16e année - N° 654 - Du 17 au 23 septembre 2018
 

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L'agenda


Après l'ouverture en 2016, de son bistrot au décor vinage et tables "souvenirs", en lieu et place de son salon, c'est au tour du gastro de subir un bain de jouvence. Par contre, depuis 18 ans, Daniel Desavie est resté le même, humble, souriant et généreux.

En ouverture : de gauche à droite, Jean-Pierre Pons et Daniel Desavie

MENUS. Le cadre de la partie gastro a effectivement pris un coup de jeune avec le raffinement de la décoration et le confort du mobilier, tout en gardant une indispensable convivialité. Dans ce cadre élégant, c'est toujours la même équipe qui évolue, Thierry Bellinger, directeur, depuis 11 ans et Jérôme Gressard, salle, depuis 8 ans. Une longévité qui est encore plus grande avec Jean-Pierre Pons, second de cuisine, connu chez Jacques Chibois, qui accompagne Daniel Desavie depuis 17 ans !
Ce binôme se complète parfaitement et maîtrise sans problème le dédoublement des cuisines. Du côté bistrot, le menu sur ardoise, simple, constitué de 3 entrées, 3 plats et 3 desserts, au choix, réalisés avec les produits du marché matinal, par exemple soupe de poissons, rouille, encornets farcis, riz, pâtes fraîches aux coquillages, carpaccio d'ananas aux airelles… change tous les 15 jours.


Terrine de foie gras de canard


Coquille Saint-Jacques en nage de légumes


Entremets poire et caramel


Du côté gastro, en véritable artisan, où tout est fabriqué maison comme la terrine de foie gras de canard, gelée au porto, chutney de fruits, Daniel Desavie cuisine juste, classique, dans l'esprit méditerranéen acquis après 23 années de fidélité et d'assiduité aux côtés de Roger Vergé au Moulin de Mougins. Les cuissons sont précises, les assaisonnements parfaits, les plats, parfumés, sont servis chauds… coquille Saint-Jacques en nage de légumes au parfum de sel d’orange ; émincé de veau aux girolles, mitonnée de légumes d’hiver ; colvert rôti, sauce aux airelles, purée de pomme de terre et  marrons et les excellents desserts ne s'envolent pas dans un embrouillamini inutile, entremets poire et caramel, sorbet poire williams, crème chiboust à la mandarine et son sorbet…
Et pour ne pas gâcher le plaisir, les prix sont réellement accessibles.


Le gastro


De sa vie
1360, route d'Antibes 06560 Valbonne
Tél. (0)4 93 12 29 68

restaurant.desavie@gmail.com
http://restaurantdanieldesavie.fr/
Menus gastro
Découverte 39€ - Saveurs 49€ - Surprise (6 plats servi uniquement pour la table entière) 59€
Formules bistrot
Le midi : 20€ (plat, dessert), 23€ (entrée, plat), 25€ (entrée, plat, dessert),
Le soir 29€ (entrée, plat, dessert)
Fermé dimanche et lundi toute la journée.

(photos Gérard et Michelle Bernar et X)

Publié le 20 novembre 2017
le balicco

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

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