16e année - N° 654 - Du 17 au 23 septembre 2018
 

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L'agenda


Le palace 5 étoiles a redémarré une nouvelle saison le 13 avril dernier avec un nouveau chef de cuisine, Alain Lamaison, en provenance de l'hôtel Les Barmes de l'ours à Val d'Isère.

En ouverture : Alexia Fresia et Alain Lamaison


CARTE. À la lecture de son parcours, nous constatons que ce chef d'origine landaise, décroche régulièrement une étoile Michelin dans les établissements qu'il fréquente. Propriétaire à 23 ans de son premier restaurant "La petite Bretonnière" à Paris, il devient le plus jeune restaurateur étoilé de France. Et ce n'est que le début ! Il poursuit son périple à La cabro d'or, aux Baux-de-Provence, où durant 5 ans, il vivra une merveilleuse aventure humaine et étoilée avec Jean-André Charial, avant de partir sur l'île de Beauté, où il est élu meilleur chef de Corse en 2001. Nouveau départ pour l'ouverture de l'hôtel Les Barmes de l'ours à Val d'Isère où il obtient la toute première étoile de la station. En 2009, direction Deauville et le restaurant "Gourmandises", puis retour aux Barmes de l'ours à Val d'Isère. Aujourd'hui, Alain Lamaison a rejoint les cuisines du Château de la Messardière pour insuffler un nouvel élan et imposer son savoir-faire.


Encornets petits et grands farcis de poivrons doux


Nature de légumes de printemps


Daurade royale


Saint-pierre en écailles de pommes de terre


Sa première carte, qui va évoluer dans les prochains jours, notamment en fonction de la saisonnalité de certains produits, est déjà convaincante, basée sur les valeurs essentielles de la tradition française, avec des produits nobles et gourmands, sans tricher sur les saveurs, encornets petits et grands farcis de poivrons doux, rouille au safran, jus de tomates cerises, nature de légumes de printemps, royale de petits pois, consommé au raifort, fleurs et pousses, araignée de mer (en trois services), tortellini farcis, jus de tomate à l’origan, tortellini frit et roquette, thé de carapaces parfumé au gingembre, fenouil sauvage, purée des anisés et croquant, daurade royale poêlée sur la peau en écailles, chou de printemps aux coquillages et zeste d’orange, écume d’oignons doux des Cévennes, saint-pierre en écailles de pommes de terre, brodetto d’oignon botte, artichaut poivrade, courgette, côte de romaine, une sauce chrono, déclinaison de veau fermier, filet rôti aux morilles fraîches, ris piqué à l’ail des ours, bonbon de pied de veau, haut de côte caramélisé, purée de champignons, quelques primeurs, agneau de l’arrière-pays, selle farcie et dorée au sautoir, épigramme caramélisé aux agrumes, palet d’ail nouveau, jus parfumé à l’huile d’argan…
Les Landes sont également présentes avec l'utilisation du piment d'Espelette, le foie gras frais de canard et la viande de Chalosse.
Quant à l'épilogue sucré réalisé par la chef pâtissière Alexia Fresia, qui a déjà travaillé un an en pâtisserie aux Barmes de l'ours à Val d'Isère avec Alain Lamaison, il nous a surpris fort agréablement avec un soufflé au miel du château, d'une onctuosité parfaite, granité framboise bergamote, glace fromage blanc au miel.

Dans le cadre de la journée internationale du rosé, le vendredi 22 juin, le Château de la Messardière fête toute la semaine, du lundi 18 au dimanche 24 juin 2018, l’arrivée de l’été et offre en partage le rosé de Provence aux hôtes de L’Acacia.
Cette semaine de fête autour du rosé sera l’occasion de venir découvrir la carte et les menus du nouveau chef de cuisine Alain Lamaison au restaurant gastronomique « L’acacia »… et aussi de repartir avec une bouteille offerte par les vignerons partenaires (Domaine de la bastide blanche, Domaine de Bertaud Belieu, Château Léoube, Château La Martinette, Château de Pampelonne, Domaine de la Rouillère).



• Château de la Messardière*****
Palace
2, route de Tahiti - 83990 Saint-Tropez
Tél. (0)4 94 56 76 00

hotel@messardiere.com
http://www.messardiere.com
L'acacia restaurant
Vaste terrasse avec panorama unique sur la baie de Pampelonne
Dîner
Menu végétalien 90€
Menu dégustation 120€
Carte
À ciel ouvert restaurant
Près de la piscine
Carte
De 12h30 à 16h

(photos Gérard Bernar)

Publié le 18 juin 2018
le balicco

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