15e année - N° 645 - Du 18 au 24 juin 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


À Lorgues, la truffe est indissociable de Bruno. Il fallait bien un ouvrage pour raconter cette merveilleuse et passionnante histoire de la famille Bruno, commencée avec ses arrières grands-parents, Baptistin et Mariette.

En ouverture : Benjamin Bruno présente ses balades truffées


Le père et le fils


EXPÉRIENCE. C'est dans la bibliothèque du restaurant de la campagne Mariette, autour d'un déjeuner tonique et odorant, soupe des bergers, pomme de terre tout simplement cuite au four accompagnée d'une crème de truffe tuber albidum pico et râpée de truffe tuber uncinatum, lièvre à la royale, île flottante et caramel truffé et truffe au chocolat, plus vraie que nature !, que Benjamin Bruno a présenté son magnifique livre "Les balades truffées", préfacé par le prince Félix de Luxembourg, voisin et heureux propriétaire des vignes du Château les Crostes à Lorgues, et dont la mise en pages claire (typographie élégante), a été brillamment réalisée par la compagne de Benjamin, Inès Margolles.


Pomme de terre tout simplement cuite au four accompagnée d'une crème de truffe tuber albidum pico et râpée de truffe tuber uncinatum

Benjamin avait invité l'auteur, Bernard Duplessis, un ami de longue date de la famille, la photographe, Mélanie Retamar, auteure de ses premières photographies culinaires fort réussies, Yves Bernard, l'éditeur, Riccobono, l'imprimeur et des producteurs locaux, Fabien Brieugne, légumes du Domaine de Beauveset à Tourtour, Tita, légumes, Florence et Philippe Bertin fromagerie à Taradeau, dont les produits se retrouvent dans les recettes publiées dans le livre. « Dans sa cuisine, n'entrent que de belles aubergines, luisantes, telles des chaussures de noce, des pommes de terre gorgées de terre, des poires libres qu'aiment grignoter les vaches du Haut Verdon. Tout vient d'à côté, d'ici, de par là et non du lointain et inaccessible là-bas ou de la route des conteneurs… ».  


Benjamin Bruno en compagnie de Philippe et Florence Bertin


Depuis son retour à Lorgues, auprès de son père Clément, qui veille sur lui, et son frère Samuel en salle, Benjamin s'est attelé à la création de nouvelles recettes, à découvrir dans ce bel ouvrage. « Il imagina car il fallait sans cesse créer autour des truffes… Il comprit que chaque truffe a une âme, que la plus petite restait un miracle et devait être apprêtée selon ses qualités. Chacune est une rencontre, un mystère. Il en tomba amoureux… ».
Un beau cadeau à mettre au pied du sapin de Noël !


Benjamin Bruno présente son équipe. Au premier plan, l'auteur Bernard Duplessis


Les balades truffées de Benjamin Bruno
Recettes de Clément et Benjamin Bruno. Textes de Bernard Duplessis. Photographies de Mélanie Retamar. Graphisme d'Inès Margolles. 200 pages. 39€.



• Restaurant Bruno
2350, route des Arcs
Le Plan - Campagne Mariette 83510 Lorgues
Tél. (0)4 94 85 93 93

http://www.restaurantbruno.com/
contact@bruno.fr
Ouvert midi et soir, du mardi au dimanche midi inclus

(photos Gérard Bernar)

Publié le 27 novembre 2017
le balicco

Dernières actualités

Château de la Messardière***** à Saint-Tropez. Une nouvelle équipe en cuisine

Le palace 5 étoiles a redémarré une nouvelle saison le 13 avril dernier avec un nouveau chef de cuisine, Alain Lamaison, en provenance de l'hôtel Les Barmes de l'ours à Val d'Isère.

La table du mas. Mas de Chastelas***** à Gassin. Dans la continuité

L'hôtel 5 étoiles dirigé par Olivier Valentin a trouvé sa place durablement dans le paysage hôtelier du golfe de Saint-Tropez, pour son charme et son calme.

La bastide du Clos des roses à Fréjus. Gastronomie dans les vignes

Fabien Pascuale, vainqueur du trophée "Terroir et saison", session automne 2017, confirme tout le bien que l'on pense de lui en proposant une cuisine simple et pleine de fraîcheur.

L'été sera rosé !


Pour soutenir l'initiative de Valérie Rousselle et participer à notre manière à la première édition de l'International rosé day, l'email-gourmand vous présente pour ce premier jour de l'été et veille du lancement des festivités autour du rosé, 86 nuances de rosés !

International rosé day. Lancement à Saint-Tropez

De la cité du Bailli, le vendredi 22 juin, cet événement international aux couleurs du rosé soufflera un air de Provence à travers le monde.

Gault&Millau tour. Le trophée des chefs en région PACA

La 4e étape du tour de France s'est arrêtée, le lundi 11 juin, au Domaine de Manville aux Baux-de-Provence, pour honorer les chefs les plus talentueux de la région, toutes générations confondues.

Château Rasque à Taradeau. 35 ans d'amour de la terre

Monique et Gérard Biancone, leurs enfants, Sophie et toute son équipe, ont fêté 35 ans d'amitié, d'authenticité, de générosité, de partage, de passion, lors d'une soirée mémorable organisée au domaine.

Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, a Four seasons hôtel à Saint-Jean Cap-Ferrat. Arrivée d’un nouveau chef pâtissier

Florent Margaillan succèdera à Gaëtan Fiard, dès la fin du mois de juin. Il aura pour mission de redessiner les cartes des desserts des trois restaurants : le bistro azuréen « La véranda », le restaurant du Club dauphin, mais également l’étoilé Michelin « Le cap ».

Hôtel du Cap-Eden-Roc au Cap d'Antibes. Hublot saisit la magie d'un lieu hors du temps

Hublot et L’Hôtel du Cap-Eden-Roc s’unissent pour donner naissance à une édition limitée à cinquante exemplaires de la Classic fusion aerofusion chronograph Eden Roc.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Chapitre dans une ferme fruitière dans le Bas-Rhin, saison des chefs en Normandie et concours jeunes talents Escoffier à Hong Kong, les disciples n'ont pas chômé cette semaine.

La Remembrança Nissarda. Enseignement de la cuisine niçoise

Le premier pastroui était consacré à la cuisine niçoise, et en particulier, au projet de son enseignement dans les lycées hôteliers et CFA de la Côte d'Azur et de France.

Syndicat interprofessionnel de l’olive de Nice. Concours oléicole départemental

Pour cette 12e édition, 12 lots d’huiles, 8 lots d'olives et 7 lots de pates d'olives de Nice ont été dégustés par un jury d’experts, présidé par Jacques Rolancy, MOF.

Trophée national des viandes d'excellence 2018. Trophée d'argent pour Nicolas Hughes d'Aups

Présenté par l’Association pour la défense de l’élevage traditionnel en Bourbonnais pour l’agneau du Bourbonnais Label rouge et IGP, la boucherie artisanale Hughes a remporté le trophée d'argent.

aix&terra. Direction la mer…

La manufacture lance le set N7 Méditerranée qui réunit ses 3 recettes de la mer : la sardinade, le délice d’anchoïade et le délice de thon. Un trio gourmand parfait pour les pique-niques et apéros d’été !

180°C. #13

« Il est trop tard pour être optimiste ». C’est le constat que fait Yann Arthus-Bertrand au fil du grand entretien qu’il a accordé dans ce nouveau numéro. Mais il pense également que la solution est « entre les mains des consommateurs »...

ABCDaire gourmand. Le nouveau site dédié aux chefs

Réalisé en partenariat avec Balicco, le nouveau site http://chefs.email-gourmand.com s’enrichit de semaine en semaine et recueille un énorme succès.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse