15e année - N° 628 - Du 19 au 25 février 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


La date du chapitre annuel de la délégation Provence Méditerranée approche. Ce 6e rendez-vous se déroulera sur l’Île des Embiez à Six-Fours-les-Plages, le lundi 9 octobre prochain à partir de 17h30.

En ouverture : le chef Christophe Pacheco, MOF

SOIRÉE. Les organisateurs et Christophe Pacheco, MOF, chef exécutif des  Îles Paul Ricard, vous réservent un accueil et une soirée digne de ce nom pour la modique somme de 70€ par personne. La traversée entre le port du Brusc et l’île est incluse dans le prix de la soirée. Dès réservation, vous recevrez un bon pour la traversée.
Au menu du dîner: l'œuf de la mer, sauce mousseline au citron vert ; mai de homard et foie gras, gelée de passion ; turbot braisé à la verveine, risotto de céleri et pomme verte ; filet d'agneau en croûte de pomme de terre, cèpes et potimarron ; nougat de chèvre frais et compotée de figues, copeaux de cecina (charcuterie d'origine espagnole) ; le coing et la poire dans l'esprit d'un vacherin, gelée au porto et parfait glacé au gingembre et mùignardises.
Par ailleurs, pour ceux qui le souhaitent, il est possible de rester sur place la nuit dans une résidence pour 125€ par couple (109€ pour une personne), petit-déjeuner compris, et de profiter le lendemain des charmes de l'île…
Pour plus d'informations ou pour réserver, n'hésitez pas à contacter Éric Vernier, trésorier de la délégation e.vernier@arthurwatson.fr .
Cette soirée est bien évidemment organisée de main de maître par Alain Laporte et toute sa formidable équipe.

(photo X)

DATES.  Dimanche 8 octobre, Pays Royaume-Uni, 9e chapitre à Londres, organisé par Daniel Ayton, le nouveau président et son équipe ••• Lundi 9 octobre, Pays France, Alain Laporte et toute son équipe de la délégation Marseille Provence organise son chapitre et un dîner de gala sur les Îles Paul Ricard, île des Embiez ••• Mardi 10 octobre, Pays USA, la délégation Californie, Michel Bouit le président et toute son équipe, organise son chapitre au Quail lodge & golf club de Carmel Valley, en association avec les dames d’Escoffier ••• Jeudi 12 octobre, Pays USA, la délégation Illinois, Michel Bouit le président et toute son équipe, organise son chapitre au Océanique restaurant de Evanston ••• Samedi 14 octobre, Pays Réunion Océan Indien, Yves Bouvier et son équipe organisent un chapitre et dîner de gala à l’Île de la Réunion ••• Dimanche 15 octobre, Pays France, la délégation Bourgogne Franche Comté, participera à la 2e édition du festival du cinéma Effervescence à Mâcon, qui se déroulera du 12 au 15 octobre. Les organisateurs mettront à l'honneur la gastronomie et le cinéma et à cette occasion, le président Mario Vino et son équipe invitent tous les Disciples Escoffier à le rejoindre  à 16h au Cinémarivaux, près de la maison des vins à Mâcon ••• Lundi 16 octobre, Pays Catalan et Occitan, le président Brice Ducos et toute son équipe organisent leur 25e chapitre aux Maisons Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid à partir de 17h. L’assemblée générale et le chapitre se dérouleront chez André et Viviane Chatelard, l’apéritif au restaurant La découverte et le dîner de gala au bistrot La Coulemelle ••• Lundi 23 octobre, Pays France, la délégation Nord Hauts de France, Philippe Lor et toute son équipe, organise son 30e chapitre chez Arnaud Lallement à l’Assiette champenoise de Tinqueux, à partir de 12h30 ••• Mardi 24 octobre, Pays Italie, le président Francesco Ammirati et l’équipe de la région Campanie, menée par Nicola Di Filippo le délégué, organisent l'assemblée générale et un chapitre à Naples ••• Mercredi 25 octobre, Pays USA, Michel Bouit le président et toute son équipe de la délégation Illinois, organisent un second chapitre au restaurant Monteverde de Chicago, en association avec le Triumph higher éducation group ••• Lundi 30 octobre, Pays France, la délégation Grandes Alpes, François Bakry et toute son équipe, organise un chapitre, suivi d’un dîner d’Épicure ••• Samedi 11 novembre, finale nationale Pays Suisse du concours "Jeunes talents Escoffier" au centre professionnel de Gastrovaud à Pully, organisée par Pierre-Alain Favre, président Pays Suisse et toute son équipe ••• Lundi 13 novembre, Pays France, la délégation Alsace Grand Est, Jean-Michel Mougard et toute son équipe, organise son 14e chapitre, suivi d’un dîner à 8 mains « féminines » au CEFPPA – 77, route du Rhin à Illkirch-Graffenstaden ••• Vendredi 17  novembre, Pays France, la délégation Riviera Cote d’Azur Monaco et Corse, Michel Duhamel  et toute son équipe, organise son chapitre d’automne suivi d’un apéritif dînatoire au lycée hôtelier Paul Augier de Nice ••• Dimanche 19 novembre, Pays France, la délégation Normandie Grand Ouest, Christian Girault président et toute son équipe, organise un chapitre chez les disciples Martha et Dominique Arnou du Restaurant de la mer à Pirou dans la Manche ••• Lundi 20 novembre, Pays France, la délégation Grand Lyon Ain Loire, Jean-Christophe Ancanay-Alex, président et toute sa formidable équipe, organise un chapitre suivi d’un dîner chez leur ami Disciple Fabien Chalard, au restaurant Pléthore et Balthazar, situé rue Mercière à Lyon. Rendez vous est donné à partir de 17h ••• Vendredi 24 novembre, finale nationale Pays France du concours "Jeunes talents Escoffier" à Lille, organisée par Philippe Lor, toute son équipe et Patrick Guat, président France et responsable de la commission concours ••• Lundi 4 décembre, finale nationale Pays Catalan et Occitan du concours "Jeunes talents Escoffier", organisée par Brice Ducos président de la délégation et toute son équipe, à Argelès-sur-Mer au lycée Bourquin ••• Du 2 au 4 mars 2018, XIe rencontres internationales à Zurich, organisées par Pierre Alain Favre et son équipe, avec la finale du concours "Jeunes talents Escoffier" le 3 mars.

• Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76

ordre@disciples-escoffier.com
http://disciples-escoffier.com/

Publié le 2 octobre 2017
le balicco

Dernières actualités

Le Candille. Le mas Candille à Mougins. Le challenge de Xavier Burelle

Le nouveau chef, qui s'est affirmé au fil des années, se retrouve confronté à un important défi, celui de conserver et conforter l'étoile Michelin. Revue de détail de sa première carte.

Gourméditerranée. Un changement de bureau insuffle un vent nouveau

C’est en janvier 2012 qu’est née l’association Gourméditerranée. Une alliance de chefs et restaurateurs talentueux aux objectifs identiques : « promouvoir les savoir-faire, la gastronomie et la cuisine méditerranéenne ».

L'antidote à Cannes. La famille se dédouble

Christophe Ferré a retrouvé ses cuisines de L'antidote à plein temps ! Depuis la réouverture, début février, il a lâché la bride à son fils Alexis au restaurant Côté jardin à Cannes.

Casa Leya à Nice. Un air d'Italie

Marion et Pierre-Nicolas Bacquet, jeunes entrepreneurs parisiens, ont racheté le Bistro romain, cours Saleya, et on métamorphosé le rez-de-chaussée et l'étage en un lieu convivial aux couleurs pimpantes, jaune et bleu, qui pratique une cuisine simple à consonance italienne.

Agecotel à Nice. Bilan

Joël Robuchon, le chef qui détient le plus d’étoiles au monde au guide Michelin, a présidé, pour la 4e fois, la manifestation dont la fréquentation a été stable par rapport à l’édition précédente (11 630 professionnels en 2018 ; ‐0.4 %).

Les étoiles de Mougins. Publication de l'affiche de l'édition 2018

L'affiche officielle de la 13e édition des Étoiles de Mougins, qui se tiendra les 2 et 3 juin prochains avec Philippe Etchebest, chef 1 étoile Michelin et et M.O.F. comme invité d'honneur, vient d'être présentée.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Les Disciples Escoffier délégation Var Alpes du Sud, dans le Var comme dans les Alpes, font de nombreuses actions culinaires au profit d'enfants malades.

Pasta Piemonte. Primée au "Trophée d’or" du label Éco-défis

Installée depuis août 2013 en plein cœur de Menton, la société Pasta Piemonte s’est spécialisée dans la fabrication artisanale de pâtes fraîches, alliant la tradition et le savoir-faire Italien à la qualité des produits du terroir azuréen.

Lima. Genmaï Su : un vinaigre de riz aux notes douces et rafraîchissantes

Depuis toujours Lima s’inspire du Japon, de sa culture et de sa gastronomie traditionnelle aux parfums rares et délicats. Ainsi, la plus japonaise des marques biologiques propose de faire l’expérience du vinaigre de riz.

La quinzaine des éclairs. Invitation à la fête foraine

Du 24 février au 11 mars 2018 se tiendra dans les boulangeries-pâtisseries de France la 9e édition de cette opération durant laquelle cette pâtisserie traditionnelle se réinvente à travers trois saveurs inédites et gourmandes, sur le thème de la fête foraine.

Meilleur sommelier du monde 2019. David Biraud représentera la France

Lundi 12 février, lors du salon VinoVision, Philippe Faure-Brac, président de l’UDSF, en présence de Fabrice Sommier, directeur des concours de l’UDSF, vient de proclamer David Biraud vainqueur de la sélection en charge de représenter la France pour le concours du meilleur sommelier du monde 2019, avec Benjamin Roffet comme suppléant.

Olivier Bompas, un parcours sans faute sur une route gourmande

Ce jeune Nîmois - oui, il a toujours l’air d’un jeune homme -, avait un rêve, devenir cuisinier. La vie lui en a donné la formation mais en a décidé autrement en le mettant sur la route des meilleurs, des plus grands.

Le vin de la semaine. Domaine de la Courtade. Blanc 2017

Un terroir de schistes et de quartz travaillé de façon biologique, l’alliance de rolle (68 %) - « LE cépage de l’île qui apporte du gras aux vins » selon Florent Audibert, nouveau directeur d’exploitation et œnologue - et de sémillon (32 %) insufflent un bel équilibre à cette cuvée, entre tension et complexité aromatique, laissant la minéralité des sols s’exprimer en toute élégance.

Éditions Terre vivante. Les secrets de la cuisine à IG bas

Vous êtes contraint de limiter vos apports de sucre et de surveiller l'indice glycémique de vos aliments ? Vous en avez marre de ne jamais réussir à vous rassasier et êtes victime de fringales ou de "coup de barre" ? Vous souhaitez arrêter vos grignotages intempestifs, entraînant fatigue et kilos en trop ?

Petit futé. Luberon

Ce guide est destiné à tous les voyageurs qui partent en week-ends, courts séjours ou même en voyage et qui recherchent un ouvrage avant tout informatif, mais néanmoins complet et au meilleur prix.

Kermesse aux poissons de Théoule-sur-Mer. Les restaurateurs ont la pêche !

Pour cette 21e édition, du 1er  au 28 février 2018, dix restaurateurs déclineront, une fois de plus, une grammaire iodée, toujours plus alléchante, une ode à l’iode, saine et bonne pour la santé.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse