15e année - N° 640 - Du 14 au 21 mai 2018
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


L’Académie internationale des Arts culinaires de l’académie Hokuto Bunka à Hokkaidô (Japon) célèbre cette année le 10e anniversaire de son partenariat avec l’école hôtelière et de tourisme Paul Augier de Nice.



STAGE.
Depuis le début des échanges bilatéraux mis en place entre les deux écoles, 84 élèves des filières baccalauréat professionnel et BTS du lycée Paul Augier ont eu l’opportunité d’effectuer un stage de 1 à 4 mois à l’académie Hokuto Bunka, ainsi que dans les différentes structures hôtelières de Sapporo, Noboribetsu Onsen, 1re station thermale du Japon et Tôya où ils ont pu perfectionner leurs connaissances professionnelles en cuisine et s’imprégner du sens de l’hospitalité et du service propre à la culture japonaise. Parallèlement, le lycée Paul Augier accueille chaque année des étudiants japonais et apporte son expertise pour leur placement en stage dans les hôtels et restaurants étoilés de la Côte d’Azur.
En commémoration de cet anniversaire, une magnifique cérémonie s’est tenue au mois de septembre à l’occasion de la remise des certificats de fin de stage aux derniers stagiaires BTS ayant effectué leur stage à l’hôtel Windsor Toya, dans le célèbre restaurant 3 macarons de Michel Bras. La cérémonie et la réception dînatoire qui a suivi se sont déroulées en présence de nombreuses personnalités, dont M. Aoyama, maire de Muroran, M. Satô président du conseil municipal, M. Bourassin, chef directeur et M. Vegreville, directeur du restaurant Michel Bras, M. Sawada, président de l’académie Hokuto Bunka, Madame Sawada, directrice de l’école internationale des Arts culinaires et M. Monchâtre, directeur adjoint et responsable des échanges internationaux, M. Prosperi, p.-d. g. de IHI groupe Nice, ancien proviseur du lycée Paul Augier et signataire du partenariat en 2004 ainsi que M. Duhamel, professeur de cuisine et représentant du lycée Paul Augier, past-président des Disciples Escoffier international, Pays France, délégation Riviera Côte d’Azur Corse Monaco et consultant de l’académie Hokuto Bunka en France.
Les échanges bilatéraux d’élèves et de professeurs organisés dans le cadre de ce partenariat restent encore aujourd’hui un cas unique parmi les 274 écoles professionnelles de cuisine existant actuellement au Japon. L’ouverture culturelle et professionnelle qu’apportent ces échanges est un atout important pour la formation des étudiants et l’expérience acquise à travers ces stages contribue à leur épanouissement professionnel en France et au Japon, notamment au sein de restaurants étoilés et hôtels de grande renommée.
Conscients de l'atout que représentent les échanges internationaux dans la formation professionnelle, les deux écoles ont renouvelé leur intention de poursuivent leurs efforts conjoints dans le développement de leurs échanges et de contribuer à travers eux à la promotion de la culture culinaire et de l’essor touristique, gastronomique et économique de la France et du Japon.
L’académie internationale des Arts culinaires propose également depuis 2007 une année de spécialisation Art culinaire du Japon, à travers laquelle des étudiants francophones issus d’une formation en restauration supérieure à 2 ans peuvent compléter leur apprentissage par une expérience en immersion au Japon.









Pour tout complément d’information au sujet de cette formation :
Michel Duhamel (France) :
isca-mduhamel@hokuto-bunka.ac.jp
Tél. (0)6 15 48 29 20    
http://www.hokuto-bunka.ac.jp
Bruno Monchâtre (Japon) : isca-international@hokuto-bunka.ac.jp
http://www.facebook.com/HokutoBunka.ISCA/

(photos X)

Publié le 3 novembre 2014
le balicco

Dernières actualités

Jasmin grill & lounge - Royal Riviera***** à Saint-Jean Cap-Ferrat. Dépaysement garanti !

Troisième saison pour le Jasmin grill & lounge qui se présente cette année sous de nouveaux atours enjôleurs, avec une salle lumineuse entièrement repensée et reconstruite. C'est incontestablement une des terrasses de l'été.

La place de Mougins à Mougins. Le produit, toujours à l'honneur

Depuis 8 ans, Denis Fétisson a institué un concept autour d'un produit de saison, afin de l'ausculter sous toutes les coutures pour découvrir ses atouts et obtenir sa quintessence.

Palais Stéphanie beach. Récupération de la plage

Suite à l’appel d’offre de la mairie de Cannes, lancé en 2017, le groupe Jesta Fontainebleau s’est vu attribué le lot de plage situé en face de son établissement hôtelier le JW Marriott Cannes.

Hôtel Martinez à Cannes. Réouverture complète

En ouverture du festival international du film de Cannes, Alessandro Cresta, directeur général a déclaré « Nous sommes ravis d’annoncer la réouverture totale de l'Hôtel Martinez sous la marque The unbound collection by Hyatt ».

Vins de Bandol. L'escale des vignerons

À l’occasion de la célèbre régate marseillaise de vieux gréements « Calanques classiques », qui fera escale au port de Bandol, les 19 et 20 mai prochains, les Vins de Bandol créent un programme festif et convivial avec leur village des vignerons.

Envie Épicurieuse. Art de vivre en Provence

Cet événement unique imaginé par quatre vignerons de Provence septentrionale, a pour objectif de faire découvrir la Provence autrement, en dehors du caveau ou du restaurant.

Balades gourmandes en terroir Pierrefeu. 10e anniversaire

La 10e édition sera organisée le 19 et 20 mai, par l’association regroupant 28 adhérents (caves coopératives ou vignerons) sur 12 communes, avec le 18 mai, pour la première fois, en guise d'apéritif, une soirée avec balade nocturne, suivie d'un dîner gastronomique au restaurant Le mas du Lingousto à Cuers.

Disciples Escoffier international. L'actualité des délégations

Le président de la délégation Riviera Cote d'Azur-Corse-Monaco, Michel Duhamel, convie les membres à participer à l’assemblée générale ordinaire annuelle.

Le vin de la semaine. Chabal & Chartreux. Coffret 3 bouteilles

Dès le départ, l'objectif a été clair et net "les vins issus de la collaboration entre le Cellier des Chartreux et Sébastien Chabal seront le fruit d'un vrai travail collectif, ou chacun, avec son histoire personnelle, apporte son savoir-faire et sa sensibilité".

Éditions Glénat. Christopher Coutanceau, cuisinier pêcheur

En brandissant tel un drapeau son identité d’homme de mer et d’artisan de la nature, le chef annonce la couleur...

Éditions Brigitte Eveno. Roberta

Elle perpétue la tradition de la gastronomie italienne avec passion, exigence et honnêteté envers ceux qui apprécient ses mets, envers son pays et toutes les merveilles que l’on peut y goûter.

Éditions Terre vivante. Les savoureuses recettes du régime méditerranéen

Le livre s’ouvre par une introduction du docteur Michel de Lorgeril et de Patricia Salen, chercheurs de renommée mondiale connus pour leurs travaux sur la diète méditerranéenne.

ABCDaire gourmand. Parcours de chefs

Dans son souci permanent d’évolution, l’email-gourmand, en partenariat avec Balicco, vient de mettre en ligne un abécédaire qui présente les chefs cuisiniers et pâtissiers, travaillant dans la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, reconnus pour leur professionnalisme, leur compétence, leur présence et leur notoriété.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse