16e année - N° 654 - Du 17 au 23 septembre 2018
 

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L'agenda


Un logo : deux initiales sobres, simples. Les siennes. Un décor parfaitement en harmonie avec ce logo. Simple, sans fioritures, certains le disent froid, il faut attendre la suite pour comprendre.

En ouverture : Alexandre Mazzia, une allure de baroudeur et le pain au charbon, il fallait y penser !

ARTISTES. Ici, tout est simple, sobre, discret, les couleurs presque des non couleur.
Il ne faut pas se fier aux apparences. Derrière ce côté « passe muraille », c’est un peu comme le caméléon qui se prépare à s’adapter à ce qui suit : couleurs, odeurs, saveurs, formes, expression et émotion.
Alexandre Mazzia cultive un look de baroudeur : barbe mal rasée, cheveux… de même, il ne faut pas s’y tromper tout cela résulte d’une nature qui colle à son état d’esprit.
En apparence, ici rien n’est luxe ni volupté, pourtant tout y est calme, à la façon du ciel qui s’obscurcit avant une énorme explosion.
Il aurait pu être artiste mais il est plusieurs artistes à la fois. Créateur certes, innovateur bien sûr, audacieux assurément, designer évidemment, enlumineur sans aucun doute, aquarelliste absolument.
Tous ces talents, toutes ses pulsions, ses envies, ses rêves il les met au service de sa cuisine, de la Cuisine. Il aime dépasser les limites, il aime aller toujours plus loin, il aime que l’on s’interroge et se questionne, quitte à ne pas trouver de réponse. D’ailleurs, aime-t-il les réponses ?
Alexandre Mazzia ne met pas de contrainte, pas de barrière, pas de convention à son inspiration. Il travaille au feeling devant les étals, il se laisse emporter par une odeur, une couleur, un son, un toucher… Ses seules contraintes restent ses sensations.
Des fleurs, des feuilles et des fruits trouveront leur compagnon idéal auprès du merlu ou de la patate douce, des œufs de poisson ou d’une huître, du rouget ou du chocolat… faites lui confiance il tricote tout cela de main de maître. L’harmonie s’impose dans l’assiette. Il aime jouer avec la déco et architecturer ses présentations. Rien de mystérieux, la cuisine est ouverte sur la salle et Alexandre crée sous les yeux des clients. Pourtant sa cuisine sent le mystère, le rêve d’un enfant qui s’amuserait à tout mélanger, juste pour voir.
Une fois les papilles comblées, on comprend pourquoi la sobriété du lieu, du logo, de la carte et le nombre de couverts limités à 24.
Ici tout est fait pour que l’attention se fixe, se monopolise devant les assiettes dont il faut décoder les mystères : entre style, couleurs, arômes, saveurs et goûts qui se mélangent et s’entrechoquent impossible de détourner les yeux sur un décor fastueux ou pompeux  totalement inutile.
Ici la star reste indubitablement l’Art au service des arts culinaires.
Si Gault Millau l’a choisi, si le prix international Omnivore lui a été attribué, si Michelin lui donne une étoile… peut-être y a-t-il une raison valable ?
Magali Aimé

Alexandre Mazzia
9, rue Rocca 13008 Marseille
Tél. (0)4 91 24 83 63

Réservation indispensable.
Ouvert du mardi au samedi : déjeuner-dîner
Déjeuners de 35€ à 52€. Dîners de 89€ à 110€
Le samedi création unique : 110€

(photos AM)

Publié le 16 octobre 2017
le balicco

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