceurs couronnent brillamment ces moments de délectation accompagnés par les cuvées du Château Font du Broc, vins Côtes de Provence de Sylvain Massa.

• Bessem restaurant
183, avenue de la République 06210 Mandelieu-la-Napoule
Tél. (0)4 93 49 71 23

http://www.bessem-restaurant.com
bessem@bessem-restaurant.com
Parking.
Ouvert du mercredi au dimanche, midi et soir.
Menu déjeuner 37€.
Menu déjeuner et dîner 47€
Menu dégustation, suivant l'inspiration du chef, 5 plats 90€ et 135€ avec accord mets et vins.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 17 juillet 2017


le pense-fêtes gourmand 2017

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em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
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