16e année - N° 649 - Du 16 au 22 juillet 2018
 

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L'agenda


Assemblée générale et dîner de chapitre dans le Grand Sud Ouest, appel à candidatures en Riviera Côte d'Azur, actions caritatives en Normandie Grand Ouest et sélection nationale "Jeunes talents Escoffier" Pays Corée du Sud, les délégations sont omniprésentes.

GRAND SUD-OUEST.
En présence de nombreux disciples, la délégation des disciples d’Escoffier du Grand Sud Sud-Ouest a organisé le 23 avril dernier son assemblée générale annuelle en Charente Maritime à Epargnes, une commune proche de l’estuaire de la Gironde.
En effet, c’est dans un ancien et très joli presbytère transformé en restaurant au nom éponyme que Dominique et Yannick Prunier, past-président Riviera Côte d'Azur, ont reçu avec convivialité et élégance, les disciples de leur nouvelle délégation.
Quatre chefs en cuisine ont savamment orchestré le dîner de chapitre plébiscité par les 80 invités, avec au menu œuf de caille poché, coulis d’asperges vertes de Neuille-sur-Seudre, chips d’agneau fumé ; pavé d’esturgeon à l’hypocras médiéval ; suprême de volaille rôti sur la peau, caillette de cuisse, asperges gratinées, jus de rôt ; chèvre frais, crème à l’angélique de Niort et terre de cacao, biscuit éponge imbibé au café cognac, mousse onctueuse Guanaja fine tuile de grué, glace chocolat.
Un grand merci pour cette cuisine d’excellence à Yannick, à Alexandre Lavigne du restaurant « L'arrosoir » à Saint Palais, à Sébastien Broda, du nouvel hôtel cinq étoiles « Chais Monnet » à Cognac, chef étoilé qui dirigeait les cuisines du Grand hôtel de Cannes, ainsi qu’à Michael Durieux,  Chef pâtissier de l’hôtel « Chais Monnet » à Cognac, arrivé du Majestic Barrière Cannes.
C’est avec ferveur et enthousiasme que Patrick Guat et les parrains respectifs ont intronisé les nouveaux disciples qui ont rejoint la délégation du Grand Sud-Ouest : Catherine Beaudemont (écharpe bleue) ; Sébastien Broda (écharpe rouge) ; Jonathan Deniaud (écharpe rouge) ; Guénolé Hureau (écharpe lie de vin) ; Clémence Lasnet de Lanty (écharpe lie de vin) ; Johan Leclerre MOF (écharpe rouge) et Simon Verger (écharpe lie de vin).
Fidèles aux valeurs qui rassemblent les disciples d’Escoffier du monde entier, le dîner a permis de contribuer à l’action de «Etoil’clown », une association qui offre des divertissements aux enfants hospitalisés en intervenant dans les cinq centres de pédiatrie du Poitou-Charentes : Rochefort,  La Rochelle, Saintes, Niort et Angoulême. Pour ce faire, la délégation était accompagnée de nombreux partenaires que nous remercions chaleureusement : les sociétés Sturia, Sorovisa, Pons-Primeur, Valrhona, Nestlé Waters, Nespresso, le champagne de Venoge, le cognac Frapin, le château de Beaulon et les vins Ampelidae.



RIVIERA CÔTE D'AZUR.
Michel Duhamel, le président par intérim, lançe un appel à candidature pour les postes de président et de trésorier de la délégation Riviera Côte d’Azur. La date butoir de retour des candidatures est fixée au 25 mai 2018. L’élection se fera par vote lors de l’assemblée générale ordinaire, comme prévu dans les statuts de l’association, article 10. Peuvent voter, ou donner leur procuration, tous les Disciples à jour de leur cotisation. Les Disciples Escoffier, intéressés par ces fonctions, devront envoyer leur candidature, ou leur procuration par courrier écrit, adressé au président : Michel Duhamel - École hôtelière Paul Augier – 163, boulevard René Cassin - 06203 Nice cedex 3.



NORMANDIE GRAND OUEST.
Le 19 avril 2018, quatre élèves de cuisine de la classe de 1BP1E du lycée hôtelier Georges Baptiste de Canteleu, encadrés par Jean-Marc Boucher, se sont rendus dans le service du professeur Pascale Schneider en charge du secteur d’hémato-immuno-oncologie pédiatrique du CHU de Rouen. Les étudiants ont retrouvé Christine Pérignon, présidente de Vie & espoir, et plusieurs membres de l’association, qui intervient auprès des enfants accueillis pour traitements contre la leucémie et auprès de leurs parents. L’association apporte un réconfort moral aux jeunes malades, une aide parfois financière aux familles et un soutien logistique pour améliorer la prise en charge de la patientèle. Ainsi, la présence de ces bénévoles dans le service procure un peu de réconfort et de soutien à tous. Afin de faire perdurer l’esprit humaniste du grand cuisinier Auguste Escoffier, la délégation Normandie Grand Ouest des disciples d’Auguste Escoffier organise, depuis plusieurs années, des actions caritatives permettant de récolter des fonds au profit de Vie & espoir. En 2017, la rando-gourmande organisée à Saint Martin de Boscherville a permis de récolter et de reverser 10 000€ à l’association. Le lycée hôtelier Georges Baptiste de Canteleu s’est impliqué en tant que partenaire de l’événement et la somme a permis d’équiper le service d’un robot interactif. Pour cette année, le lycée hôtelier Georges Baptiste de Canteleu se mobilise à nouveau. Le 23 septembre 2018 se déroulera la deuxième édition de la rando-gourmande de Saint Martin de Boscherville. Les 12 kilomètres du parcours sportif et festif seront jalonnés de cinq pauses gourmandes. Dans le but de sensibiliser les élèves de cuisine de la classe de 1BP1E, qui seront amenés à assurer la production des quelques 650 plats dédiés à l’approvisionnement des pauses de cette randonnée, Jean-Marc Boucher leur a proposé d’aller au contact des jeunes soignés dans ce service. C’est avec un grand enthousiasme que tous ont souhaité prendre part à ce déplacement. Les étudiants se sont rendus de chambre en chambre pour amener des viennoiseries et quelques paroles réconfortantes à chacun des jeunes atteints de leucémie. Pour des raisons d’organisation et de fonctionnement, c’est par groupe de quatre élèves répartis sur trois journées que l’opération s’effectue. Les étudiants ont fait preuve d’un engagement sincère, d’un esprit de partage, d’affection et de bienveillance dans une démarche qui pouvait paraître difficile au regard de la maladie. Cette action prouve combien les valeurs défendues en son temps par Auguste Escoffier perdurent de manière forte. Gageons que nos élèves seront nombreux à être des ambassadeurs de la rando-gourmande 2018.
Jacques Collet, secrétaire délégation Normandie Grand Ouest



PAYS CORÉE DU SUD.
Le 30 avril dernier à eu lieu la finale nationale Pays Corée du Sud du concours "Jeunes talents Escoffier". Cette finale s’est déroulée au "Le Cordon bleu Sookmyung academy "de Seoul. 10 candidats se sont affrontés et c’est une jeune fille âgée de 22 ans, Eun Jung Park, qui se retrouvera à la finale Asie de Hong Kong en septembre prochain.

DATES. Samedi 12 mai, Pays Afrique du Sud, chapitre et dîner à Pretoria, organisés par la présidente Marie-Christine Giblot Ducray et toute son équipe, accueil et intronisations puis dîner à bord d’un train d’époque façon Orient express ••• Lundi 14 mai, Pays Chine, finale nationale du concours "Jeunes talents Escoffier" à Shanghai, organisé par Peter Zhou, président Chine et toute sa formidable équipe aux quatre coins du pays après 8 finales régionales à travers la Chine ••• Samedi 19 mai, Pays France, délégation Grand Sud Ouest, participation de la « brigade Pays toulousain et gersois » au pique-nique des chefs, organisé par la mission mécénat de voies navigables de France au profit de la replantation du canal du Midi ••• Mercredi 26 mai, Pays France, délégation Nord Hauts de France, sélection régionale du concours « Jeunes talents Escoffier », au lycée Île de France à Armentières, organisée par Philippe Lor et toute son équipe ••• Vendredi 28 mai, Pays France, délégation Grandes Alpes, 3e édition du concours "Wok et plancha" chez Yoann Conte sur les bords du lac d'Annecy, organisé par François Bakry et toute son équipe ••• Lundi 4 juin, rencontres conviviales du Pays France et assemblée générale aux Angles, organisées par Richard Bagnol et toute son équipe ••• Lundi 11 juin, Pays France, délégation Alsace Grand Est, dîner champêtre et intronisations de nouveaux disciples organisé par Jean-Michel Mougard et son équipe, à la Ferme Rothgerber à Traenheim ••• Dimanche 17 et lundi 18 juin, Pays France, délégation Grand Sud Ouest, traditionnelles rencontres conviviales du Grand Sud-Ouest, à l’initiative de Patrick Brossé, Jean Caillé, Philippe Caset, Pierre Duplantier, Francis Jamin. Cette année ce sera la « brigade Adour Pyrénées » qui nous accueillera dans les Landes à Seignosse sur les bords de l’Etang blanc ••• Vendredi 6 juillet, Pays France, délégation Paris Île de France, grande soirée blanche des Disciples Escoffier parisiens organisée par la présidente Marie Soria, au Pavillon Gabriel ••• Dimanche 8 juillet, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la bouillabaisse géante à Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Jeudi 2 août, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la bouillabaisse géante à Saint Mandrier, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Samedi 4 août, Pays France, délégation Var Alpes du Sud, organisation de la soupe au pistou à Pierrevert, organisée par Raymond Macario et son équipe ••• Du 4 au 6 septembre, finale "Jeunes talents Escoffier" continent Asie et bien d’autres animations des Disciples Escoffier sur le salon Hong Kong bar and restaurant. Avec la participation de tous les bureaux Asie Grande Chine grâce à Robert Fontana président ••• Lundi 29 octobre, Pays France, délégation Alsace Grand Est, 2e dîner d'Épicure sur le thème retenu de l'année et intronisations, organisé par Jean-Michel Mougard et son équipe, à l'espace Le terminus à Truchtersheim ••• Du 25 au 27 novembre, les Disciples Escoffier Riviera Cote d’Azur et le bureau international participeront à la 3e édition de Chefs world summit au Grimaldi forum à Monaco. Le parrain de l’édition sera le chef Mauro Colagreco, Mirazur à Menton, 2 étoiles Michelin, et sera placé sous le haut patronage et en présence de S.A.S. le prince Albert II de Monaco. Les Disciples des 5 continents sont attendus ••• Du 15 au 17 mars 2019, 12e rencontres internationales des Disciples Escoffier, organisées à Bordeaux par toute l’équipe du Grand Sud Ouest. Finale internationale "Jeunes talents Escoffier" le 15 mars. Conseil magistral le 16 mars.

• Bernard-Louis Jaunet
Secrétaire général bureau international « Disciples Escoffier international »
Tél. (0)6 07 57 00 76

ordre@disciples-escoffier.com
http://disciples-escoffier.com/

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 7 mai 2018


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La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse