15e année - N° 604 - Du 24 juillet au 27 août 2017
 

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« Sup de goût » et « Sup de luxe », pour les initiés, Institut supérieur de marketing du goût, pour l’un, du luxe pour l’autre, c’est la meilleure et la seule école européenne, et peut-être mondiale, à proposer des formations spécialisées 3e cycle pour « toutes celles et tous ceux qui veulent défendre et promouvoir les cultures et les techniques liées aux sciences gastronomiques » précise Alain Dominique Perrin, président EDC (École des dirigeants et créateurs d’entreprise).

ÉCHANGES. La particularité, une participation active de personnalités de premier plan, tout d’abord par le parrainage de chaque étudiant par un professionnel du métier, des rendez-vous et des contacts réguliers avec ceux qui font vivre le monde du goût, des visites d’entreprises et de salons professionnels, des voyages d’études, une ouverture et un pied dans le monde professionnel, ce que souhaitait la profession !  Avec des noms d’intervenants tels qu’Alain Ducasse, Pierre Gagnaire, Patrick Scicard, Jean-Pierre Vigato, Thierry Desseauve, Jean Lenoir ou Florence et Daniel Cathiard, propriétaires du Château Smith Haut Laffite et des Sources de Caudalie, Paul Dubrule, les conseils et enseignements ne peuvent être que d’exception !
C’est autour d’un déjeuner au Fouquet’s que les échanges se sont faits entre étudiants et journalistes sur le thème de leur soutenance. Quelques exemples de mémoires, étude d’une marque : «  Fouquet’s Barrière et le luxe respectable », « La gastronomie française en Chine avec l’ouverture d’un restaurant Guy Savoy à Pékin », projet de création d’entreprise avec « L’Espagne s’invite, ouverture d’un bar à tapas », en phénomène tendance, « Création d’un bar musical : l’impresario, la petite scène des grands talents » et pour le secteur du vin : « Alliance mets et vins : Wine & Chocolate, à la conquête de la Chine », « Le champagne, trésor enfoui du palais chinois » et « Vinicity Bio, sous les pavés, la vigne… » Des préoccupations bien ancrées dans la réalité économique.
Dans la bibliothèque de l’institut nous avons découvert, deux mémoires particulièrement intéressants pour notre région « Les rosés de Provence : un beau potentiel à exploiter » et « Les bastides du goût et de l’art de vivre en Provence ». M. C.-G.
• Informations sur http://www.supdegout.com , http://www.supdeluxe.com , http://www.edcparis.edu

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Terroir et saison

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Jusqu'au 15 septembre, le domaine, cru classé, ouvre ses chais au grand public pour dévoiler sa collection insolite imaginée et conçue par le créateur William Arlotti, qui s’est inspiré du rosé haute couture du domaine, Organdi.

Ducasse édition. À partager - Compositions gourmandes d’ici et d’ailleurs

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Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

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La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse