16e année - N° 650 - Du 23 au 29 juillet 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Le palace 5 étoiles a redémarré une nouvelle saison le 13 avril dernier avec un nouveau chef de cuisine, Alain Lamaison, en provenance de l'hôtel Les Barmes de l'ours à Val d'Isère.

En ouverture : Alexia Fresia et Alain Lamaison


CARTE. À la lecture de son parcours, nous constatons que ce chef d'origine landaise, décroche régulièrement une étoile Michelin dans les établissements qu'il fréquente. Propriétaire à 23 ans de son premier restaurant "La petite Bretonnière" à Paris, il devient le plus jeune restaurateur étoilé de France. Et ce n'est que le début ! Il poursuit son périple à La cabro d'or, aux Baux-de-Provence, où durant 5 ans, il vivra une merveilleuse aventure humaine et étoilée avec Jean-André Charial, avant de partir sur l'île de Beauté, où il est élu meilleur chef de Corse en 2001. Nouveau départ pour l'ouverture de l'hôtel Les Barmes de l'ours à Val d'Isère où il obtient la toute première étoile de la station. En 2009, direction Deauville et le restaurant "Gourmandises", puis retour aux Barmes de l'ours à Val d'Isère. Aujourd'hui, Alain Lamaison a rejoint les cuisines du Château de la Messardière pour insuffler un nouvel élan et imposer son savoir-faire.


Encornets petits et grands farcis de poivrons doux


Nature de légumes de printemps


Daurade royale


Saint-pierre en écailles de pommes de terre


Sa première carte, qui va évoluer dans les prochains jours, notamment en fonction de la saisonnalité de certains produits, est déjà convaincante, basée sur les valeurs essentielles de la tradition française, avec des produits nobles et gourmands, sans tricher sur les saveurs, encornets petits et grands farcis de poivrons doux, rouille au safran, jus de tomates cerises, nature de légumes de printemps, royale de petits pois, consommé au raifort, fleurs et pousses, araignée de mer (en trois services), tortellini farcis, jus de tomate à l’origan, tortellini frit et roquette, thé de carapaces parfumé au gingembre, fenouil sauvage, purée des anisés et croquant, daurade royale poêlée sur la peau en écailles, chou de printemps aux coquillages et zeste d’orange, écume d’oignons doux des Cévennes, saint-pierre en écailles de pommes de terre, brodetto d’oignon botte, artichaut poivrade, courgette, côte de romaine, une sauce chrono, déclinaison de veau fermier, filet rôti aux morilles fraîches, ris piqué à l’ail des ours, bonbon de pied de veau, haut de côte caramélisé, purée de champignons, quelques primeurs, agneau de l’arrière-pays, selle farcie et dorée au sautoir, épigramme caramélisé aux agrumes, palet d’ail nouveau, jus parfumé à l’huile d’argan…
Les Landes sont également présentes avec l'utilisation du piment d'Espelette, le foie gras frais de canard et la viande de Chalosse.
Quant à l'épilogue sucré réalisé par la chef pâtissière Alexia Fresia, qui a déjà travaillé un an en pâtisserie aux Barmes de l'ours à Val d'Isère avec Alain Lamaison, il nous a surpris fort agréablement avec un soufflé au miel du château, d'une onctuosité parfaite, granité framboise bergamote, glace fromage blanc au miel.

Dans le cadre de la journée internationale du rosé, le vendredi 22 juin, le Château de la Messardière fête toute la semaine, du lundi 18 au dimanche 24 juin 2018, l’arrivée de l’été et offre en partage le rosé de Provence aux hôtes de L’Acacia.
Cette semaine de fête autour du rosé sera l’occasion de venir découvrir la carte et les menus du nouveau chef de cuisine Alain Lamaison au restaurant gastronomique « L’acacia »… et aussi de repartir avec une bouteille offerte par les vignerons partenaires (Domaine de la bastide blanche, Domaine de Bertaud Belieu, Château Léoube, Château La Martinette, Château de Pampelonne, Domaine de la Rouillère).



• Château de la Messardière*****
Palace
2, route de Tahiti - 83990 Saint-Tropez
Tél. (0)4 94 56 76 00

hotel@messardiere.com
http://www.messardiere.com
L'acacia restaurant
Vaste terrasse avec panorama unique sur la baie de Pampelonne
Dîner
Menu végétalien 90€
Menu dégustation 120€
Carte
À ciel ouvert restaurant
Près de la piscine
Carte
De 12h30 à 16h

(photos Gérard Bernar)

Publié le 18 juin 2018
le balicco

Dernières actualités

La voile d'or***** à Saint-Jean Cap-Ferrat. Georges Pélissier toujours fidèle au poste

Cela fait 15 ans, que l'ancien cuisinier de l'hôtel Byblos à Saint-Tropez, dirige les cuisines de cet hôtel 5 étoiles, dont l'histoire, amorcée en 1925 par le capitaine Powell, se poursuit aujourd'hui avec Isabelle Lorenzi, qui a pris la succession de son père Jean.

Faventia. Terre blanche***** à Tourrettes. Dîner à 4 mains

Le samedi 28 juillet, Philippe Jourdin, chef 1 étoile Michelin, reçoit le chef 1 étoile Michelin du restaurant La scène de l'hôtel Prince de Galles à Paris, Stéphanie Le Quellec, pour un menu à 4 mains réinterprétant quelques-uns de leurs plats signature.

Ramatuelle. La nouvelle donne des plages de Pampelonne

Lors du conseil municipal du lundi 16 juillet 2018, le maire, Roland Bruno, a officiellement dévoilé le nom des nouveaux délégataires des lots de plage, attribués pour une période étendue à douze années.

Hostellerie de l'abbaye de La Celle à La celle. 25e anniversaire des soirées musicales

Du vendredi 27 juillet au mardi 7 août, l’établissement se fait le cadre de soirées rythmées de dîners au restaurant étoilé, suivies de concerts donnés au cœur d’un patrimoine architectural exceptionnel.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Un 14 juillet à Rome et Escale bleue, la vanille bleue de la disciple réunionnaise Nicole Leichnig mise à l'honneur.

Maîtres vignerons de Saint Tropez. Livraison en drone !

Vendredi 13 juillet, la structure coopérative de commercialisation réunissant, entre autres, 9 propriétés en Côtes de Provence tout autour du mythique village de Saint Tropez, a fait arriver une bouteille de rosé sur une plage, par... drone.

Le vin de la semaine. Plaimont producteurs. Colombelle L'original blanc 2017

La cuvée pionnière et leader des Côtes de Gascogne, a été doublement primée au prestigieux concours mondial de Bruxelles.

Les moulins de Provence. Nouvelles recettes de tagliatelles

Les ateliers sont implantés en Vaucluse et se donnent pour mission d’équilibrer et réenchanter l’alimentation d’aujourd’hui au travers de plus de 50 variétés de pâtes artisanales bio.

Miels Martine. Une gourmandise à l'accent provençal

Sa production, entre artisanat et technicité, s'inscrit dans une démarche responsable et durable qui préserve les abeilles, implique de nombreux acteurs locaux et met en valeur un domaine, celui du Château La Martinette, au bord des rives de l'Argens, entre Lorgues et Le Thoronet.

Menu fretin. Le livre de pâtisserie

C’est en 1873 que Jules Gouffé publie Le livre de pâtisserie après les succès du livre de cuisine (1867) et du livre des conserves (1869). Ce titre connaîtra deux traductions : l’une en néerlandais, l’autre en anglais.

Nikki beach Saint-Tropez à Ramatuelle. Les déjeuners étoilés

La célèbre plage propose, pour cet été, une expérience culinaire inouïe avec une série de quatre déjeuners orchestrée par des chefs deux et trois étoiles au guide Michelin.

Mucem à Marseille. Exposition "Manger à l'œil"

Comment mangeait-on en 1900 ? Autour d’une table, dans la rue, sur le bord d’un talus ? Et dans les années 50 avec l’arrivée de la consommation de masse, ou dans les années 70 avec l’avènement du tout prêt, tout cuit et des premiers mouvements bio ?

ABCDaire gourmand. Le site des chefs de la région

En ligne depuis mars 2018, ce nouveau site créé par Gérard et Michelle Bernar de l'email-gourmand, présente, sous la forme d'une biographie résumée en un curriculum vitae, présente les chefs cuisiniers et pâtissiers, classés par ordre alphabétique, travaillant dans la région Sud Provence-Alpes-Côte d’Azur.

L'été sera rosé !


Pour soutenir l'initiative de Valérie Rousselle et participer à notre manière à la première édition de l'International rosé day, l'email-gourmand vous présente pour ce premier jour de l'été et veille du lancement des festivités autour du rosé, 86 nuances de rosés !

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse