15e année - N° 608 - Du 18 au 24 septembre 2017
 

Newsletter

Iphone

L'agenda


Durant toute la durée du Festival international du film, la plage du Festival accueille Nespresso pour des dîners très originaux. Yves Camdeborde, le chef du Comptoir du relais Saint Germain à Paris, a ouvert le bal.

En ouverture : Yves Camdeborde est venu présenter chaque plat

SCÉNARIO. Pour cette deuxième édition des dîners "Les chefs font leur cinéma", Nespresso a demandé à trois chefs, Yves Camdeborde, Christophe Dufau et Florent Ladeyn, de réinterpréter librement un film qui les a touché et qui a marqué l’histoire du festival, avec comme seule contrainte, introduire un cru Nespresso dans une des recettes. Le choix d'Yves Camdeborde s'est porté sur le film "Sous le soleil de satan" de Maurice Pialat, palme d'or du Festival de Cannes 1987. « Si ce film m'a autant marqué, c'est que j'ai été un enfant très croyant et que le mystère de la foi me préoccupe toujours" avoue le chef du Relais Saint-Germain. C'est donc dans un décor proche de l'univers du film (cloître, chandeliers, bougies…) qu'Yves Camdeborde a imaginé un scénario original et gourmand dans l'univers religieux, et s'est fait un plaisir de venir expliquer chaque plat, avec humour et bonhomie, amuse-bouche (hostie avec sang travaillé de boudin), bénitier de jus glacé (coques et petits légumes baigné d'un jus de parmesan, en référence au curé de son enfance qui réalisait sa soupe avec des croûtes de fromages), voile noir de saint-pierre (servi avec la cuvée "Les sorcières" un Côtes du Roussillon rosé 2014), diable de poularde rôtie pochée et religieuse au grand cru Nespresso Arpegggio. Diablement bon !


Voile noir de saint-pierre


Religieuse au grand cru Nespresso Arpegggio (photo Emmanuel Nguyen Ngoc)


Mardi 19 mai et mercredi 20 mai, Christophe Dufau, chef des Bacchanales à Vence, prendra le relais. Passionné de plongée, il a choisi naturellement le film documentaire "Le monde du silence" de Jacques-Yves Cousteau et Louis Malle, palme d'or du Festival de Cannes 1956. « Après la cuisine, la plongée est ma deuxième passion… Si mon épouse, qui est orfèvre et aime la mer autant que moi, a créé des couverts spéciaux inspirés du monde sous-marin, j’ai voulu magnifier dans ce menu tout mon amour de la mer en m’amusant aussi à faire des clins d’œil au film. À imaginer par exemple des langoustes ivres de café, pareils à ces plongeurs ivres des profondeurs » souligne Christophe Dufau. Au menu : 6 petits amuse-bouches qui font nager (concombre de mer et poutargue, anchois pris au filet, rochet iodé, granité de banquise, flétan séché d’Ikerasak, requin et sang végétal, œuf de tortue dans le sable), mérou et crustacés, fenouil de mer et beignets d’alvins, langouste ivre de café, spaghetti de corail et agrumes, dernière plongée sucrée iodée. Ce menu est également servi aux Bacchanales à Vence jusqu'à la fin du mois.


Christophe Dufau (photo Emmanuel Nguyen Ngoc)

Le vendredi 22 mai et le samedi 23 mai, Florent Ladeyn clôturera cette quinzaine avec un menu imaginé, par « rapport à l'enfance et aux souvenirs qu'on peut avoir en cuisine », autour du film de François Truffaut "Les 400 coups", prix de la mise en scène du Festival de Cannes 1959.

(photos Gérard Bernar)

Publié le 18 mai 2015

Dernières actualités

Le Saint-Martin. Château de Saint-Martin & spa à Vence. L'épatant menu du marché

Étoilé Michelin depuis février 2017, Jean-Luc Lefrançois, maîtrise parfaitement son sujet. Il cisèle une cuisine classique, raffinée et savoureuse, à découvrir à travers les plats de la carte et d'un menu du marché qui suscite la satisfaction.

Food'Aix à Aix-en-Provence. Fête de la gastronomie et fête mistralienne

Cette année, pour la première fois, la fête de la gastronomie et la fête mistralienne s'associent pour proposer, toute la journée du samedi 23 septembre, des moments de gourmandises et de spectacles.

Vinivore à Nice. Le risotto à l'honneur

La rentrée 2017 est placée sous le signe du renouveau pour le bistrot à vins niçois.

Aéroport Nice Côte d’Azur. Nouvelle offre de restauration au terminal 2

L’aéroport dévoile ses nouveaux locataires culinaires ! Vue remarquable sur les pistes, la mer et l’horizon… la nouvelle mezzanine de la salle d’embarquement du terminal 2 propose une offre de restauration partagée en 3 concepts stars qui raviront les papilles des voyageurs !

La parenthèse chic d'Antibes. L'art de vivre

Plus que l'expression de la motivation commune de 5 partenaires, la Parenthèse chic souhaite animer Antibes de façon régulière et très qualitative par l'organisation d'événements exclusifs réservés à leur plus belle clientèle.

Nicexpo. Renouvellement de l'équipe

Historiquement liée à la création de la foire internationale de Nice, l’association a depuis développé d’autres événements, tels que le salon professionnel Agecotel, pour l’hôtellerie et la restauration, ou encore le salon Bionazur, dédié aux produits bio, bien-être et développement durable.

Disciples Escoffier international. Conseil magistral intermédiaire

Les participants se sont retrouvés à Paris chez les Cuisiniers de France pour une longue journée de travail.

Club Prosper Montagné. Chapitre Provence Alpes Côte d'Azur

Lorsque nous avions lu le programme préparé par Patrick Fleury nous étions persuadés que nous aurions un chapitre d’exception. Nous avons eu une rencontre au-delà de nos attentes et Patrick a frappé un grand coup en associant, pour  ce séjour de trois jours, à la fois un tourisme culturel et de grands moments de haute gastronomie.

Château de Berne à Flayosc. Vendangeur d'un jour

Le dimanche 24 septembre, pendant la récolte du raisin, des vignerons vous proposent de découvrir le domaine en pleine effervescence.

Château Sainte Roseline - Les Arcs-sur-Argens. Journée des vendanges

La journée du 24 septembre sera placée sous le thème des vendanges, dans un décor médiéval. Des visites seront organisées et commentées sur l’élaboration du vin « de la vigne jusqu’au verre du consommateur ».

Le vin de la semaine. Maison Chanzy. Clos de la fortune Monopole blanc 2016

Élevé en cuve inox sur lies, 20 % en foudre, cet AOC Bouzeron a été mis en bouteille courant de l’été pour préserver fraîcheur et vivacité typique du cépage 100 % aligoté, sélection aligoté doré.

12°5 des raisins et des hommes. Le mook de bon glou #3

Pour ce 3e millésime la rédaction a rechaussé les bottes afin de sillonner les vignes, d'arpenter les chais, se glisser dans les caves, les ateliers d'artisans...

Les éditions culinaires. Je passe mon CAP cuisine en candidat libre

Vous avez toujours rêvé de devenir cuisinier ? Vous souhaitez changer de vie, vous reconvertir ou tout simplement vous hisser au même niveau que les pros ?

Éditions de La Martinière. Citron

Christophe Adam sublime un produit culte dans d'élégants objets à la croisée du beau livre et du magazine.

Éditions Atlas livres. Le grand livre des soirées tartes entre amis

Classiques ou originales, ces 200 recettes sont faciles à réaliser, rapides à préparer mais toujours gourmandes et savoureuses, synonymes d’un bon moment à partager.

Mango. Bienvenue à Bruxelles. Recettes authentiques d’une ville éclectique

Sylvie Da Silva nous donne rendez-vous à Bruxelles pour un nouveau périple culinaire placé sous le signe de l’authenticité et de la convivialité.

Éditions Albin Michel. Quand la bouffe nous bouffe !

Qu’ils soient dictés par l’habitude, le plaisir, un souci de santé, une quête de mieux-être ou des convictions, nos choix alimentaires ont un impact qui dépasse notre simple personne. Ils rejaillissent aussi sur notre entourage, sur la société et sur la planète.

Éditions la plage. Ma petite crèmerie vegan

Après le succès de "Ma petite boucherie vegan" et d’ "Aquafaba", Sébastien Kardinal revient avec 30 recettes inédites mises en scène avec humour.

Les 15 ans de l'email-gourmand

Depuis 15 ans, ce media spécialisé régional est le seul à traiter chaque semaine de l’actualité gourmande des Alpes-Maritimes, de la principauté de Monaco, du Var, des Bouches-su-Rhône, du Vaucluse, des Alpes-de-Haute-Provence et des Hautes-Alpes.

Tous au restaurant 2017. Le rendez-vous attendu de la rentrée

Pour sa 8e édition, du lundi 18 septembre au dimanche 1er octobre 2017, vous avez 15 jours pour déguster la cuisine des tables étoilées, bistrots contemporains ou encore des brasseries et autres cuisines de terroir, avec la même promesse « Votre invité est notre invité ».

InterContinental Carlton Cannes. Chassé-croisé

Du 15 septembre au 15 octobre 2017, l'hôtel 5 étoiles cannois accueillera les plats signatures du Café de la Paix. Quant aux Parisiens, ils pourront prolonger leurs vacances en découvrant la carte de l'établissement de La Croisette !

Le mois du millefeuille. Des créations uniques

Pour sa dixième édition, du 16 septembre au 15 octobre prochains, l'opération revient avec une marraine de choix, Chelsea Wilson, gagnante du "Meilleur pâtissier 2016" sur M6.

em@il gourmand

Gérard et Michelle Bernar
Rédaction et photographies

19, avenue de la croix des gardes
06400 Cannes

(0)6 33 55 01 19

gerard.emailgourmand@gmail.com
La vraie charcuterie corse. Où la trouver ? comment distinguer les produits originaux ? Les efforts entrepris par les éleveurs semblent sur le point de porter leurs fruits : un AOC ne devrait plus tarder à apporter à la charcuterie corse son passeport pour les assiettes des gourmets. En savoir plus sur la vraie charcuterie corse