14e année - N° 593 - Du 24 au 30 avril 2017
 

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L'agenda

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De Monte-Carlo à Saint Paul, en passant par Sanary-sur-mer, Isola 2000 et Roquebrune Cap-Martin, l'actualité n'a pas laissé un instant de répit. Retour sur images.

En ouverture : Jean-Claude Messant, Christophe Cussac, Takéo Yamazaki et la brigade de Yoshi

YOSHI.
Jean-Claude Messant, le directeur général de l'hôtel Métropole Monte-Carlo était très heureux et fier de présenter à la presse Takéo Yamazaki et l'équipe du restaurant Yoshi, le premier restaurant japonais au monde de Joël Robuchon, qui a décroché sa première étoile dans l’édition 2010 du guide Michelin ! Sans oublier de rappeler les deux étoiles de Christophe Cussac, au restaurant Joël Robuchon Monte-Carlo. L’hôtel Métropole devient une véritable « destination de saveurs » avec un total de trois étoiles au guide Michelin, pour une restauration entièrement conçue par Joël Robuchon.
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Sélection
de sushi










PETIT FUTÉ VAR.
Lors d'un cocktail dînatoire réalisé par Gaudefroy traiteur réceptions, à la Bastide de Valroy à Sanary-sur-mer, Antoine Franchi, responsable d'édition, Michel Granseigne, responsable des régies locales et Gérard Bernar, l'auteur, ont présenté la 10e édition du "Petit futé Var 2010" à leurs invités. 
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LE DELAS. Une bonne vingtaine de chefs se sont retrouvés sur les pentes enneigées d'Isola 2000, spatules aux pieds, pour une noria de descentes effrénées ou chaussés de raquettes pour une balade instructive sur la neige immaculée. Un apéritif au champagne Laurent-Perrier et un excellent déjeuner de spécialités montagnardes au restaurant « La Raclette » ont revigoré cette joyeuse assemblée. Une belle initiative, à l'actif de Le Delas Côte d'Azur - Gourmet Prestige, son président-directeur général Antoine Boucomont et Gérard Grech, gérant de l'unité niçoise, qui sera reconduite l'an prochain à Auron pour une 3e édition. 
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ELSA.
Jean-Claude Brugel, le chef MOF du Monte-Calo Beach à Roquebrune Cap-Martin, a accueilli Michel Husser, le chef étoilé du restaurant « Le Cerf » à Marlenheim (sur notre photo en compagnie de Danièle Garcelon, directrice), pour une partition à 4 mains sur le thème d'une cuisine alsacienne de terroir gastronomiquement revisitée (sublime choucroute à notre façon au cochon de lait grillé et foie gras fumé), accompagnée de vins fins d'Alsace de la maison F.E. Trimbach, merveilleusement contés par François Wilhelm, le directeur des ventes.
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Choucroute à notre façon
au cochon de lait grillé
et foie gras fumé











LE SAINT PAUL.
10 années d'étoile Michelin obtenue par Frédéric Buzet, puis conservée par Ludovic Puzenat, ça se fête ! Autour d'un menu printanier imaginé sur le thème des fleurs et des asperges, le chef aidé de sa brigade, Thibaut Brillon, second et Julien Cirino, chef pâtissier (ici en compagnie de Domenico Biamonti, le directeur de ce Relais & Châteaux, petit bijou du groupe Baglioni Hotels), confirme ses qualités intrinsèques, la justesse et la simplicité de sa cuisine qui mettent en valeur des produits de qualité.
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Les asperges blanches
confites,
filet de volaille fermière
et foie gras
de canard poché,
jus parfumé
et fleur de pensée





(photos Gérard et Michelle Bernar)


Terroir et saison

Dernières actualités

Le Phébus & spa. Restaurant Xavier Mathieu à Joucas. Bain de jouvence

Pour l'ouverture de la saison 2017, après 5 mois de travaux d'embellissement, le Relais & châteaux présente quelques changements et améliorations importants.

Restaurant L'empreinte by Fabricio à Aiguebelle. Cuisine gourmande

Le plus provençal des cuisiniers brésiliens, a quitté le Luberon et son "Sanglier paresseux" à Caseneuve, pour s'installer dans une adresse qui a connu ses heures de gloire étoilées avec Christoph Petra.

Coquillade***** village à Gargas. Trilogie gourmande

Propriété d'Andreas Rihs, chef d'entreprise suisse, ce hameau, dirigé par Carmen et Werner Wunderli, est devenu un des plus beaux complexe œnotouristique du Vaucluse.

Restaurant Le jardin. Hôtel de Mougins à Mougins. Menu dégustation

Voilà un an que Basile Arnaud est arrivé pour prendre en charge les cuisines. Après des débuts prometteurs, sa progression et son assurance sont évidentes.

Restaurant Les oliviers. Hôtel Île rousse à Bandol. Carte blanche à Jérémy Czaplicki

En place depuis 1 an dans ce restaurant gastronomique, figure de proue de ce très agréable hôtel 5 étoiles idéalement situé face à la baie féerique de Rènecros, le chef Jérémy Czaplicki a trouvé ses marques.

La bastide de Moustiers. Maison Alain Ducasse à Moustier-Sainte-Marie. Frédéric Garnier, nouveau chef

Frédéric Garnier et de retour dans la région. Alain Ducasse vient de lui confier les cuisines  de cette maison provençale dirigée par Sarah Chailan.

Hôtel Métropole***** à Monte-Carlo. Un chef 3 étoiles au restaurant Odyssey

Dès le 8 juin, Heinz Beck, l’un des plus grands noms de la gastronomie internationale, prend ses quartiers d’été à l’hôtel Métropole Monte-Carlo.

Fairmont Monte-Carlo. Le 7e étage est désormais ouvert dans sa totalité

Le Nikki beach, club et restaurant, et l'Horizon, deck, restaurant et champagne bar, vous attendent pour une nouvelle saison au 7e ciel !

Jean-Charles Orso à Cannes La Bocca. Certifié bio

L'ancien international de rugby a plaqué ce sport au début des années quatre-vingt pour reprendre l'exploitation maraîchère exploitée par son père depuis 1955, dans la vallée de la Siagne, à Cannes-la-Bocca.

Just' rosé à Sanary. Au cœur de la tendance bio

La station balnéaire varoise fêtera le vin rosé et la couleur rose pour sa 5e édition, du 29 avril au 1er mai, et donnera une fois de plus un coup de projecteur sur le vin préféré des Français.

Fête du miel de Mouans-Sartoux. Découvrir l’apiculture sous un angle ludique, pédagogique… et gourmand

Cette 22e édition regroupe des ateliers pédagogiques et ludiques pour les enfants (chasse au pollen, confection et décoration de bougies en cire, atelier de pâtisserie au miel…), des initiations à la dégustation des miels, un stand d’information sur la gelée royale française, une exposition sur l’apiculture et les miels de la région ainsi qu’un jardin de plantes mellifères…

Château de Cabran à Puget-sur-Argens. Fête du millésime

Le samedi 29 avril, de 10h à 20h, le domaine familial, appellation Côtes de Provence Fréjus, va présenter ses millésimes à tous ses fidèles clients et amis, mais aussi à tous les curieux, amateurs de bons vins et de gastronomie.

Pôle Escoffier à Villeneuve-Loubet. Exposition et trophée

Le « Trophée azur » organisé sur le thème "Point barres !"(barres chocolatées fruitées) s’est déroulé dans le cadre de l’exposition d’œufs de Pâques imaginés par trente chefs pâtissiers des Alpes-Maritimes et du Var.

Musée Escoffier de l’art culinaire à Villeneuve-Loubet village. 30 ans de Bocuse d’or

La maison natale d’Auguste Escoffier, célèbre ce concours à l’occasion de son 30e anniversaire ! Après une édition 2017 fort réussie, la célébration des 30 ans se poursuit durant plusieurs mois grâce à cette excellente initiative du musée Escoffier.

Disciples Escoffier international. Nouvelles des régions du Pays France

Le 10 avril dernier a eu lieu le repas de gala de la délégation Var Alpes du Sud. Il s'est déroulé au restaurant L’hacienda à La Seyne-sur-Mer et a réuni plus de 130 participants.

Disciples Escoffier international. Nouvelles des délégations étrangères

Pour le deuxième tour de leurs sélections « Young talents Escoffier », la délégation pays Chine a voyagé de Guangzhou à Pékin, afin d’organiser le concours à Beijing Fengtai Vocationnal High School.

Besch Cannes auction. Vif succès lors de la dernière vente

Ce rendez-vous pascal au Grand Hyatt Cannes hôtel Martinez offrait une nouvelle fois l’occasion aux amateurs de grands vins d’acquérir les bouteilles magnifiques proposées dans un catalogue riche de 830 lots. Cette vacation, suivie par un nombreux public en salle ou sur internet, a été tout à fait exceptionnelle avec 97 % de lots vendus pour un résultat supérieur à 800 000€ soit 130 % du chiffre attendu.

Le vin de la semaine. Joseph Drouhin. Mâcon-Bussières les Clos 2015

L’un des vignobles les plus hauts du Mâconnais. Un vin solaire alliant fraîcheur et gourmandise.

Calvados Christian Drouin. Lancement d'un nouveau gin normand

Après le lancement de "Le gin de Christian Drouin en 2015", la maison vient de produire un gin d'un nouveau genre.

La maison du chocolat. Angel Mugler, parfum de chocolat

Bleu, gourmand, additif… et si Angel était un chocolat ? Nicolas Cloiseau, chef de La maison du chocolat, un des meilleurs ouvriers de France chocolatier et Olivier Cresp, maître parfumeur, créateur du parfum Angel, ont mené une une aventure olfactive et gustative commune.

180°C, des recettes et des hommes. Numéro 9

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Arts & gastronomie. Numéro 19

Au printemps, c'est la nature qui donne le tempo. Du jardin à l'assiette, en passant par la déco de la table, le magazine se met au vert !

Éditions La Martinière. Les semaines légères de Sophie

Du lundi au vendredi, place à la mesure et aux plaisirs simples, sources d’énergie, pour soigner son bien-être et faire face au quotidien de la vie active.

Éditions La Martinière. Poissons

Entre les nombreuses espèces, la découpe et la cuisson, le poisson peut se révéler particulièrement déconcertant sans un minimum de connaissances. On aurait pourtant tort de se priver des qualités gustatives et nutritionnelles d’un tel produit.

TDO éditions. Gourmandises du Sud

Christelle Pujol, une enfant du pays catalan, propose aux amateurs de gourmandises malmenés par les allergies ou autres intolérances, des recettes sucrées à base de produits régionaux.

Belin éditeur. Le goût de l'ivresse. Boire en France depuis le Moyen-Âge

"Dis-moi ce que tu bois : je te dirai ce que tu es » aurait pu asséner le gastronome Brillat-Savarin au début du XIXe siècle.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse