15e année - N° 636 - Du 16 au 22 avril 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Qui a dit qu’à Marseille les poissonniers n’étaient plus ce qu’ils étaient ? Grosse erreur ! Les meilleurs poissonniers de Marseille, ça se mérite !

En ouverture : Yoann et Denis les intellos poissonniers


DUO. Ils s’appellent Yoann et Denis, et à eux deux ils n’affichent même pas 70 ans !
Personne n’étant parfait, l’un des deux, Yoann, est Breton. Sacrilège direz-vous ! L’autre, Denis,  rassurez-vous est Marseillais grand teint.
Tous les deux ont travaillé comme responsables dans les rayons poissonnerie de grandes surfaces et, comme tous les gens talentueux et entreprenants, ils souhaitaient être autonomes, être chez eux, avoir leur propre maison pour proposer à leurs clients les meilleurs produits de la mer.
Denis se lance le premier dans l’aventure et achète une boutique dans la résidence de la Rouvière à Marseille. La Rouvière ! La résidence la plus grande d’Europe et la plus haute qui compte près de 8 000 habitants. Une ville en soi. Les dés étaient jetés, Yoann va venir le rejoindre rapidement.
Voilà un duo étonnant et détonnant. Quand Yoann parle de Denis il le dit être l’encyclopédie de la mer. Quand Denis parle de Yoann il le dit passionné de littérature.
Normal, l’un n’a jamais eu de télévision et que fait-on  dans ces cas là ? On lit. L’autre est né dans les pieds dans la Méditerranée et la passion de la mer semble un passage obligé.
Chaque jour Yoann et Denis, le sourire aux lèvres et la parole facile, proposent de petites merveilles. Ils s’amusent même à faire une soupe de poissons à faire pâlir toutes les grands-mères du port de Marseille. Attention elle ne contient aucun conservateur et ne se garde pas au-delà de 3 ou 4 jours, mais alors… un vrai et vif plaisir. Rougets, soles de Méditerranée, thon rouge, coquillages et autres délices d’une fraîcheur et d’une finesse absolue. Ils bichonnent même les emballages, prêts à être conserver avec les noms des poissons, pour en faciliter la congélation si besoin est. Tout peut être congelé, tout est frais et péché du jour.
Vous pouvez tout commander à nos deux poissonniers passionnés. Tout sera prêt, étiqueté, emballé, soigné. Nous avons même fait expédier la soupe de poissons jusqu’à Paris.
Magali Aimé

Les palangriers du sud
83, boulevard du Redon - Résidence la Rouvière
13009 Marseille
Tél. (0)4 91 41 22 30


(photo Magali Aimé)

Publié le 30 octobre 2017


le balicco

Dernières actualités

Le Saint Estève. Les lodges Sainte Victoire - Le Tholonet. Puissance 2 étoiles !

La table de Mathias Dandine figure, sans conteste, dans le peloton de tête des très bonnes adresses gourmandes du Pays d'Aix.

Cicada, table du hameau. Hameau des Baux à Paradou. La seconde saison de Stephan Paroche

Stephan Paroche a quitté la Haute Provence en 2016 et ses producteurs locaux pour les Alpilles où fourmille également une manne de produits, sans renier son identité culinaire et ses associations de goûts et de textures.

Le ciste. Château de la Bégude**** à Opio. Gastronomie et dîner de chefs

Le chef Gabriel Degenne, qui entame sa 6e saison à la tête des cuisines de l'hôtel dirigé par Jorge Gonzalez, propose une nouvelle carte gastronomique et une soirée à 20 mains pour fêter le 20e dîner des chefs.

18-59 à Sorgues. Vins et gastronomie

Ouvert depuis le 2 décembre dernier, ce restaurant, bar à vins, glacier et écailler, se distingue par son concept et ses animations, dégustations, soirées vigneronnes et soirées live, after work et cuisine goûteuse.

Les étoiles de Mougins. Mise en bouche

Autour du maire Richard Galy, la nouvelle équipe organisatrice a présenté, en avant-première, les grandes lignes du programme de la 13e édition du festival international de la gastronomie au Mas Candille à Mougins.

Concours "Jeune professionnel du café Malongo". Lucille Baussand termine seconde

L'élève du lycée technique hôtelier Bonneveine à Marseille, termine deuxième, derrière la lauréate, Chloé Laroche, du lycée Chamalières à Chamalières.

Concours « Un des meilleurs ouvriers de France » cuisine. Les thèmes de l'épreuve qualificative A

Les 498 candidats ont été répartis sur les 4 sites, retenus par le COET MOF et le président de la classe, pour réaliser une épreuve pratique en laboratoire de cuisine de 12 minutes après une découverte en salle du thème pendant 5 minutes.

Monaco goût et saveurs. Remise de prix du concours de crêpes 2018

Joël Garault, le président de l'association, a été doublement surpris, par le nombre de participants (162 !) et par la qualité des recettes reçues.

Au revoir de Nathalie Durand

« C’est avec une infinie émotion que je vous annonce mon départ de Pain-Petifour, après 26 ans d’une histoire de passions, d’hommes et de beaux produits ».

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

L'écharpe orange est attribuée à deux jeunes espoirs du grand sud ouest, la délégation de la Mayenne est forte de 8 nouveaux membres, les sélections régionales pour le concours "Jeunes talents Escoffier" se poursuivent en Chine, autant de manifestations qui prouvent le dynamisme de l'association.

Le vin de la semaine. Le Gigondas signé Laurent Brusset

Les hauts de Montmirail 2016 et Les secrets de Montmirail 2016 sont deux cuvées haut de gamme des Côtes du Rhône, denses et harmonieuses.

Éditions Sud Ouest. Voyage gourmand en Périgord

Seize chefs du Périgord livrent leur vision de la gastronomie régionale notamment en présentant leur lieu préféré, un producteur avec lequel ils ont créé des liens de collaboration ainsi que trois recettes.

Éditions Terre vivante. Produire tous ses légumes, toute l’année !

Il est possible de consommer des légumes frais issus du potager toute l’année ! Ce livre explique comment planifier ses cultures, étaler et gérer les productions, stocker et conserver, passer la période creuse de l’hiver…

Éditions Sud Ouest. Pâte feuilletée pas à pas

30 réponses dans ce petit livre, qu’elles soient salées ou sucrées, ces recettes allient simplicité et présentation soignée.

CRT Côte d'Azur. Grèves et tourisme : mieux vaut prévenir que guérir

La destination #CotedAzurFrance lance une campagne de promotion pour une hausse de l’affluence étrangère en anticipation du risque de baisse de la clientèle française pour cause de grèves.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse