15e année - N° 640 - Du 14 au 21 mai 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Depuis 8 ans, Denis Fétisson a institué un concept autour d'un produit de saison, afin de l'ausculter sous toutes les coutures pour découvrir ses atouts et obtenir sa quintessence.  

En ouverture : Denis Fétisson

GIROLLE.
Durant tout le mois de mai, c'est la girolle qui se dévoile, ce champignon en forme d'entonnoir, à la chair jaune clair, à la saveur et à l'odeur délicieusement fruitée. Travaillées différemment à chaque plat, les girolles sont mijotées au bouillon de livèche, accompagnées d'asperge blanche et voile de lard Colonnata. Sautées au beurre noisette, elles sont recouvertes de larges papardelles et noisettes grillées et d'une émulsion à la fève de tonka. Taillées en tartare, elles nappent une poire de bœuf Angus, grillée et servie bleu, escortée de cheveux d’anges gingembre citronnelle. Pour la note sucrée finale, les girolles, présentées dans les sous-bois, sont associées à un sabayon glacé en douceur d’abricot.
Pour le mois de juin, place à la fleur de courgette, ce mets délicat et typique de la région niçoise.


Girolles mijotées au bouillon de livèche, asperge blanche et voile de lard Colonnata      


Girolles sautées au beurre noisette, papardelles et noisettes grillées, émulsion à la fève de tonka        


Poire de bœuf Angus grillée et servie bleu, girolles en tartare, cheveux d’anges gingembre citronnelle      


Les girolles présentées dans les sous bois, sabayon glacé en douceur d’abricot


Chef de cuisine, Denis Fétisson ne se cantonne pas à une  seule activité, c'est également un chef… d'entreprise, qui gère quatre affaires à Mougins, deux restaurants, La place de Mougins et L'amandier de Mougins, l'école de cuisine L'amandier de Mougins et la pâtisserie Denis Fétisson,  



La place de Mougins
41, place du commandant Lamy 06250 Mougins
Tél. (0)4 93 90 15 78

http://www.laplacedemougins.com
denisfetisson@laplacedemougins.com
Fermé le mardi et le mercredi.
Le produit à l'honneur 65€
Formules le midi de la place 29€ (entrée, dessert ou plat,dessert) 34€ (entrée, plat) 39€ (entrée, plat,dessert) Menus : Gourmandise à Mougins 75€ et Signature 130€. Carte.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 14 mai 2018
le balicco

Dernières actualités

Jasmin grill & lounge - Royal Riviera***** à Saint-Jean Cap-Ferrat. Dépaysement garanti !

Troisième saison pour le Jasmin grill & lounge qui se présente cette année sous de nouveaux atours enjôleurs, avec une salle lumineuse entièrement repensée et reconstruite. C'est incontestablement une des terrasses de l'été.

La place de Mougins à Mougins. Le produit, toujours à l'honneur

Depuis 8 ans, Denis Fétisson a institué un concept autour d'un produit de saison, afin de l'ausculter sous toutes les coutures pour découvrir ses atouts et obtenir sa quintessence.

Palais Stéphanie beach. Récupération de la plage

Suite à l’appel d’offre de la mairie de Cannes, lancé en 2017, le groupe Jesta Fontainebleau s’est vu attribué le lot de plage situé en face de son établissement hôtelier le JW Marriott Cannes.

Hôtel Martinez à Cannes. Réouverture complète

En ouverture du festival international du film de Cannes, Alessandro Cresta, directeur général a déclaré « Nous sommes ravis d’annoncer la réouverture totale de l'Hôtel Martinez sous la marque The unbound collection by Hyatt ».

Vins de Bandol. L'escale des vignerons

À l’occasion de la célèbre régate marseillaise de vieux gréements « Calanques classiques », qui fera escale au port de Bandol, les 19 et 20 mai prochains, les Vins de Bandol créent un programme festif et convivial avec leur village des vignerons.

Envie Épicurieuse. Art de vivre en Provence

Cet événement unique imaginé par quatre vignerons de Provence septentrionale, a pour objectif de faire découvrir la Provence autrement, en dehors du caveau ou du restaurant.

Balades gourmandes en terroir Pierrefeu. 10e anniversaire

La 10e édition sera organisée le 19 et 20 mai, par l’association regroupant 28 adhérents (caves coopératives ou vignerons) sur 12 communes, avec le 18 mai, pour la première fois, en guise d'apéritif, une soirée avec balade nocturne, suivie d'un dîner gastronomique au restaurant Le mas du Lingousto à Cuers.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Le président de la délégation Riviera Cote d'Azur-Corse-Monaco, Michel Duhamel, convie les membres à participer à l’assemblée générale ordinaire annuelle.

Le vin de la semaine. Chabal & Chartreux. Coffret 3 bouteilles

Dès le départ, l'objectif a été clair et net "les vins issus de la collaboration entre le Cellier des Chartreux et Sébastien Chabal seront le fruit d'un vrai travail collectif, ou chacun, avec son histoire personnelle, apporte son savoir-faire et sa sensibilité".

Éditions Glénat. Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur

En brandissant tel un drapeau son identité d’homme de mer et d’artisan de la nature, le chef annonce la couleur...

Éditions Brigitte Eveno. Roberta

Elle perpétue la tradition de la gastronomie italienne avec passion, exigence et honnêteté envers ceux qui apprécient ses mets, envers son pays et toutes les merveilles que l’on peut y goûter.

Éditions Terre vivante. Les savoureuses recettes du régime méditerranéen

Le livre s’ouvre par une introduction du docteur Michel de Lorgeril et de Patricia Salen, chercheurs de renommée mondiale connus pour leurs travaux sur la diète méditerranéenne.

ABCDaire gourmand. Parcours de chefs

Dans son souci permanent d’évolution, l’email-gourmand, en partenariat avec Balicco, vient de mettre en ligne un abécédaire qui présente les chefs cuisiniers et pâtissiers, travaillant dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, reconnus pour leur professionnalisme, leur compétence, leur présence et leur notoriété.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse