15e année - N° 640 - Du 14 au 21 mai 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


4 entrées, 4 plats, 4 desserts, la nouvelle carte imaginée par le chef Basile Arnaud, malgré sa concision, est tout de même assez variée.

En ouverture : le chef Basile Arnaud

PLATS.
En entrée, l'huître Roumégous, la fine fleur du bassin de Marennes-Oléron, charnue, tendre et ferme à la fois, à la saveur subtile, associée à une purée de topinambour, un velouté de cresson et un condiment citron, flatte les papilles grâce à son équilibre entre douceur et salinité. Les amateurs d'iode apprécieront également les palourdes et moules en gelée, condiment mangue et mayonnaise légère, œufs de saumon. Pour le côté terre, le foie gras de la ferme du Puntoun, producteur gersois, accompagné d'un bonbon de coing et condiment, chips de pain, est plus traditionnel comme l'œuf frit, champignons des bois, espuma de lard, mouillette de lard de porc noir de Bigorre et truffes.
La saison automnale est bien présente dans les plats avec la Saint-Jacques rôtie, purée de châtaignes et pétales de truffes, émulsion de barbe, jeune pousse, marrons et sifflets de salsifis, le turbot en croûte de noisettes, légumes d'automne, purée de butternut et trompettes de la mort, jus court, la selle d'agneau au poivre de Tellicherry (poivre en provenance d'Inde, un des plus anciens et des meilleurs poivres du monde, par sa puissance et son parfum et sa longueur en bouche), foie gras poêlé, compotée de chou rouge et purée de panais, le filet de veau, macaronis au parmesan et cèpes, patate douce, compotée d'oignons, dans l'idée d'une pissaladière.
Les excellents desserts sont toujours fournis par la pâtisserie-chocolaterie David Piron à Mouans-Sartoux, notamment la tarte au citron avec sa crème citron et son confit au citron de Menton, meringue italienne.


Huître Roumégous


Saint-Jacques rôtie


Œuf frit


Selle d'agneau au poivre de Tellicherry


Tarte au citron


Restaurant Le jardin
Hotel de Mougins****
Maranatha hôtels -Hôtels & préférence
205, avenue du golf 06250 Mougins
Tél. (0)4 92 92 17 07

info@hotel-de-mougins.com
http://hotel-de-mougins.com
Menu du moment entrée-plat ou plat dessert 39€ - entrée-plat-dessert 44€
Menu du chef entrée-plat ou plat dessert 49€ - entrée-plat-dessert 55€ - plat du jour 35€

(photos Gérard Bernar)

Publié le 16 octobre 2017


le balicco

Dernières actualités

Jasmin grill & lounge - Royal Riviera***** à Saint-Jean Cap-Ferrat. Dépaysement garanti !

Troisième saison pour le Jasmin grill & lounge qui se présente cette année sous de nouveaux atours enjôleurs, avec une salle lumineuse entièrement repensée et reconstruite. C'est incontestablement une des terrasses de l'été.

La place de Mougins à Mougins. Le produit, toujours à l'honneur

Depuis 8 ans, Denis Fétisson a institué un concept autour d'un produit de saison, afin de l'ausculter sous toutes les coutures pour découvrir ses atouts et obtenir sa quintessence.

Palais Stéphanie beach. Récupération de la plage

Suite à l’appel d’offre de la mairie de Cannes, lancé en 2017, le groupe Jesta Fontainebleau s’est vu attribué le lot de plage situé en face de son établissement hôtelier le JW Marriott Cannes.

Hôtel Martinez à Cannes. Réouverture complète

En ouverture du festival international du film de Cannes, Alessandro Cresta, directeur général a déclaré « Nous sommes ravis d’annoncer la réouverture totale de l'Hôtel Martinez sous la marque The unbound collection by Hyatt ».

Vins de Bandol. L'escale des vignerons

À l’occasion de la célèbre régate marseillaise de vieux gréements « Calanques classiques », qui fera escale au port de Bandol, les 19 et 20 mai prochains, les Vins de Bandol créent un programme festif et convivial avec leur village des vignerons.

Envie Épicurieuse. Art de vivre en Provence

Cet événement unique imaginé par quatre vignerons de Provence septentrionale, a pour objectif de faire découvrir la Provence autrement, en dehors du caveau ou du restaurant.

Balades gourmandes en terroir Pierrefeu. 10e anniversaire

La 10e édition sera organisée le 19 et 20 mai, par l’association regroupant 28 adhérents (caves coopératives ou vignerons) sur 12 communes, avec le 18 mai, pour la première fois, en guise d'apéritif, une soirée avec balade nocturne, suivie d'un dîner gastronomique au restaurant Le mas du Lingousto à Cuers.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Le président de la délégation Riviera Cote d'Azur-Corse-Monaco, Michel Duhamel, convie les membres à participer à l’assemblée générale ordinaire annuelle.

Le vin de la semaine. Chabal & Chartreux. Coffret 3 bouteilles

Dès le départ, l'objectif a été clair et net "les vins issus de la collaboration entre le Cellier des Chartreux et Sébastien Chabal seront le fruit d'un vrai travail collectif, ou chacun, avec son histoire personnelle, apporte son savoir-faire et sa sensibilité".

Éditions Glénat. Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur

En brandissant tel un drapeau son identité d’homme de mer et d’artisan de la nature, le chef annonce la couleur...

Éditions Brigitte Eveno. Roberta

Elle perpétue la tradition de la gastronomie italienne avec passion, exigence et honnêteté envers ceux qui apprécient ses mets, envers son pays et toutes les merveilles que l’on peut y goûter.

Éditions Terre vivante. Les savoureuses recettes du régime méditerranéen

Le livre s’ouvre par une introduction du docteur Michel de Lorgeril et de Patricia Salen, chercheurs de renommée mondiale connus pour leurs travaux sur la diète méditerranéenne.

ABCDaire gourmand. Parcours de chefs

Dans son souci permanent d’évolution, l’email-gourmand, en partenariat avec Balicco, vient de mettre en ligne un abécédaire qui présente les chefs cuisiniers et pâtissiers, travaillant dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, reconnus pour leur professionnalisme, leur compétence, leur présence et leur notoriété.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse