16e année - N° 654 - Du 17 au 23 septembre 2018
 

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Dimanche 3 juin a eu lieu à Beuil, la nouvelle édition de ce concours organisé en partenariat par le syndicat fromager du 06 (les éleveurs du département) et l’Union des fromagers de Provence Alpes Côte d’Azur présidé par Marie Alix Delmotte.

RÉUSSITE. Stéphane Simonini, maire de Beuil, a mis les moyens humains et logistiques pour faire de ce concours une très belle réussite. La chambre d’Agriculture des Alpes-Maritimes était présente à travers son président Michel Dessus, preuve de l’implication totale des instances dans le devenir des productions fermières du département.



27 fermiers participants et 120 lots de fromage en concours. Franck Cerutti, chef exécutif de l’Hôtel de Paris à Monte-Carlo présidait le concours et succédait à Périco Legasse (en 2017). Le jury était composé de fromagers de l’UF PACA, de chefs de cuisine, de journalistes gastronomiques et d’épicuriens expérimentés. Parmi les nombreuses médailles obtenues, on note un 18,5/20 pour Éric et Clotilde Siri de Sospel (chèvre ½ sec), un 18/20 pour Bruno Gabelier de Tourettes-sur-Loup (chèvre crémeux), un 17/20 pour Nadia Paire de Malaussène (spécialités desserts), un 17/20 pour Hélène et Éric Sambet de Levens pour leurs yaourts de brebis.
Le niveau qualitatif des fromages du département est en hausse linéaire comme l’ont constaté  tous les membres du jury et les pâtes pressées en particulier font un bond spectaculaire et rejoignent sans complexe ce qui se fait de mieux dans l’Hexagone pour ce type de pâte. Sur ce point, les efforts de la filière, de la chambre d’Agriculture, et bien entendu des fermiers, portent leurs fruits de façon spectaculaire.



Pour qui a connu le niveau parfois navrant de ce type de fromages régional, il y a quelques années, le rebond est flagrant et les consommateurs recommencent à en apprécier toutes les qualités gustatives, même si parfois les volumes ont du mal à suivre. Les fromagers professionnels n’hésitent plus à les mettre à leur gamme et les chefs de cuisine et les restaurateurs en recherchent la typicité  et jouent, bien entendu, la promotion du fromage régional au détriment des productions industrielles sans âme et aux origines du lait incontrôlables.
Le département des Alpes-Maritimes à travers un concours fromager devenu la référence au cours de ses 8 années d’existence, peut être fier du travail accompli par ses fermiers, fers de lance d’une profession difficile, qui voit malgré toutes les difficultés, ses effectifs se maintenir et de jeunes éleveurs s’installer, pour perpétuer des savoirs faire qui font de leur proposition, l’une des plus larges de France par la diversité des technologies fromagères mises en œuvre.
Robert Bedot. Maître fromager, animateur et commissaire du concours.
Union des fromagers de PACA

(photos X)

Publié le 11 juin 2018
le balicco

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