15e année - N° 637 - Du 23 au 29 avril 2018
 

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L'agenda


Les 11e rencontres internationales, organisées à Zurich par Pierre-Alain Favre, vice-président international pour l'Europe et président Pays Suisse, et son équipe, ont été marquées par la nomination de Nicolas Sale au poste de président international et la victoire des candidats de Singapour et de Suisse au concours des "Jeunes talents Escoffier".

En ouverture : Jean-Pierre Biffi, qui assurait l'intérim présidentiel, a passé le flambeau à Nicolas Sale, chef cuisinier exécutif du Ritz à Paris, qui devient ainsi le 5e président international.


Les deux vainqueurs, Han Jie Koh (cuisine) et Martina Wick (service)


CONCOURS.
La finale internationale du trophée "Jeunes talents Escoffier", cuisine et salle, s'est déroulée dans les locaux du lycée Hotel & gastro formation à Wädenswil, près de Zurich.
L'épreuve "cuisine" a été remportée par Han Jie Koh, le candidat de Singapour. Il devance Pietro Russo, Italie (2e), Léontine Chandaras, France, délégation Grand Sud-Ouest (3e), Sam Filipusson, Benelux, Mathilde Jan, Suisse et Céline Llobel, Pays Occitan et Catalan (4e ex-æquo).
L'épreuve "service" a été remportée par Martina Wick, Suisse. Elle devance Johanna Fillang, France, délégation grand Sud-Ouest (2e), Janine Wicki, Suisse (3e), Freitas Dos Santos, France, Normandie grand Ouest, Charlotte Cooke, Pays Occitan et Catalan et Stefano Balbo, Italie (4e ex-æquo).





NORMANDIE GRAND OUEST.
Les Disciples de la délégation ont participé, comme chaque année, au salon international de l'Agriculture avec la Région Normandie, en effectuant des démonstrations de cuisine pour valoriser les richesses régionales, les produits de la mer, le safran, les volailles, les fruits et légumes de nos maraîchers, les 4 fromages AOP, le beurre et la crème AOP de Normandie et  transmettre quelques techniques et tours de mains, au travers de recettes qui peuvent être réalisées à la maison. De belles journées, qui nous permettent d’aller vers les gens et partager.

DATES.  Jeudi 8 mars,
Pays France, Patrick Guat et toute son équipe de la délégation Grand Sud Ouest organisent un dîner d’Épicure aux lycées hôteliers Pardailhan d’Auch et de Tarbes (deux lieux, un même dîner, une même cause : le cancer) sous le parrainage d’Andre Daguin, en la mémoire de Yves Pinard ••• Lundi 12 mars, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, soirée de gala au restaurant du golf  de Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Lundi 19 mars, à partir de 11 heures, Pays France, la délégation Bourgogne Franche Comté organise son chapitre dans un cadre prestigieux au Château d'Igé (71), organisé par Mario Vino et et toute son équipe ••• Lundi 19 mars, Pays France, la délégation Hauts-de-France participe à la soirée caritative et repas de gala pour les enfants atteints de leucémie, organisée au domaine des Charmes à Lesquin. Contact Bernard Cuvelier (0)6 70 65 72 76 - bcuvelier84@free.fr ••• Lundi 19 mars, Pays France, délégation Provence Languedoc, chapitre à l'école hôtelière d’Avignon organisé par Richard Bagnol et son équipe. Lles disciples se réuniront ce jour là pour fêter les 25 ans de la délégation ainsi que les 50 ans de l'école hôtelière ••• Vendredi 6 avril, Pays France, Patrick Guat et toute son équipe de la délégation Grand Sud Ouest organisent la sélection régionale du concours jeunes talents Escoffier au lycée hôtelier de Souillac ••• ••• Lundi 30 avril, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, Chapitre à la Seyne sur Mer au restaurant L’hacienda , organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Dimanche 6 mai, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, participation à la foire franco italienne de Pierrevert ••• Mercredi 26 mai, Pays France, délégation Nord Hauts de France, sélection régionale du concours « Jeunes talents Escoffier », au lycée Île de France à Armentières, organisée par Philippe Lor et toute son équipe ••• Vendredi 28 mai, Pays France, délégation Grandes Alpes, 3e édition du concours "Wok et plancha" chez Yoann Conte sur les bords du lac d'Annecy, organisé par François Bakry et toute son équipe ••• Dimanche 8 juillet, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la bouillabaisse géante à Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Jeudi 2 août, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la bouillabaisse géante à Saint Mandrier, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Samedi 4 août, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la soupe au pistou à Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe.

• Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76

ordre@disciples-escoffier.com
http://disciples-escoffier.com/

(photos X)

Publié le 5 mars 2018


le balicco

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La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse