15e année - N° 637 - Du 23 au 29 avril 2018
 

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L'agenda


Dès 1992, Malongo a mesuré l’importance de partager son expertise auprès des écoles hôtelières en développant un pôle de formation. C’est ainsi qu’en 1995 est né ce concours en partenariat avec l’Éducation nationale.

FINALE. Découvrir l’univers du café, comprendre sa culture, sa torréfaction et les bonnes méthodes de préparations… tant de savoir à assimiler pour devenir un braisa reconnu.
Pour cette 24e édition, plus de 50 établissements scolaires publics et privés et 125 étudiants ont participé aux épreuves régionales. Ces sélections se sont déroulées simultanément le 1er février dans 10 centres d'examens, permettant à 23 étudiants de se qualifier pour la finale à Nice. Au programme, préparation d'expresso et capuccino, élaboration d'une carte des cafés cohérentes et bien présentée, création d'une "boisson signature" et "cul casting", épreuve durant laquelle les jeunes doivent déguster et identifier différents cafés filtres. Trois candidats seront retenus pour la grande finale, durant laquelle ils seront invités à se présenter devant un jury d'experts du goût.
Cinq candidats représenteront notre région, Cody Lopes, Alessandro Olimpio, Lucille Baussand (lycée hôtelier de Marseille - professeur Henri Di Nola), Dylan Dubus (lycée Albert Camus Fréjus  - professeur Jean-Luc Lecluze) et Charlène Cabioch (lycée Paul Augier Nice - professeur Claud Descquiens).
À travers son concours et ses épreuves écrites et pratiques, Malongo transmet sa passion.

(photos X)

Publié le 3 avril 2018


le balicco

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Rédaction et photographies

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La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse