15e année - N° 628 - Du 19 au 25 février 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Premier chapitre pour le pays Cambodge, présence au salon Agecotel à Nice et XIe rencontres internationales à Zurich, les disciples se mobilisent dans le monde entier.

CAMBODGE. La délégation cambodgienne des Disciples Escoffier a été inaugurée ce dimanche au Deli gourmet bistro de Phnom Penh, par Robert Fontana, président des Disciples d’Escoffier en Asie, accompagné de Sakal Phoeung, président pour la délégation du Vietnam. Robert Fontana a tout d’abord intronisé le nouveau président, Richard Gillet, qui a ensuite procédé lui-même aux intronisations des nouveaux membres de sa délégation.
Le royaume vient donc de franchir une étape importante dans l’évolution du professionnalisme culinaire, de la créativité et de la présence du Cambodge sur la scène internationale de la cuisine. Le Cambodge rejoint ainsi les rangs des nombreux pays d’Asie où sont représentés les Disciples Escoffier (Chine, Hong Kong, Macao, Philippines, Singapour, Corée du Sud, Thaïlande et Vietnam).
”…C’est une étape très importante dans l’évolution culinaire du Cambodge…”, déclare le président Richard Gillet, chef français qui travaillait auparavant pour l’ambassade de France au Cambodge et qui est aujourd’hui responsable du développement logistique du groupe Thalias (Topaz – Khéma – Malis – Arunreas). ”…Cela donnera aux jeunes chefs cambodgiens les compétences, les techniques et la compréhension dont ils ont besoin pour réussir non seulement au Cambodge, mais partout dans le monde, car ils seront en mesure de démontrer de manière convaincante qu’ils ont atteint un certain niveau reconnu de compréhension et de performance…En plus de cela, la maîtrise de ces compétences donne aux chefs les bases et la capacité d’une véritable créativité. C’est de là que viennent les grands chefs…”, ajoute Richard Gillet.
Le bureau de la délégation du Cambodge est dirigé par son président Richard Gillet et son vice-président Luu Meng. Ils sont rejoints par le président du concours, Olivier Tho, le trésorier Nicolas Olivry, le vice-trésorier Clément Gardillou et le secrétaire général, Charly Guillo.



AGECOTEL.
Les Disciples Escoffier international, accompagnés des Disciples Escoffier de la délégation Riviera Côte d'Azur Monaco et Corse seront présents chaque jour sur le salon avec des démonstrations gourmandes effectuées par des Disciples Escoffier de la région, mais également des démonstrations autour du cocktail et la présentation de leurs nombreux projets pour l'année 2018.
Les chefs Redouane Mansoury, Akhara Chay, Mario D'Orio, Eric Sikora et Laurence Duperthuy, entre autres, seront là pour régaler les visiteurs deux fois par jour, les Disciples présenteront leur nouvelle collection de vêtements professionnels, ils feront la présentation des cartes sonores destinées aux restaurateurs, la découverte également d'un nouveau cocktail sans alcool et bien plus, en continu de 10h à 19h, durant toute la durée de cette 28e édition du Salon Agecotel, du 4 au 7 février.
Ils seront présents également sur le jury du concours Bernard Loiseau et pour accueillir les Disciples Escoffier venus des quatre coins de l’Hexagone et du monde pour l'occasion.



RAPPEL.
Les 2, 3 et 4 mars prochains auront lieu à Zurich les XIe rencontres internationales. Elles sont organisées par Pierre-Alain Favre, président Pays Suisse et vice-président international pour l’Europe, formidablement secondé par son énergique équipe.
Ensemble, ils nous ont concocté un programme qui déjà s’annonce des plus gourmand. Réservez votre séjour dès maintenant ! Rendez-vous sur le site des Disciples Escoffier international pour plus d’informations.
http://disciples-escoffier.com/newsletter-n48/

DATES.  Lundi 26 février, Pays France, Patrick Guat président de la délégation Grand Sud Ouest et toute son équipe organisent un dîner chapitre sur le thème « Agir contre l’autisme en Quercy » à l’initiative d’Alexandre Bogaert, Thierry Cubaynes, Francis Jeansou et Philippe Jouclas ••• Du 2 au 4 mars, XIe rencontres internationales à Zurich, organisées par Pierre Alain Favre et son équipe, avec la finale du concours "Jeunes talents Escoffier" le 3 mars ••• Jeudi 8 mars, Pays France, Patrick Guat et toute son équipe de la délégation Grand Sud Ouest organisent un dîner d’Épicure aux lycées hôteliers Pardailhan d’Auch et de Tarbes (deux lieux, un même dîner, une même cause : le cancer) sous le parrainage d’Andre Daguin, en la mémoire de Yves Pinard ••• Vendredi 6 avril, Pays France, Patrick Guat et toute son équipe de la délégation Grand Sud Ouest organisent la sélection régionale du concours jeunes talents Escoffier au lycée hôtelier de Souillac.

• Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76

ordre@disciples-escoffier.com
http://disciples-escoffier.com/

(photos X)

Publié le 29 janvier 2018
le balicco

Dernières actualités

Le Candille. Le mas Candille à Mougins. Le challenge de Xavier Burelle

Le nouveau chef, qui s'est affirmé au fil des années, se retrouve confronté à un important défi, celui de conserver et conforter l'étoile Michelin. Revue de détail de sa première carte.

Gourméditerranée. Un changement de bureau insuffle un vent nouveau

C’est en janvier 2012 qu’est née l’association Gourméditerranée. Une alliance de chefs et restaurateurs talentueux aux objectifs identiques : « promouvoir les savoir-faire, la gastronomie et la cuisine méditerranéenne ».

L'antidote à Cannes. La famille se dédouble

Christophe Ferré a retrouvé ses cuisines de L'antidote à plein temps ! Depuis la réouverture, début février, il a lâché la bride à son fils Alexis au restaurant Côté jardin à Cannes.

Casa Leya à Nice. Un air d'Italie

Marion et Pierre-Nicolas Bacquet, jeunes entrepreneurs parisiens, ont racheté le Bistro romain, cours Saleya, et on métamorphosé le rez-de-chaussée et l'étage en un lieu convivial aux couleurs pimpantes, jaune et bleu, qui pratique une cuisine simple à consonance italienne.

Agecotel à Nice. Bilan

Joël Robuchon, le chef qui détient le plus d’étoiles au monde au guide Michelin, a présidé, pour la 4e fois, la manifestation dont la fréquentation a été stable par rapport à l’édition précédente (11 630 professionnels en 2018 ; ‐0.4 %).

Les étoiles de Mougins. Publication de l'affiche de l'édition 2018

L'affiche officielle de la 13e édition des Étoiles de Mougins, qui se tiendra les 2 et 3 juin prochains avec Philippe Etchebest, chef 1 étoile Michelin et et M.O.F. comme invité d'honneur, vient d'être présentée.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Les Disciples Escoffier délégation Var Alpes du Sud, dans le Var comme dans les Alpes, font de nombreuses actions culinaires au profit d'enfants malades.

Pasta Piemonte. Primée au "Trophée d’or" du label Éco-défis

Installée depuis août 2013 en plein cœur de Menton, la société Pasta Piemonte s’est spécialisée dans la fabrication artisanale de pâtes fraîches, alliant la tradition et le savoir-faire Italien à la qualité des produits du terroir azuréen.

Lima. Genmaï Su : un vinaigre de riz aux notes douces et rafraîchissantes

Depuis toujours Lima s’inspire du Japon, de sa culture et de sa gastronomie traditionnelle aux parfums rares et délicats. Ainsi, la plus japonaise des marques biologiques propose de faire l’expérience du vinaigre de riz.

La quinzaine des éclairs. Invitation à la fête foraine

Du 24 février au 11 mars 2018 se tiendra dans les boulangeries-pâtisseries de France la 9e édition de cette opération durant laquelle cette pâtisserie traditionnelle se réinvente à travers trois saveurs inédites et gourmandes, sur le thème de la fête foraine.

Meilleur sommelier du monde 2019. David Biraud représentera la France

Lundi 12 février, lors du salon VinoVision, Philippe Faure-Brac, président de l’UDSF, en présence de Fabrice Sommier, directeur des concours de l’UDSF, vient de proclamer David Biraud vainqueur de la sélection en charge de représenter la France pour le concours du meilleur sommelier du monde 2019, avec Benjamin Roffet comme suppléant.

Olivier Bompas, un parcours sans faute sur une route gourmande

Ce jeune Nîmois - oui, il a toujours l’air d’un jeune homme -, avait un rêve, devenir cuisinier. La vie lui en a donné la formation mais en a décidé autrement en le mettant sur la route des meilleurs, des plus grands.

Le vin de la semaine. Domaine de la Courtade. Blanc 2017

Un terroir de schistes et de quartz travaillé de façon biologique, l’alliance de rolle (68 %) - « LE cépage de l’île qui apporte du gras aux vins » selon Florent Audibert, nouveau directeur d’exploitation et œnologue - et de sémillon (32 %) insufflent un bel équilibre à cette cuvée, entre tension et complexité aromatique, laissant la minéralité des sols s’exprimer en toute élégance.

Éditions Terre vivante. Les secrets de la cuisine à IG bas

Vous êtes contraint de limiter vos apports de sucre et de surveiller l'indice glycémique de vos aliments ? Vous en avez marre de ne jamais réussir à vous rassasier et êtes victime de fringales ou de "coup de barre" ? Vous souhaitez arrêter vos grignotages intempestifs, entraînant fatigue et kilos en trop ?

Petit futé. Luberon

Ce guide est destiné à tous les voyageurs qui partent en week-ends, courts séjours ou même en voyage et qui recherchent un ouvrage avant tout informatif, mais néanmoins complet et au meilleur prix.

Kermesse aux poissons de Théoule-sur-Mer. Les restaurateurs ont la pêche !

Pour cette 21e édition, du 1er  au 28 février 2018, dix restaurateurs déclineront, une fois de plus, une grammaire iodée, toujours plus alléchante, une ode à l’iode, saine et bonne pour la santé.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse