15e année - N° 628 - Du 19 au 25 février 2018
 

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L'agenda


Reynald Thivet fait partie des chefs discrets, qui préfère rester dans sa cuisine pour effectuer notamment un gros travail sur les recettes bien-être et se concentrer sur les menus qui changent tous les jours.

En ouverture : Reynald Thivet, chef des cuisines


Laurence Lovera, directrice des opérations et Reynald Thivet, chef des cuisines


CARTE. Cela fait 17 ans que Reynald Thivet use ses fonds de casseroles dans cet hôtel à la vue panoramique unique sur la ville, le quartier du Suquet, le vieux port, la Croisette, les îles de Lérins et l'Estérel, scrutée de son toit terrasse de 400m2 au 7e étage, adjacente au restaurant. Il aura connu tous les changements d'enseigne, Sofitel le Méditerranée, 1835 white palm hôtel en mars 2009, puis Radisson Blu 1835 hôtel & thalasso depuis janvier 2011 et occupé différents postes, chef de partie en octobre 1991, restaurant « Le Méditerranée » et « Chez Panisse » avec Guy Santoro comme chef de cuisine (connu au Château de Pizay à Belleville-sur-Saône, puis au Royal Monceau à Paris avec Marc Baillon), 1er chef de partie en décembre 1993, 2e sous-chef de cuisine en mars 1996, enfin chef des cuisines en octobre 2000, après le départ de Guy Santoro pour Saint-Laurent-du-Var, puis Mexico.   
Pour le natif de Montbéliard, « Tout a de l'importance, du petit-déjeuner au banqueting en passant par les repas au restaurant gastronomique 360° » où les menus changent tous les jours, avec deux formules au déjeuner, 2 entrées, 2 plats et 2 desserts au choix.


Cannellonis de joue de bœuf


Coque œuf brouillé à la truffe


Sole meunière, couteaux gratinés


Tartare de loup


Millefeuille d'ananas rôti


Sa carte est organisée autour de deux promesses, la sagesse, dans un esprit de bien-être et la passion. Si vous êtes sage, à vous d'opter en entrées pour les cannellonis de joue de bœuf au céleri fondant, bouillon clair de volaille au diamant noir, le coque œuf brouillé à la truffe, mouillette à la fleur de sel, en plats pour la sole meunière, pommes grenailles rissolées, couteaux gratinés, en dessert pour le parfait glacé à la poire William, sablé breton aux amandes, crème fouettée à la vanille bourbon.
Si la passion vous habite, succombez aux noix de Saint-Jacques dorées, mousseline de panais au sésame, jus perlé en entrée, au tartare de loup au wakamé poêlé, pied de veau aux condiments et câpres capucine ou au filet mignon de porc rôti au piment d'Espelette, galette de quinoa, piquillos farcis au lomo en plats, au millefeuille d'ananas rôti aux épices douces, sorbet passion en dessert.  

Restaurant gastronomique 360°
Radisson Blu 1835 hôtel & thalasso
2, boulevard Jean Hibert 06400 Cannes
Tél. (0)4 92 99 73 10

http://www.restaurant-le-360.com/
restaurant.cannes@radissonblu.com
Formules déjeuner 32€ (entrée, plat ou plat, dessert) et 42€ (entrée, plat, dessert)
Menu 50€ disponible tous les soirs.
Carte.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 5 février 2018


le balicco

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em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

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