16e année - N° 654 - Du 17 au 23 septembre 2018
 

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L'agenda


Joyau d’Oetker collection, ce refuge mythique, situé dans un parc de 9 hectares, vient de remporter le prix du « meilleur hôtel d’Europe », décerné par le CondeNast traveller readers’ travel awards 2018. Lorsque l'on pénètre dans ce lieu magique, on comprend mieux cette récompense et cet engouement.

En ouverture : de gauche à droite, Roxana Petrache, Jérémy Berthon, Marine Chapon, Sven Schott, Benjamin Wilfred, Tara Janty, Thierry Demolliens et Arnaud Poëtte

EXCELLENCE
. Un déjeuner où un dîner est à vivre au moins une fois au restaurant Eden-Roc. L'expérience commence dès votre arrivée avec l'accueil du voiturier, et se prolonge par un accueil sans faute de l'équipe de Sven Schott, le directeur du restaurant Eden-Roc qui vous installe sur la terrasse panoramique, face à la Méditerranée, les îles de Lérins, et l'Estérel en toile de fond. La carte que l'on vous présente recèle de spécialités incontournables où le service au guéridon, découpe de viande et de poisson, flambage, contribuent à la qualité du repas.


Découpe du turbot


L'excellence, nous la retrouvons également dans la cuisine d'Olivier Gaïatto, chef placé sous les ordres d'Arnaud Poëtte, avec une cuisine classique, gourmande et raffinée, et dans les desserts du chef pâtissier Lilian Bonnefoi.
Des hommes qui se connaissent bien, qui travaillent depuis de très nombreuses années ensemble. C'est le secret de cette réussite. Mais également l'arrivée de nouveaux professionnels est primordial, pour insuffler un nouvel élan et apporter leur expérience et la fougue de la jeunesse.


Thierry Demolliens

Thierry Demolliens, 41 ans, MOF 2007, classe maître d'hôtel, du service et des arts de table, ancien directeur de la restauration de Terre blanche à Tourrettes, a rejoint l’équipe de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc en tant que directeur de la restauration du palace légendaire. Il supervise ainsi les deux principaux restaurants du joyau Oetker Collection. Thierry Demolliens et Arnaud Poëtte, chef exécutif des cuisines, travailleront en tandem pour le plus grand plaisir des gastronomes.
Diplômé d’un BTS hôtellerie-restauration en 1997, Thierry effectue un de ses stages au sein de l’Hôtel Barrière L’Hermitage à la Baule en Loire-Atlantique où il y fait une rencontre décisive. Celle de Patrick Cousin, directeur du restaurant gastronomique, qui lui donne l’envie d’exercer dans les métiers de service en salle.
C’est en septembre 1997 que Thierry démarre sa carrière professionnelle sur la Côte d’Azur, au restaurant gastronomique du Sofitel Le Méditerranée à Cannes où il évoluera en tant que maître d’hôtel. Il devient ensuite responsable de salle et maître d’hôtel du restaurant gastronomique « Le Napoléon », en 2003, à la Turbie dans l’hôtel-restaurant éponyme. En 2004, il participe à l’ouverture du Four Seasons Terre Blanche, un resort de 300 hectares situé à Tourrettes dans le Var, et poursuit son évolution professionnelle en devenant directeur des quatre restaurants de l’hôtel Terre Blanche début 2012, puis directeur de la restauration en 2016.
C’est pendant ces 14 années passées dans l’établissement 5 étoiles que Thierry croise à ses débuts le chemin de Jean-Denis Rieubland, ancien chef du restaurant gastronomique et un des meilleurs ouvriers de France 2007, qui le pousse d’ailleurs à se présenter au concours la même année que lui dans la catégorie « Maître d’hôtel, maître du service, et des arts de la table ». Il obtient alors le titre de un des meilleurs ouvriers de France lors de la finale.


Jérémy Bethon


Pour cette nouvelle saison estivale, Jérémy Berthon rejoint l’équipe de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc en tant que chef sommelier. À 28 ans, il dirige une équipe composée de cinq personnes et supervise les deux restaurants du joyau Oetker Collection en sommellerie, le restaurant gastronomique Eden-Roc ainsi que le Grill Eden-Roc. Diplômé d’un bac professionnel et d’un BEP en restauration, service et salle en 2009 au lycée hôtelier de Saint-Chamond, Jérémy poursuit son apprentissage et obtient une mention complémentaire sommellerie au lycée hôtelier de Tain l’Hermitage dans la Drôme en 2011 ainsi que la distinction « sommelier international » qui confirme ses connaissances sur les vins du monde.
Il démarre sa carrière professionnelle en 2010 avec un stage de sommellerie dans le prestigieux restaurant Le Louis XV à Monaco, trois étoiles au guide Michelin. Entre 2011 et 2014, il poursuit sa formation et sa carrière en tant que sommelier dans des établissements de renoms tels que le Château de la Messardière ou le Cheval blanc Courchevel dans le restaurant Le 1947. Il devient ensuite chef sommelier de La réserve à Ramatuelle en 2015 et en 2016. Il participe à l’ouverture de l’hôtel Four Seasons Megève en novembre 2017 en tant qu’adjoint au chef sommelier. Jérémy débute son expérience au sein de l’Hôtel du Cap-Eden-Roc pendant les saisons estivales de 2012 et 2013 en tant que sommelier, puis adjoint au chef sommelier Xavier Dinet en 2017, pour devenir enfin chef sommelier du palace mythique.



• Hôtel du Cap-Eden-Roc
Restaurant Eden-Roc
Boulevard John-Fitzgerald Kennedy 06600 Antibes
Tél. (0)4 93 61 39 01
https://www.oetkercollection.com/fr/destinations/hotel-du-cap-eden-roc/
reservations.hdcer@oetkercollection.com

(photos Gérard Bernar et X)

Publié le 10 septembre 2018


le balicco

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