15e année - N° 637 - Du 23 au 29 avril 2018
 

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L'agenda


Les délégations régionales françaises se sont fait remarquer, une nouvelle fois, par leurs brillantes animations, avec un double anniversaire à Avignon, un dîner d'Épicure à Auch, un nouveau chapitre en Saône-et-Loire et des démonstrations culinaires à Argentan.



PROVENCE-LANGUEDOC.
C’est à l’école hôtelière d’Avignon que notre 25e chapitre a eu lieu. 25 ans que notre délégation est née, un anniversaire fêté en même temps que les 50 ans de l’école hôtelière qui, tout au long de l’année, organise des manifestations pour cet événement. Tous les membres du bureau ont tenu leur poste avec rigueur et sagesse. Ce qui a permit une belle réussite, un rassemblement pour les chefs Disciples et amis des alentours. Nous remercions l’accueil chaleureux du président de la CCIV, intronisé, des directeurs et de tous les collaborateurs qui ont œuvré pour cette réussite. Les chefs ont su transmettre le savoir aux jeunes en formation pour la réalisation de ce joli dîner de gala, goûts, saveurs, couleurs, tout y était pour faire saliver nos papilles. Notre force harmonieuse de bâtisseurs porte haut l’esprit Escoffier. Un mot pour tous "bravo".
L’occasion pour nous de remettre une écharpe orange au binôme qui a représenté notre délégation au concours "Jeune talent" finale nationale; Pascal Laugier et Pierre Manco. Nous les suivrons dans leur parcours, afin qu’un jour ils soient reconnus comme Disciple ou ami des Disciples.
Ils nous ont rejoints amis des Disciples, écharpe verte : Frédéric Marteau ; écharpe bleue : Jean-Marie Dura, Gilles Fardel, Bernard Vergier, Lara Villiano, ; écharpe lie de vin : Amandine Gallo.
Ont été admis Disciples Escoffier : Arnaud Bertrand, Denis Blin, Jean-Philippe Dupré,  Jonathan Gasco, Aurélie Guillous, Hugo Loridan Fombonne, Cyril Leroy, Adrien Matinez, Nicolas Martinez, Pascal Mogenier, Pierre-Jean Taix et Vincent Visseyrias.
Une très belle soirée dans la convivialité et le partage.
Richard Bagnol, président délégation Provence Languedoc



GRAND SUD-OUEST.
Les Disciples Escoffier du Grand Sud-Ouest se sont retrouvés Jeudi 8 mars, à l’occasion de leur traditionnel dîner d’Épicure au lycée professionnel Pardhaillan d’Auch.
Cette soirée, donné en mémoire du chef Yves Pinard, disparu en 2017 et fervent défenseur de la cuisine et des Disciples Escoffier, co-président d’honneur de la délégation du Grand Sud Ouest, a été placé sous le parrainage du chef André Daguin au profit de la ligue contre le cancer.
Toutes les équipes du lycée hôtelier Pardhailan, membres de la direction, enseignants et lycéens, se sont mobilisés autour d’un projet qu’Yves Pinard était en train d’initier avant que la maladie ne le rattrape.
« Organiser un repas d'Épicure inter lycées professionnels hôteliers dont le menu servi serait identique dans tous les établissements participants et connu suffisamment longtemps à l’avance pour permettre aux formateurs d’entraîner leurs élèves afin de présenter une prestation de belle tenue. Ce repas serait conçu et exécuté avec un souci pédagogique dans l’esprit d’Auguste Escoffier ».
Le thème de l’année du dîner d'Épicure des Disciples Escoffier étant « Nose to tail » « De la tête à la queue, tout utiliser dans un produit, la poule au pot », les élèves de terminal bac pro se sont retrouvés en cuisine, autour de leurs enseignants, pour travailler et valoriser la fameuse poule d’Astarac. Ils ont été accompagnés dans leur démarche par le chef gersois Richard Poulain.
En service, tous les élèves, entourés de leurs enseignants, se sont mis en ordre pour assurer un service de haute volée.
Cette soirée fut l’occasion d’introniser de nouveaux membres de la délégation du Grand Sud Ouest : André Daguin, écharpe rouge, chef étoilé emblématique du sud-ouest, à la tête de l’Hôtel de France pendant plus de quarante ans ; Benjamin Legal, écharpe rouge, promoteur des ventes Nestlé professional ; Cyrille Pasquier, écharpe rouge, chef propriétaire du Saint Éloi à Solignac (87) et Synthia Wojnarowicz, écharpe lie de vin, professeur de service et commercialisation au lycée Pardhaillan.

Patrick Guat, président délégation Grand Sud Ouest



BOURGOGNE FRANCHE-COMTÉ.
Le 9e chapitre de la délégation Bourgogne Franche-Comté a eu lieu lundi 19 mars au château d'Igé en Saône-et-Loire, où la délégation a pu accueillir 10 nouveaux membres (7 écharpes rouges et 3 écharpes bleues) : Philippe Ropers, Yvon Xia, Jean Philippe Cousin, Jean Bouvier, Florence Maiga (la 100e Disciple de la délégation !), Didier Gherardi, Julien Ledermann, Alain Choquet, Matthieu Dupuis et Nicolas Pagnon.
La délégation compte maintenant 106 disciples depuis sa création en 2010.
Malgré le froid, le déjeuner fut un succès, et les membres organisateurs remercient tous les présents et excusent les absents !
Rendez vous est donné en 2019 pour leur prochain chapitre… ou avant.



NORMANDIE GRAND-OUEST.
Des chefs normands, dont des Disciples Escoffier Normandie Grand Ouest, ont participé à la fête de la Normandie  à Argentan dans l’Orne, organisée par notre ami Disciple François Delauney.
La mise en valeur des vrais produits de notre région était en avant. Le safran de Normandie d'Annie Guérard également disciple, les miels de Patrick Cholet, le cochon de Bayeux d'Angée Muriel. Une belle sélection de producteurs qui valorisent notre région riche en produits de la mer et de la terre.
Les démonstrations de cuisine des chefs normands, dont des chefs Disciples: Catherine Coiffard du Faisan Doré à Fontenai-sur-Orne, Élisabeth Racine-Tirel de la Maison du chef normand à Saint-Philbert-des-Champs, Thierry Desceliers chef consultant pour Good épices and Cook de Colombelles, et Jacques Collet, chef retraité et secrétaire des Disciples Normandie Grand Ouest.
Cette osmose entre tous a contribué à la réussite de cet évènement. Merci à tous les acteurs de cette manifestation.

Jacques Collet, secrétaire général délégation Normandie grand-ouest


DATES.  Jeudi 29 mars,
Pays France, délégation Grand Sud Ouest, soirée « Le fourneau des Escoffier » organisée par Patrick Guat et toute son équipe au lycée hôtelier de La Rochelle. Les plats signatures des chefs Olivier Cloteau et Christian Fréchède Le Richelieu à la Flotte en Ré et du lycée hôtelier La Rochelle. Projet à l’initiative de Christian Fréchède, à travers duquel nous souhaitons mettre les étudiants en relation directe avec des chefs Disciples Escoffier, afin qu’ils puissent travailler à leurs contacts et qu’ils puissent s’enrichir des savoir-faire professionnels de ceux-ci ••• Vendredi 6 avril, Pays France, Patrick Guat et toute son équipe de la délégation Grand Sud Ouest organisent la sélection régionale du concours jeunes talents Escoffier au lycée hôtelier de Souillac ••• Mardi 10 avril, Pays France, délégation Normandie Grand Ouest; dîner d’Épicure sur le thème Escoffier de l’année « de La tête à la queue » « taille to nose », organisé par Christian Girault et son équipe au lycée hôtelier Georges Baptiste de Canteleu Rouen, au profit de la conception de projets pédagogiques pour les élèves du lycée hôtelier ••• Lundi 23 avril, Pays France, délégation Grand sud Ouest, assemblée générale, suivie d’un dîner de chapitre ••• Lundi 30 avril,  Pays France, délégation Var Alpes du Sud, chapitre à la Seyne sur Mer au restaurant L’hacienda , organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Dimanche 6 mai, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, participation à la foire franco italienne de Pierrevert ••• Samedi 19 mai, Pays France, délégation Grand Sud Ouest, participation de la « brigade Pays toulousain et gersois » au pique-nique des chefs, organisé par la mission mécénat de voies navigables de France au profit de la replantation du canal du Midi ••• Mercredi 26 mai, Pays France, délégation Nord Hauts de France, sélection régionale du concours « Jeunes talents Escoffier », au lycée Île de France à Armentières, organisée par Philippe Lor et toute son équipe ••• Vendredi 28 mai, Pays France, délégation Grandes Alpes, 3e édition du concours "Wok et plancha" chez Yoann Conte sur les bords du lac d'Annecy, organisé par François Bakry et toute son équipe ••• Lundi 4 juin, rencontres conviviales du Pays France et assemblée générale aux Angles, organisées par Richard Bagnol et toute son équipe ••• Dimanche 17 et lundi 18 juin, Pays France, délégation Grand Sud Ouest, traditionnelles rencontres conviviales du Grand Sud-Ouest, à l’initiative de Patrick Brossé, Jean Caillé, Philippe Caset, Pierre Duplantier, Francis Jamin. Cette année ce sera la « brigade Adour Pyrénées » qui nous accueillera dans les Landes à Seignosse sur les bords de l’Etang blanc ••• Dimanche 8 juillet, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la bouillabaisse géante à Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Jeudi 2 août, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la bouillabaisse géante à Saint Mandrier, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Samedi 4 août, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la soupe au pistou à Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Du 4 au 6 septembre, finale "Jeunes talents Escoffier" continent Asie et bien d’autres animations des Disciples Escoffier sur le salon Hong Kong bar and restaurant. Avec la participation de tous les bureaux Asie Grande Chine grâce à Robert Fontana président ••• Du 25 au 27 novembre, les Disciples Escoffier Riviera Cote d’Azur et le bureau international participeront à la 3e édition dé Chefs world summit au Grimaldi forum à Monaco. Le parrain de l’édition sera le chef Mauro Colagreco, Mirazur à Menton, 2 étoiles Michelin, et sera placé sous le haut patronage et en présence de S.A.S. le prince Albert II de Monaco. Les Disciples des 5 continents sont attendus ••• Du 15 au 17 mars 2019, 12e rencontres internationales des Disciples Escoffier, organisées à Bordeaux par toute l’équipe du Grand Sud Ouest. Finale internationale "Jeunes talents Escoffier" le 15 mars. Conseil magistral le 16 mars.

• Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76

ordre@disciples-escoffier.com
http://disciples-escoffier.com/

(photos X)

Publié le 26 mars 2018


le balicco

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