15e année - N° 636 - Du 16 au 22 avril 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Alors que les disciples faisaient le buzz au salon Food'in Sud à Marseille, ceux de Normandie Grand-Ouest prolongeait leur action caritative en remettant un chèque et les jeunes talents Escoffier du Pays Italie s'affrontaient pour une place en finale à Zurich.

PROVENCE MÉDITERRANÉE. Ils étaient tous là, sous la houlette d’Alain Laporte, président des Disciples d’Escoffier Provence-Méditerranée. Les chefs ornés de leurs écharpes, bleues, rouges et vertes. Certains aux fourneaux, d’autres se prêtant à des interviews ou posant pour des photos.
Des intronisations ont été menées de main de maître par Alain Laporte. Les bleus, amis des disciples avec Anna Galonne, directrice du salon ; Michel Brisson, directeur général de Passion froid du groupe Pomona ; Philippe Hardellet de Prado Mutuelle. Les verts, producteurs, avec l’intronisation de Virginie Amat du château Calissane. Les rouges, pour les chefs, avec l’intronisation de Mathias Dandine du Saint Estève - Les lodges Sainte-Victoire au Tholonet ; Xavier Bernadou traiteur chez Ben’s à Bouc-Bel-Air.


Mathias Dandine et Deborah Cuffaro sa marraine


Alain Laporte et Anna Galonne, directrice du salon




Cette cérémonie comptait un grand public avec les amis des disciples qui aiment les suivre au fil du temps et sont très attachés à leur qualité professionnelle et leur savoir-faire.
Alain Laporte affichait un large sourire devant la réussite de cette cérémonie, suivie du partage du traditionnel gâteau des rois accompagné d’une coupe de champagne. Les disciples d’Escoffier peuvent être fiers d’avoir de nouveaux membres qui vont continuer à transmettre les valeurs de leur association, de faire découvrir à la fois la qualité et le savoir-faire autour d’eux. Ils sont les meilleurs ambassadeurs du monde de la gastronomie au sens le plus large du terme.
Magali Aimé

(photos Magali Aimé, Jean-Philippe Garabedian et X)




NORMANDIE GRAND-OUEST.
Remise d'un chèque de 1 625€ de la première galette des chefs-galettes du cœur de Deauville par Christian Girault, président des disciples Escoffier Normandie Grand Ouest à madame la présidente des "POIC" (pseudo obstructions intestinales chroniques) à la salle normande de la mairie de Deauville. Un hommage a également été rendu à Monsieur Paul, suivi d'une minute de silence à sa mémoire.



PAYS ITALIE.
Le 25 janvier dernier s'est déroulée la finale nationale "Jeunes talents Escoffier" pour le pays Italie. 7 candidats se sont affrontés toute la matinée au lycée hôtelier Ruffini Aicardi de Arma di Taggia, non loin de San Remo. Après de longues délibérations, sous l’œil avisé du président Francesco Ammirati et du past-président international Jean-Claude Guillon, le jury a rendu son verdict. Sont sélectionnés pour participer à la grande finale internationale "Jeunes talents Escoffier" du 3 mars prochain à Zurich, Pietro Russo pour la partie cuisine et Stefano Balbo pour la partie service. Les Disciples Escoffier remercient le lycée hôtelier, représenté par le directeur Sig. Monticone, les coachs Sig Rastello et Gaiaudi pour leur soutien, ainsi que toutes les personnes qui ont participé à la réussite de cette finale nationale.

AGECOTEL. Les Disciples Escoffier vous accueilleront durant toute la durée de cette 28e édition du salon Agecotel, de 10h à 19h, du 4 au 7 février, sur le stand n°633. Venez nous retrouver pour déguster les préparations gourmandes des chefs Escoffier de la région, découvrir les produits innovants présentés par nos partenaires ou tout simplement discuter autour d'un verre pour découvrir tous nos projets pour cette année 2018.

DATES.  Lundi 26 février, Pays France, Patrick Guat président de la délégation Grand Sud Ouest et toute son équipe organisent un dîner chapitre sur le thème « Agir contre l’autisme en Quercy » à l’initiative d’Alexandre Bogaert, Thierry Cubaynes, Francis Jeansou et Philippe Jouclas ••• Du 2 au 4 mars, XIe rencontres internationales à Zurich, organisées par Pierre Alain Favre et son équipe, avec la finale du concours "Jeunes talents Escoffier" le 3 mars ••• Jeudi 8 mars, Pays France, Patrick Guat et toute son équipe de la délégation Grand Sud Ouest organisent un dîner d’Épicure aux lycées hôteliers Pardailhan d’Auch et de Tarbes (deux lieux, un même dîner, une même cause : le cancer) sous le parrainage d’Andre Daguin, en la mémoire de Yves Pinard ••• Vendredi 6 avril, Pays France, Patrick Guat et toute son équipe de la délégation Grand Sud Ouest organisent la sélection régionale du concours jeunes talents Escoffier au lycée hôtelier de Souillac.

• Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76

ordre@disciples-escoffier.com
http://disciples-escoffier.com/

(photos X)

Publié le 5 février 2018
le balicco

Dernières actualités

Le Saint Estève. Les lodges Sainte Victoire - Le Tholonet. Puissance 2 étoiles !

La table de Mathias Dandine figure, sans conteste, dans le peloton de tête des très bonnes adresses gourmandes du Pays d'Aix.

Cicada, table du hameau. Hameau des Baux à Paradou. La seconde saison de Stephan Paroche

Stephan Paroche a quitté la Haute Provence en 2016 et ses producteurs locaux pour les Alpilles où fourmille également une manne de produits, sans renier son identité culinaire et ses associations de goûts et de textures.

Le ciste. Château de la Bégude**** à Opio. Gastronomie et dîner de chefs

Le chef Gabriel Degenne, qui entame sa 6e saison à la tête des cuisines de l'hôtel dirigé par Jorge Gonzalez, propose une nouvelle carte gastronomique et une soirée à 20 mains pour fêter le 20e dîner des chefs.

18-59 à Sorgues. Vins et gastronomie

Ouvert depuis le 2 décembre dernier, ce restaurant, bar à vins, glacier et écailler, se distingue par son concept et ses animations, dégustations, soirées vigneronnes et soirées live, after work et cuisine goûteuse.

Les étoiles de Mougins. Mise en bouche

Autour du maire Richard Galy, la nouvelle équipe organisatrice a présenté, en avant-première, les grandes lignes du programme de la 13e édition du festival international de la gastronomie au Mas Candille à Mougins.

Concours "Jeune professionnel du café Malongo". Lucille Baussand termine seconde

L'élève du lycée technique hôtelier Bonneveine à Marseille, termine deuxième, derrière la lauréate, Chloé Laroche, du lycée Chamalières à Chamalières.

Concours « Un des meilleurs ouvriers de France » cuisine. Les thèmes de l'épreuve qualificative A

Les 498 candidats ont été répartis sur les 4 sites, retenus par le COET MOF et le président de la classe, pour réaliser une épreuve pratique en laboratoire de cuisine de 12 minutes après une découverte en salle du thème pendant 5 minutes.

Monaco goût et saveurs. Remise de prix du concours de crêpes 2018

Joël Garault, le président de l'association, a été doublement surpris, par le nombre de participants (162 !) et par la qualité des recettes reçues.

Au revoir de Nathalie Durand

« C’est avec une infinie émotion que je vous annonce mon départ de Pain-Petifour, après 26 ans d’une histoire de passions, d’hommes et de beaux produits ».

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

L'écharpe orange est attribuée à deux jeunes espoirs du grand sud ouest, la délégation de la Mayenne est forte de 8 nouveaux membres, les sélections régionales pour le concours "Jeunes talents Escoffier" se poursuivent en Chine, autant de manifestations qui prouvent le dynamisme de l'association.

Le vin de la semaine. Le Gigondas signé Laurent Brusset

Les hauts de Montmirail 2016 et Les secrets de Montmirail 2016 sont deux cuvées haut de gamme des Côtes du Rhône, denses et harmonieuses.

Éditions Sud Ouest. Voyage gourmand en Périgord

Seize chefs du Périgord livrent leur vision de la gastronomie régionale notamment en présentant leur lieu préféré, un producteur avec lequel ils ont créé des liens de collaboration ainsi que trois recettes.

Éditions Terre vivante. Produire tous ses légumes, toute l’année !

Il est possible de consommer des légumes frais issus du potager toute l’année ! Ce livre explique comment planifier ses cultures, étaler et gérer les productions, stocker et conserver, passer la période creuse de l’hiver…

Éditions Sud Ouest. Pâte feuilletée pas à pas

30 réponses dans ce petit livre, qu’elles soient salées ou sucrées, ces recettes allient simplicité et présentation soignée.

CRT Côte d'Azur. Grèves et tourisme : mieux vaut prévenir que guérir

La destination #CotedAzurFrance lance une campagne de promotion pour une hausse de l’affluence étrangère en anticipation du risque de baisse de la clientèle française pour cause de grèves.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse