15e année - N° 617 - Du 20 au 26 novembre 2017
 

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L'agenda


Après avoir été accueilli à la table parisienne Le Taillevent, 2 étoiles Michelin, le chef californien triplement étoilé depuis 2016 et son équipe vont investir les cuisines de 2 Relais & Châteaux de la région :  l’Oustau de Baumanière, 2 étoiles Michelin, en Provence et Le Petit Nice, 3 étoiles Michelin, à Marseille, pour célébrer les 15 ans de son restaurant « Manresa ».

En ouverture : David Kinch



BAUMANIÈRE.
Le 4 octobre à Baumanière, 2 étoiles Michelin, le mythique établissement des Baux-de-Provence, accueillera l’équipe de David Kinch pour un repas à quatre mains. David Kinch et Jean-André Charial se sont rencontrés récemment à l’occasion d’un congrès Relais & Châteaux. De passage en Provence peu de temps après, David Kinch en a bien-sûr profité pour venir découvrir la cuisine et le jardin potager de Jean-André Charial. Jean-André Charial se réjouit d’accueillir son confrère et sa joyeuse équipe à l’Oustau de Baumanière, haut lieu de convivialité et d’hédonisme depuis plus de 40 ans : « J’ai hâte de lui faire découvrir les moulins à huiles, quelques vignerons de la région, mon confiseur favori à Saint Rémy-de-Provence, mais aussi ces artisans verriers, porcelainiers ou vanniers locaux qui travaillent pour nous ».



PETIT NICE.
Le 6 octobre au Petit Nice à Marseille, 3 étoiles Michelin, la mer, dit-t-on, unit les hommes et rapproche les cultures. C’est aussi une passion commune pour Gérald Passédat, le chef du Petit Nice, qui fête cette année les 100 ans de son établissement et pour David Kinch. Le premier n’hésite pas à y plonger, palmes aux pieds, pour mieux en extraire des trésors sous-marins, comme les algues ou les espèces méconnues de poissons de roche. L’autre se mesure aux vagues, bravant l’uniformisation agro-alimentaire, surfant, sur les techniques et les cultures culinaires d’autres horizons pour mieux mettre en valeur les pépites de sa terre.
Entre le plongeur et le surfeur, entre ces deux taiseux qui ont en commun le goût d’apprendre et, sur les lèvres, le goût du large, la rencontre promet d’être ébouriffante, rafraîchissante et profonde. À Marseille, le plat signature de David Kinch « Into the vegetable garden », pourrait bien se transformer en « Jardin marin ».
La réservation de ces repas exceptionnels s’effectue directement auprès des maisons.

• Baumanière
Maîtres de maison : Geneviève et Jean-André Charial
Chemin départemental 27
Mas de Carita 13520 Les Baux-de-Provence
Tél. (0)4 90 54 33 07

baumaniere@relaischateaux.com
http://www.baumaniere.com

• Le Petit Nice
Maître de maison : Gérald Passédat
Anse de Maldorme
Corniche J.F. Kennedy 13007 Marseille
Tél. (0)4 91 59 25 92

passedat@relaischateaux.com
http://www.passedat.fr

(photos David Morganti et X)

Publié le 2 octobre 2017
Terroir et saison

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