15e année - N° 628 - Du 19 au 25 février 2018
 

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L'agenda


Après avoir laissé les rênes à son fils, Bernard Berthelot a repris du service depuis le début de l'été et viens d'engager un nouveau chef.

En ouverture : de gauche à droite, Yohan Belange, Bernard Berthelot et Franck Warin

CARTE. Son fils parti rejoindre Antoine-Alexandre Mordiconi à XPA les vins d'auteurs, Bernard Berthelot a sauté sur l'occasion pour refermer la parenthèse et revenir dans son bistrot-bar à vins créé il y a 6 ans, pour affirmer, avec sa bonne humeur communicative, son amour du terroir, des bons produits et assurer la pérennité du restaurant.
Rien à changé, le cadre rustique avec ses tables billots de boucherie, ses carreaux rouges et blancs aux murs et sa cuisine ouverte sur la salle avec sa broche artisanale. Seule nouveauté, la présence d'un nouveau chef, Franck Warin, arrivé il y a une quinzaine de jours en provenance des États-Unis, où il a séjourné une dizaine d'années, de la Californie à Chicago dans le groupe Hyatt. Plutôt cantonné à organiser une brigade; il est surtout heureux de retrouver le plaisir de cuisiner.
Pour l'instant, le temps de son adaptation, Franck Warin, aidé de Yohan Belange, ancien cuisinier passé à la pâtisserie, cuisine et propose les plats de son prédécesseur, à la carte ou sur le menu terroir (29,90€, entrée, plat, fromage, dessert), la soupe du moment, la fameuse terrine maison (dont vous découvrirez la recette sur une ardoise accrochée au mur), la planche de charcuterie artisanale, l'œuf bio en meurette, les pièces de viande labellisée, le gigot d'agneau certifié français à la fleur de thym, l'andouillette artisanale 5A de Vire, dressée à la main, grillée, le poulet fermier Drôme ou Gers et son jus…, la sélection fromagère de l'Estéron, le yaourt maison, confiture du moment et miel de Gairaut…
Dès janvier, Franck Warin va élaborer, en accord avec Bernard Berthelot , de nouvelles créations terroir, comme le carré d'agneau braisé entier, ou l'échine de porc rôtie, crème de chorizo et coriandre, pommes de terre rôties, tomates confites, des plats testés actuellement dans la formule déjeuner, proposée à prix très doux (2 plats 16€, 3 plats 20€, avec vin AOC -supplément 1€- ou soda ou café).


Œuf bio en meurette


Échine de porc rôtie, crème de chorizo et coriandre


Terroir divin
11, rue Delille 06000 Nice
Tél. (0)9 54 19 66 51

contact@terroirdivin.com

(photos Gérard Bernar)

Publié le 4 décembre 2017


le balicco

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em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

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