16e année - N° 651 - Du 30 juillet au 2 septembre 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Depuis qu'Emmanuel Renaut avait décroché cette fameuse troisième étoile, le chef de l'Hôtel du Castellet & spa n'avait qu'une idée en tête, rejoindre son ami dans cette galaxie étoilée. C'est chose faite aujourd'hui !

En ouverture : Christophe Bacquié

CONSTAT.
Le soufflé Michelin est -enfin- retombé. Depuis plus d'un mois, pas un jour n'échappait à de vaines palabres et d'hypothétiques pronostics sur les futurs étoilés, dans les conversations, la presse et sur les réseaux sociaux. À quoi bon, la messe était dite !
Aujourd'hui, il nous reste simplement à faire le constat, plutôt mitigé, de la sélection 2018 du guide Michelin France 2018, dans notre région Sud Provence-Alpes-Côte d'Azur et principauté de Monaco.
Bilan plus que positif et sacre pour Christophe et Alexandra Bacquié, de l'Hôtel du Castellet dans le Var, qui ont tout fait, depuis plusieurs années, pour obtenir cette fameuse troisième étoile. Lire notre article du 2 octobre 2017 http://www.email-gourmand.com/index.php?option=com_content&view=article&id=1001530%3Arestaurant-christophe-bacquie-hotel-a-spa-du-castellet-le-castellet-lodyssee-marine&catid=35%3Ahs&Itemid=243 .
Approbation pour la seconde étoile retrouvée de Bruno Cirino à L'hostellerie Jérôme à La Turbie et vives félicitations aux frères Tourteaux, Gaël et Mickaël, pour leur cuisine inventive couronnée d'une deuxième étoile.
Par contre, en ce qui concerne l'attribution d'une étoile, la moisson est plutôt chiche, seulement 3 couronnés, Matthieu Dupuis-Baumal, Domaine de Manville, Les Baux-de-Provence, Gérald Passédat, Louison, Le Puy-Sainte-Réparade et Christophe Martin, Lou Cigalon-Maison Martin à Valbonne, à qui nous souhaitons un prompt rétablissement, suite au terrible accident dont il a été victime dernièrement. Ce qui confirme ce que nous affirmons chaque année, les inspecteurs du guide Michelin ne prennent pas trop de risques, en attribuant, en premier lieu, l'étoile aux chefs déjà distingués ouvrant une nouvelle adresse et aux chefs possesseurs antérieurement d'un macaron dans un précédent établissement. Où sont les vraies découvertes ?


Bruno Cirino


Les frères Tourteaux


Matthieu Dupuis-Baumal


Gérald Passédat


Christophe Martin

Liste des 88 restaurants étoilés Michelin, auxquels nous adressons toutes nos félicitations, ainsi qu'à tous les restaurants qui proposent une cuisine de qualité en apportant du plaisir à leurs clients.

88 tables étoilées en PACA et principauté de Monaco


ALPES-DE-HAUTE-PROVENCE (4)
1 étoile (4)
• La Bonne Étape
Chemin du lac, 04160, Château-Arnoux-Saint-Auban
• Le Cloître
Couvent des Minimes, chemin des Jeux de Maï, 04300, Mane
• Dominique Bucaille
715, avenue des Savels, 04100, Manosque
• La Bastide de Moustiers
Chemin de Quinson, 04360, Moustiers-Sainte-Marie

HAUTES-ALPES (3)
1 étoile (3)
• Le Pêché Gourmand
2, route de Gap, 05100, Briançon
• Les tables de Gaspard
Rue principale  05600 Saint-Crépin
• Le Roc Alto
Hôtel Alta Peyra, Quartier haut de la ville 05350 Saint-Véran

ALPES-MARITIMES (28)
2 étoiles (9)
• La Palme d'Or
73, la Croisette, 06400, Cannes
• Villa Archange
15 bis, rue Notre-Dame-des-Anges, 06110, Le Cannet
• La Chèvre d'Or
Rue du Barri, 06360, Èze-village
• L'Oasis
6, rue J.H.-Carle, 06210, Mandelieu-La Napoule
• Mirazur
30, avenue Aristide-Briand, 06500, Menton
• Paloma
47, avenue du Moulin-de-la-Croix, 06250, Mougins
• Chantecler
Le Negresco, 37, promenade des Anglais, 06000, Nice
• NOUVEAU. Flaveur
5 rue Gubernatis, 06000, Nice
• NOUVEAU. Hostellerie Jérôme
20, rue Comte-de-Cessole 06320, La Turbie

1 étoile (19)
• Le Figuier de Saint-Esprit
14, rue St-Esprit, 06600, Antibes
• Restaurant des Rois
Boulevard du Maréchal-Leclerc, 06310, Beaulieu-sur-Mer
• Les Terraillers
11, route du Chemin-Neuf, 06410, Biot
• Le Park 45
Le Grand Hôtel, 45, la Croisette, 06400, Cannes
• La Table de Patrick Raingeard
Cap Estel 1312, avenue Raymond-Poincaré, 06360, Èze-Bord-de-Mer
• La Bastide Saint-Antoine – Jacques Chibois
48 avenue Henri-Dunant, 06130, Grasse
• La Passagère
Boulevard Édouard-Baudoin, 06160, Juan-les-Pins
• Les Pêcheurs
10, boulevard du Maréchal-Juin, 06160, Juan les Pins
• Alain Llorca
350, route de St-Paul, 06480, La Colle-sur-Loup
• Le Clos Saint-Pierre
Place de l'Église, 06650, Le Rouret
• Le Candille
Le Mas Candille, boulevard Rebuffel, 06250, Mougins
• JAN
12, rue Lascaris, 06000, Nice
• L'Aromate
2, rue Gustave Deloye, 06000, Nice
• Elsa
Monte-Carlo Beach, avenue Princesse-Grace, 06190, Roquebrune Cap-Martin
• Le Cap
Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, 71, boulevard du Général-de-Gaulle, 06230, Saint-Jean-Cap-Ferrat
• Clovis
21, Grande-Rue, 06140, Tourrettes-sur-Loup
• NOUVEAU. Lou Cigalon-Maison Martin
6, boulevard Carnot, 06560, Valbonne
• Le Saint-Martin
Château Saint-Martin, avenue des Templiers 06140 Vence
• Les Bacchanales
27, avenue de Provence, 06140, Vence

BOUCHES-DU-RHÔNE (18)
3 étoiles (1)
• Le Petit Nice - Passedat
Anse de Maldormé,  corniche J.-F. Kennedy 13007, Marseille

2 étoiles (3)
• L'Atelier de Jean-Luc Rabanel
7, rue des Carmes, 13200, Arles
• L'Oustau de Baumanière
D27, 13520, Les Baux-de-Provence
• La Villa Madie
Avenue du Revestel, 13260, Cassis

1 étoile (14)
• Mickaël Féval
11,  Petite-Rue-Saint-Jean, 13100, Aix-en-Provence
• Pierre Reboul
260, rue Guillaume-du-Vair, 13546, Aix-en-Provence
• La Chassagnette
Route du Sambuc, 13200, Arles
• La Table de Nans - Auberge le Revestel
4, place Victor-Dedieu, 13600, La Ciotat
• NOUVEAU. Louison
2750, route de la Cride, 13610, Le Puy-Sainte-Réparade
• Le Saint-Estève
2250, route Cézanne, 13100, Le Tholonet
• NOUVEAU. La Table de Manville
Domaine de Manville, 13520, Les Baux-de-Provence
• Alcyone
Hôtel InterContinntal Hôtel Dieu, 1, place Daviel, 13002, Marseille
• AM par Alexandre Mazzia
9, rue François-Rocca, 13008, Marseille
• L'Épuisette
158, Vallon des Auffes, 13007, Marseille
• Une Table au Sud
2, quai du Port, 13002, Marseille
• La Maison
Domaine de Bournissac, montée d'Eyragues, 13550, Paluds-des-Noves
• Fanny Rey et Jonathan Wahid
12, boulevard Mirabeau, 13210, Saint-Rémy-de-Provence
• La Table de Ventabren
Rue Frédéric-Mistral, 13122, Ventabren

VAR (17)
3 étoiles (2)
• NOUVEAU. Christophe Bacquié
Hôtel & spa du Castellet 3001, route des Hauts-du-Camp, 83330, Le Castellet
• La Vague d'Or
Plage de la Bouillabaisse, 83990, Saint-Tropez

1 étoile (15)
• La Rastègue
48, boulevard du Levant, 83230, Bormes-les-Mimosas
• Hostellerie Les Gorges de Pennafort
D 25, 83830, Callas
• Le Castellaras
461, chemin Peymeyan, 83440, Fayence
• Le Jardin de Benjamin
Château de Berne, Route de Salernes, 83780, Flayosc
• Le Belrose
Villa Belrose, boulevard des Crêtes, 83580, Gassin
• Le Mas du Langoustier
Île de Porquerolles 83400, Hyères
• Hostellerie Bérard & spa
Avenue Gabriel-Péri, 83740, La Cadière-d'Azur
• Hostellerie de l'Abbaye de la Celle
Place du Général-de-Gaulle, 83170, La Celle
•La Palmeraie
Château Valmer, 81, boulevard de Gigaro, 83420, La Croix-Valmer
• Le Relais des Moines
Route de Sainte-Roseline, 83460, Les Arcs-sur-Argens
• Bruno
Route des Arcs, 83510, Lorgues
• La Voile
La Réserve, chemin de la Quessine, 83350, Ramatuelle
• L'Olivier
La Bastide de Saint-Tropez, route des Carles, 83990, Saint-Tropez
• Faventia
Terre Blanche Hotel Spa Resort, 3100, route de Bagnols-en-Forêt, 83440, Tourrettes
• Les Chênes Verts
Route de Villecroze, 83690, Tourtour

VAUCLUSE (13)
2 étoiles (1)
• La Bastide de Capelongue
Route de Lourmarin, 84480, Bonnieux

1 étoile (12)
• La Closerie
Boulevard des Platanes, 84240, Ansouis
• Maison Christian Étienne
10, rue de Mons, 84000, Avignon
• Maison Prévôt
353, avenue de Verdun, 84300, Cavaillon
• La Petite Maison de Cucuron
Place de l'Etang, 84160, Cucuron
• Les Bories
Route de l'Abbaye de Sénanque, 84220, Gordes
• Restaurant Pèir - Pierre Gagnaire
La Bastide de Gordes, route de la Combe, 84220, Gordes
• Xavier Mathieu
Le Phebus & spa , route de Murs, 84220, Joucas
• Le Bistrot de Lagarde
RD 34, 84400, Lagarde-d'Apt
• Le Champ des Lunes
Domaine de Fontenille, route de Roquefraîche, 84360, Lauris
• Le Vivier
800 Cours Fernande Peyre, 84800, L'Isle-sur-la-Sorgue
• Auberge La Fenière
9, rue du Grand Pré, 84160, Lourmarin
• Le Pré du Moulin
Route de Sainte-Cécile-des-Vignes, 84830, Sérignan-du-Comtat

PRINCIPAUTÉ DE MONACO (5)
3 étoiles (1)
• Le Louis XV-Alain Ducasse
Place du Casino, Monte-Carlo 98000, Monaco

2 étoiles (1)
• Joël Robuchon Monte-Carlo
Hôtel Métropole, 4, avenue de la Madone, 98000 Monaco

1 étoile (3)
• Le Blue Bay
Monte-Carlo Bay Hotel & Resort 40, Av. Princesse Grace, 98000 Monaco
• Vistamar
Hôtel Hermitage, square Beaumarchais, Monte-Carlo 98000 Monaco
• Yoshi
Hôtel Métropole, 4, avenue de la Madone, Monte-Carlo 98000 Monaco

Le guide Michelin France 2018 est disponible dans les points de vente au prix de 24,80€.

(photos Emmanuelle Thion, Anthony Lanneretonne, Gérard Bernar, Julien Bouvier et X)

Publié le 12 février 2018


le balicco

Dernières actualités

La toque d'or à Cannes. Menu mystère...

Reprendre une adresse étoilée Michelin n'est pas toujours évident. Le 25 avril 2012, Steven et Magalie Trucco n'ont pourtant pas hésité. Aujourd'hui, ils dirigent ce restaurant, qui joue la carte de l'originalité, avec un certain aplomb.

Bonnes vacances !

Comme chaque année, à pareille époque, l'email-gourmand fait sa pause estivale pour recharger ses batteries.

L'élément à Nice. Cuisine d'été

Si vous souhaitez fuir le bord de mer embouteillé, la promiscuité des plages, la chaleur pesante, empruntez la route verdoyante qui mène à Saint Roman-de-Bellet, quartier calme posé sur les hauteurs de Nice et arrêtez-vous dans ce lounge bar et restaurant créé en octobre dernier.

Grand-hôtel du Cap-Ferrat. Nouveau cocktail signature au Club Dauphin

Le directeur du Club Dauphin, Johann Burgos, et son chef barman, Frank Carcamo, ont puisé leur inspiration de traditions séculaires pour créer ce nouveau cocktail unique, entièrement fait maison, le "Club Spritz", préparé à base de bitter d’un an d’âge.

Yacht club de Monaco. Accord avec un grand cru de Saint-Émilion

Le Yacht club de Monaco et le Château La grâce Dieu des Prieurs s'unissent autour du savoir-faire, de l'excellence, de l'art de vivre à la mer, de la découverte et du respect de la nature.

The deck hotel**** à Nice. Ouverture d’un nouvel hôtel trendy

Idéalement situé en plein cœur du Carré d’or à Nice, ce nouvel établissement au design contemporain vient d’ouvrir ses portes au 2, rue Maccarani, à la place laissée par son prédécesseur, l’Hôtel de Flore.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Demi-finales du concours Escoffier au Japon, chapitre à Mexico city et les disciples du Royaume Uni à Bruxelles, ça bouge également dans les délégations étrangères.

CIVP. Les succès de l’œnotourisme dans le vignoble provençal

Considéré comme une filière porteuse, permettant de créer des emplois dans le vignoble, de désaisonnaliser le tourisme et de générer de nouveaux revenus pour les vignerons, l’œnotourisme bénéficie en outre d’une demande de plus en plus forte pour un tourisme différent, à la fois hédoniste et ouvert sur les territoires.

Château Thuerry et La bastide de Moustiers. L'accord parfait

Le talent du sommelier, c’est de savoir la réaction que produit sur les papilles un mets, et de proposer aux convives le vin en équilibre parfait.

Le vin de la semaine. Domaine Guenault Touraine sauvignon 2017

Ce domaine d'un seul tenant, qui s'étend sur plus de 40 hectares, bénéficie d'un terroir exceptionnel pour donner des sauvignons racés. La famille Bougrier vinifie ce cépage historique depuis maintenant presque 50 ans.

La pomme de terre AOP de l'Île de Ré. Les 20 ans de l'AOP

Pour conserver toute leur fraîcheur, les pommes de terre sont expédiées le jour même de la récolte.

C'est de saison. La prune

Fruit estival plébiscité chaque année par les français, la prune offre de nouvelles expériences culinaires. Fraîche, riche en vitamines et pleine d'énergie, elle se décline en couleurs et en saveurs.

Emki pop. Lèche-moi tranquille !

Fondé par Émeline Lallemand et Guillaume Bacqueville, Emkipop réinvente les bâtonnets glacés de notre enfance en délicieuses gourmandises givrées.

Ramatuelle. La nouvelle donne des plages de Pampelonne

Lors du conseil municipal du lundi 16 juillet 2018, le maire, Roland Bruno, a officiellement dévoilé le nom des nouveaux délégataires des lots de plage, attribués pour une période étendue à douze années.

Nikki beach Saint-Tropez à Ramatuelle. Les déjeuners étoilés

La célèbre plage propose, pour cet été, une expérience culinaire inouïe avec une série de quatre déjeuners orchestrée par des chefs deux et trois étoiles au guide Michelin.

Mucem à Marseille. Exposition "Manger à l'œil"

Comment mangeait-on en 1900 ? Autour d’une table, dans la rue, sur le bord d’un talus ? Et dans les années 50 avec l’arrivée de la consommation de masse, ou dans les années 70 avec l’avènement du tout prêt, tout cuit et des premiers mouvements bio ?

ABCDaire gourmand. Le site des chefs de la région

En ligne depuis mars 2018, ce nouveau site créé par Gérard et Michelle Bernar de l'email-gourmand, présente, sous la forme d'une biographie résumée en un curriculum vitae, présente les chefs cuisiniers et pâtissiers, classés par ordre alphabétique, travaillant dans la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur.

L'été sera rosé !


Pour soutenir l'initiative de Valérie Rousselle et participer à notre manière à la première édition de l'International rosé day, l'email-gourmand vous présente pour ce premier jour de l'été et veille du lancement des festivités autour du rosé, 86 nuances de rosés !

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse