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Florent Margaillan succèdera à Gaëtan Fiard, dès la fin du mois de juin. Il aura pour mission de redessiner les cartes des desserts des trois restaurants : le bistro azuréen « La véranda », le restaurant du Club dauphin, mais également l’étoilé Michelin « Le cap ».

En ouverture : Florent Margaillan, chef pâtissier

PARCOURS. Sacré champion de France du dessert en 2010, il obtient la 3e place au Mondial des arts sucrés en 2012 et est finaliste à l’illustre concours des meilleurs ouvriers de France catégorie pâtissier, confiseur, en 2015. Ayant fait ses armes dans les plus beaux palaces comme l’hôtel Ritz et le Four seasons George V à Paris, L’apogée à Courchevel et plus récemment à l’hôtel Royal Mansour à Marrakech sous la Direction de Yannick Alleno, Florent est un grand talent de la pâtisserie française. À seulement 30 ans et au-delà de son parcours exemplaire, Florent a déjà publié une dizaine de livres et est très observé par les plus grands critiques et guides gastronomiques.
Originaire des Hautes-Alpes, Florent, d’aussi loin qu’il se souvienne, a toujours été passionné par la pâtisserie. Avec un attrait particulier pour le monde de l’hôtellerie et la restauration il se vouait à une carrière dans le management hôtelier, jusqu’à ce que son passage à l’école hôtelière de Grenoble, fasse basculer sa passion en carrière professionnelle.
Ses créations reflètent sa personnalité entière, passionnée, dynamique, créative et gourmande. Au cours de son parcours, Florent a toujours montré son intérêt pour la mise en valeur du terroir local. Nul doute que le parc de 7 hectares du Grand-Hôtel du Cap-Ferrat, avec ses arbres fruitiers, ses jardins aromatiques et le terroir méditerranéen environnant, seront une grande source d’inspiration pour sa prochaine carte des desserts.

(photo X)

Publié le 18 juin 2018
le balicco

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