15e année - N° 637 - Du 23 au 29 avril 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Partage, transmission des savoirs, performance et bienveillance ont caractérisé la finale de la 16e édition, les 15 et 16 mars au lycée hôtelier Bonneveine à Marseille, remportée par François Jestin, de l’Institut Paul Bocuse à Ecully.

En ouverture : François Jestin brandit le trophée, aux côtés d'Emmanuel Taillandier et sous le regard de Didier Boidin (à gauche)

PODIUM. Croyez à ce que vous faites, allez au bout de vos projets, soyez ambitieux et entrepreneurs » furent les conseils du parrain de cette édition, Didier Boidin - directeur général des opérations hôtelières et des achats au sein du groupe Monte-Carlo Société des bains de mer.
Le trophée fut remis lors du dîner de gala à l’hôtel InterContinental Marseille Hôtel Dieu*****, le fleuron de la cité phocéenne.
Clara Blum du LTHT d’Illkirch Graffenstaden occupe la 2e marche du podium et Naomie Fall du LTHT de Grenoble la 3e position. Antoine Blot (LTH Paris Drouant), Sarah Correard (LTHT Grenoble), Julien Dalmas et Gabriel Rahal (LTH Lyon Dardilly), Ophélie Roquet (LTHT Toulouse), Théo Sanchez (LTH Toulon) et Elsa Vansnick (LTH Marseille) se positionnent 4e ex æquo.
Les épreuves de ce concours reflètent les enjeux d'un directeur de la restauration et d'exploitation. Le sujet de la soutenance de l'étude de cas portait sur la transformation d'un hôtel 4 étoiles de la cité phocéenne en deux entités : une résidence hôtelière et un établissement exclusif haut de gamme. Parmi les autres ateliers, les candidats ont notamment été évalués sur leur capacité à gérer un conflit client et conduire une négociation commerciale avec des fournisseurs.
Lors de cette finale, étudiants, professeurs et membres des différentes délégations régionales ont poursuivi leurs échanges, lors du "showroom" organisé dans l’enceinte du lycée hôtelier Bonneveine, par les partenaires du Club en présence des divers acteurs de la presse spécialisée.
Le Club des directeurs de la restauration et d'exploitation France regroupe 130 directeurs de la restauration et de l'hôtellerie 4 et 5 étoiles en France et Monaco.



Emmanuel Taillandier, président national CDRE France
Le bureau national du CDRE France

(photos Sébastien Renucci)

Publié le 26 mars 2018
le balicco

Dernières actualités

Le Stagioni à Eze-village. L'Italie vue par La chèvre d'or

Une nouvelle "saison" vient de démarrer pour l'ancien restaurant "Eden" transformé en lieu gourmand consacré à la cuisine transalpine.

ABCDaire gourmand. Parcours de chefs

Dans son souci permanent d’évolution, l’email-gourmand, en partenariat avec Balicco, vient de mettre en ligne un abécédaire qui présente les chefs cuisiniers et pâtissiers, travaillant dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, reconnus pour leur professionnalisme, leur compétence, leur présence et leur notoriété.

Bastide Saint Julien à La Celle. À découvrir sans modération

Les superlatifs s'imposent pour qualifier cette ancienne demeure seigneuriale du XVIIe siècle entourée des 30 hectares de vignes du château Saint Julien, érigée au cœur de la Provence verte, face à la montagne de la Loube.

International rosé day à Saint-Tropez. Rendez-vous le 22 juin

C'est à Saint-Tropez, dans le merveilleux cadre du Château de la Messardière, que Valérie Rousselle, présidente de l'Organisation internationale du rosé (OIR) et Fabienne Joly, vice-présidente, ont présenté la première édition de cette fête programmée le vendredi 22 juin.

Best Western hôtel Journel Saint-Laurent-du-Var. Ouverture d'un nouvel hôtel

Ce nouvel établissement 3 étoiles, situé à proximité de Cap 3000, du front de mer et de l'aéroport de Nice Côte d'Azur, accueille ses hôtes dans une ambiance douce et chaleureuse.

ibis styles Nice centre port. Un nouveau lieu de vie

L'établissement niçois de 114 chambres, situé entre la place Garibaldi et le port, renaît après de longs mois de travaux de rénovation.

Petit futé Var. Nouvelle édition

L'agréable terrasse du restaurant gastronomique Christophe Bacquié à l'hôtel & spa du Castellet a servi d'écrin au lancement du millésime 2018-2019.

Concours fromager régional à Brignoles. Plus de 200 médailles !

Ce fut, de l'avis général, un très beau concours qui a amplement prouvé que la région PACA possède la palette de technologies fromagères la plus vaste de France.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Visite d'une délégation américaine à Villeneuve-Loubet, dîner d'Épicure à Rouen et remise de chèque à Trouville-sur-Mer, les disciples ont une nouvelle fois été sur le devant de l'actualité.

Le vin de la semaine. Château Calissanne. Clos victoire rouge 2013

Médaille d'argent au concours général agricole de Paris 2016, ce Coteaux d'Aix-en-Provence, puissant et élégant, a été élevé en barriques de chêne et demi-muids.

Henri Bardouin. Un nouveau packaging pour le pastis

35 000 exemplaires numérotés pour cette bouteille réservée aux cavistes et épiceries fines. Une élégance naturelle qui fait écho à celle de l'étui. Prémices du goût exceptionnel d'un pastis grand cru.

Éditions Plume de carotte. Le grand guide Slow food des produits du terroir français

L'action de ce mouvement international se concrétise tout autour du monde, à travers plusieurs projets parmi lesquels "l'arche du goût", qui répertorie des aliments de qualité, liés aux savoir-faire traditionnels et à une agriculture paysanne, oubliés ou en danger de disparition.

Petit futé. Marseille

Vous voulez visiter Marseille et en découvrir la richesse culturelle et historique ? Vous prévoyez un séjour dans la ville pour en découvrir toutes les facettes dont certaines, souvent inconnues ?

Menu fretin. Le diable au porc

« J’aime les porcs, les chiens nous regardent avec vénération, les chats nous toisent avec dédain, les cochons nous considèrent comme des égaux », expliquait Winston Churchill.

Terran éditions. Glaner algues, fruits de mer et plantes sauvages - Balades gourmandes sur la côte

Ce livre s'adresse aux amoureux de cet écosystème riche et varié mais particulièrement fragile des côtes. Enrichi de divers petits trésors, d'astuces et de rencontres, il est une ode à une nature certes généreuse, mais aussi menacée, qu'il est essentiel de bien connaître pour mieux la protéger.

Éditions de La Martinière. On mange quoi ce soir ? Spécial kids

Sylvia Gabet présente un livre de 80 recettes originales à faire avec les enfants, à partir de 3 ans.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse